Grilovaná hrubě řezaná žebra s Au Jus na Arteflame

Silně nakrájené prvotřídní žebro grilované k dokonalosti a podávané s bohatým a chutným au jus je dokonalým středobodem každého jídla. Opékáním hlavního žebra na středovém roštu Arteflame s vysokou teplotou a následným pomalým dokončením na plochém vršku získáte dokonale karamelizovanou kůrku a jemný, šťavnatý vnitřek. Doprovodné au jus dodává pikantní hloubku chuti, ideální pro namáčení.

Ingredience

Pro hlavní žebro:

• 1 (4-5 lb) tlustě nařezané základní žebro (asi 2 palce tlusté)
• 3 lžíce změklého másla
• 4 stroužky česneku, nasekané
• 2 lžíce čerstvého rozmarýnu, nasekaného
• 2 lžíce čerstvého tymiánu, nasekaného
• 2 lžíce hrubé mořské soli
• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře

Pro Au Jus:

• 2 hrnky hovězího vývaru
• 1/2 šálku červeného vína
• 1 malá cibule, nakrájená nadrobno
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 1 lžička worcesterské omáčky
• Sůl a pepř podle chuti

Instrukce

1. Připravte gril Arteflame

Zapalte Arteflame tak, že na tři papírové ubrousky nalijete rostlinný olej, umístíte je do grilu a naskládáte na něj dříví. Zapalte ubrousky a nechte oheň asi 20 minut. Středový grilovací rošt dosáhne více než 1 000 °F, což je ideální pro opékání, zatímco okolní plochý horní povrch poskytuje řadu nižších teplot pro dokončení hlavního žebra.

2. Okořeňte základní žebro

Změklé máslo smícháme s nasekaným česnekem, rozmarýnem, tymiánem, solí a pepřem. Touto směsí bohatě potřete celé tlustě naříznuté základní žebro a zakryjte každou stranu. Před grilováním nechte hlavní žebro asi 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.

3. Opékejte základní žebro

Umístěte hlavní žebro přímo na středový grilovací rošt, aby se opeklo. Opékejte asi 4–5 minut z každé strany, aby celá pečeně vytvořila hlubokou zlatohnědou kůrku. Otočte hlavní žebro, aby se opeklo ze všech stran, zadrželo šťávu a chuť.

4. Přesuňte se na plochý vršek a dokončete vaření

Po opékání přesuňte hlavní žebro k vnějšímu okraji plochého varného povrchu, kde je žár nižší. Nechte hlavní žebro pomalu vařit asi 1,5 až 2 hodiny, občas otočte, abyste zajistili rovnoměrné propečení. Ke kontrole vnitřní teploty použijte teploměr na maso:

• Vzácný : 120 °F až 125 °F
• Středně vzácné : 130 °F až 135 °F
• Střední : 140 °F až 145 °F

5. Připravte Au Jus

Zatímco se vaří hlavní žebro, připravte au jus. Na povrchu orestujte nakrájenou cibuli a nasekaný česnek, dokud nezměknou a nezavoní. Přidejte červené víno a hovězí vývar, seškrábněte všechny zhnědlé kousky z varné desky pro extra chuť. Vmíchejte worcesterskou omáčku a nechte směs 10-15 minut provařit, dokud se nezredukuje. Dochuťte solí a pepřem podle chuti.

6. Podložte základní žebro

Jakmile hlavní žebro dosáhne požadované propečenosti, sejměte je z grilu a nechte 20–30 minut odpočívat. Tato doba odležení zajišťuje, že se šťáva v celém pečeně rozprostře a bude extra jemná.

7. Nakrájejte a podávejte s Au Jus

Nakrájejte hlavní žebro na silné řezy a ujistěte se, že je krájíte proti srsti, aby bylo křehké. Hlavní žebro podávejte s částí teplého, bohatého au jus na namáčení.

Tipy na nejlepší grilovaná žebírka

• Odpočinek je zásadní : Odležení masa po grilování pomáhá zachovat jeho šťávu, takže je chutnější.
• Potřeme máslem : Při opékání použijte máslo navíc, abyste přidali chuť a vlhkost kůrky.
• Sledujte teplotu : Teploměr na maso je vaším nejlepším nástrojem pro zajištění dokonalého propečení hlavního žebra.

Závěr

Grilování silného žebra na Arteflame zaručuje křupavou kůrku se šťavnatým, šťavnatým vnitřkem. Přidání bohatého, pikantního au jus pokrm pozvedne, takže je ideální pro každou zvláštní příležitost nebo sváteční jídlo.

Variace

1. Česnek Herb-Crusted Prime Rib : Přidejte více česneku a bylinek do másla pro extra nával chuti.
2. Smoky BBQ Prime Rib : Pečeně potřete směsí uzené papriky a podávejte s pikantní BBQ au jus.
3. Prvotřídní žebro v peprné krustě : Pečeně potřete mletým černým pepřem, abyste získali pikantní, křupavou kůrčičku.
4. Hořčičná bylina Prime Rib : Přidejte dijonskou hořčici do másla, abyste získali pikantní bylinkovou krustu.
5. Červené víno Au Jus : Vylepšete au jus přidáním kapky balzamikového octa nebo extra vína pro hlubší a bohatší chuť.

Nejlepší páry

• Grilovaný chřest nebo růžičková kapusta
• Smetanová bramborová kaše
• Pečené česnekové zelené fazolky
• Jorkšírský pudink