Grilovaná Bouillabaisse na Arteflame Grill

Bouillabaisse je klasický provensálský guláš z mořských plodů, který kombinuje různé čerstvé ryby a korýše dušené ve voňavém vývaru z rajčat, šafránu a bylinek. Grilování mořských plodů na Arteflame dodává pokrmu jemnou kouřovou příchuť a povznáší toto středomořské oblíbence.

Ingredience:

Pro Bouillabaisse:

• 1 lb pevné bílé ryby (jako je treska, halibut nebo mořský okoun), nakrájené na kousky
• 1 lb mušle, očištěné
• 1 lb škeble, očištěné
• ½ lb krevety, oloupané a zbavené
• 1 malý humří ocas, nakrájený na kousky (volitelné)
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 velká cibule, nakrájená nadrobno
• 1 pórek, pouze bílá část, nakrájený nadrobno
• 4 stroužky česneku, nasekané
• 4 velká rajčata, nakrájená
• 1 cibule fenyklu, nakrájená na tenké plátky
• 1 špetka šafránových nití
• 1 bobkový list
• 2 snítky čerstvého tymiánu
• 2 snítky čerstvé petrželky
• 2 šálky rybího vývaru (nebo vývaru z mořských plodů)
• 1 šálek suchého bílého vína
• Sůl a pepř podle chuti
• 1 pomeranč, nastrouhaný
• Křupavý chléb (k podávání)

Pro Rouille (volitelné):

• ½ šálku majonézy
• 2 stroužky česneku, nasekané
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 špetka šafránových nití
• 1 lžička citronové šťávy
• 1 lžička papriky

Instrukce:

Krok 1: Zapalte gril Arteflame

Zapalte gril Arteflame tak, že pod naskládané palivové dříví položíte ubrousky namočené v rostlinném oleji. Nechte zahřívat asi 20 minut. Středový rošt využijete ke grilování mořských plodů a vnější plochý vrch k přípravě vývaru.

Krok 2: Připravte bujónový vývar

Na vnějším plochém vršku rozehřejte olivový olej ve velkém litinovém hrnci nebo na grilovací pánvi. Přidejte nakrájenou cibuli, pórek a fenykl. Smažte asi 5 minut, dokud nezměkne a nezavoní. Vmíchejte prolisovaný česnek a vařte další minutu.

Krok 3: Přidejte rajčata a bylinky

Vmíchejte nakrájená rajčata, bobkový list, tymián, petržel a šafrán. Vařte asi 10 minut, dokud se rajčata nezačnou rozpadat. Zalijte rybím vývarem a bílým vínem, dochuťte solí a pepřem a přiveďte k varu. Nechte vývar vařit 20 minut, aby se chutě propojily.

Krok 4: Grilujte mořské plody

Zatímco se vývar vaří, položte krevety, humří ocas a kousky ryby na horký středový rošt Arteflame. Mořské plody grilujte 2–3 minuty z každé strany, dokud nezezlátnou a nebudou částečně uvařené. Sundejte z grilu a dejte stranou.

Krok 5: Přidejte mořské plody do vývaru

Přidejte grilované ryby, krevety, mušle, škeble a humří ocas (pokud používáte) do vroucího vývaru. Hrnec přikryjte a vařte asi 5–7 minut, dokud se mušle a škeble neotevřou a mořské plody nebudou plně uvařené.

Krok 6: Udělejte Rouille (volitelné)

Zatímco bouillabaisse finišuje, smíchejte dohromady majonézu, česnek, dijonskou hořčici, šafrán, citronovou šťávu a papriku. rouille . Tuto česnekovou omáčku podávejte bokem s křupavým chlebem k namáčení do vývaru.

Krok 7: Podávejte

Nalijte bouillabaisse do velkých misek, ujistěte se, že obsahuje spoustu mořských plodů a vývaru. Ozdobte čerstvou petrželkou a pomerančovou kůrou pro jasný, citrusový závěr. Podávejte s křupavým chlebem a podle potřeby s kopečkem rolády.

Tipy na grilování:

• Mořské plody lehce ogrilujte : Na mořských plodech chcete jen lehké připálení, protože se dovaří ve vývaru.
• Použijte směs mořských plodů : Klidně použijte svou oblíbenou kombinaci mořských plodů, jako jsou mušle, chobotnice nebo jiné pevné bílé ryby.

5 chuťových variací pro bujabézu

1. Pikantní Bouillabaisse : Přidejte do vývaru špetku vloček červené papriky nebo kajenského pepře pro pikantnější nakopnutí.
2. Kokosová Bouillabaisse : Polovinu rybího vývaru nahraďte kokosovým mlékem pro krémovou tropickou verzi.
3. Bouillabaisse s bylinkami : Přidejte čerstvou bazalku a estragon spolu s tymiánem a petrželkou pro více bylinné chuti.
4. Bouillabaisse ve španělském stylu : Použijte chorizo ​​a uzenou papriku ve vývaru pro uzené, španělsky inspirované zpestření.
5. Citronový šafrán Bouillabaisse : Zvyšte citronovou kůru a přidejte více šafránu pro odvážnou, citrusovou a voňavou verzi.

Nejlepší páry pro Bouillabaisse:

• Křupavý chléb : Ideální pro nasávání bohatého vývaru.
• Bílé víno : Křupavé bílé víno jako Sauvignon Blanc nebo Pinot Grigio doplňuje mořské plody a vývar.
• Grilovaný chřest : Lehce připálený chřest je skvělou čerstvou přílohou.
• Zelený salát : Jednoduchý zelený salát s citronovým vinaigrettem dodává jídlu osvěžující, lehký prvek.
• Pečené brambory : Podávejte s malými opečenými bramborami, abyste dodali tomuto lehkému pokrmu z mořských plodů vydatnou přílohu.