Nejlepší kusy steaků na gril
Brett Llenos Smith
Existuje něco jako grilování steaku? Provedeno správně, se studeným pivem jako vaším druhým pilotem, uvedení hovězího masa do plamene je stejně klidné a soustředěné jako řízená mediace. Zenové umění masožravosti. Mír začíná steakem.
Jako váš průvodce na této metafyzické cestě se nám sluší říci: Neobviňujeme vás, pokud byste raději utratili pár babek navíc za dobré věci. Existují však střihy, které si zaslouží místo na vašem grilu, které se vejdou do každého rozpočtu. Jen mějte na paměti, zda by steaku, který si vyberete, prospěla marináda, nebo může vyžadovat zvláštní péči při vaření.
Pravděpodobně znáte většinu žebříčků na tomto seznamu. Ale také jsme zahrnuli některé podceňované možnosti a některé střihy, které se v posledních letech staly populárnějšími. Přijďte si pro žebro, zůstaňte pro žehličku. Toto jsou absolutně nejlepší kusy steaků na gril.
Rib-eye je Cadillac grilovaných steaků
I když existují křehčí kusy steaku, silné mramorování rib-eye z něj dělá jednu z nejshovívavějších částí krávy. Tento střih samozřejmě není levný, a tak byste měli alespoň teoreticky vědět, jak vytvořit dokonalé žebrové oko.
Začněte tím, že vytáhnete rib-eye z lednice nebo mrazáku a necháte ho ohřát na pokojovou teplotu. Poté obě strany steaku posypte čerstvě mletým pepřem a několika štědrými špetkami soli – s kořením se nestyďte. Rib-eye steak má spoustu tuku a masa, které vyžadují výrazné koření. Pokud chcete získat něco navíc, můžete také použít své oblíbené koření na steaky z obchodu.
Poté, co se váš steak zahřeje na teplotu a váš gril je tak rozpálený, jak jen můžete dosáhnout – alespoň 425 F – potřete steak trochou olivového oleje a položte ho na rozpálené grilovací rošty, aby se pěkně opekl. Asi po 3 minutách steak otočte grilovacími kleštěmi a opečte z druhé strany. Poté, co byly obě strany orestovány, odstavte steak z přímého ohně a nechte proces vaření pokračovat při nižší teplotě. Jakmile váš steak dosáhne požadované teploty (kterou můžete zkontrolovat pomocí teploměru na maso), stáhněte ho z grilu a nechte jej odpočívat alespoň pět minut, než si ho budete moci vychutnat.
Dokonalá hovězí svíčková vyžaduje jemnost
Hovězí svíčková nemá tuny dekadentního tuku, ale jak název steaku napovídá, má máslovou konzistenci, a proto je tak ceněným řezem. Pokud investujete do takového, který je určen pro váš gril, existuje několik věcí byste měli vědět o steaku ze svíčkové. Jak řez z hovězí svíčkové, tak filet mignon pocházejí ze stejného svalu. Hlavním rozdílem je, že filet pochází z více žádoucího úzkého konce, zatímco svíčková je termín používaný pro celý řez.
Svíčkovou lze zakoupit upravenou nebo neořezanou, přičemž neořezaný steak má stále žvýkací stříbrná kůže připojeno. Pokud máte steak neokrájený, měli byste před grilováním odstranit stříbrnou slupku. Panenku nakrájíme na menší filety. Vzhledem k tomu, že panenka nemá mnoho tuku, běžná technika grilování zahrnuje obalování kulaté části filet z panenky ve slanině. Obě ploché strany filetu osolte, opepřete a – chcete-li – otřete nasucho. Protože samotné steaky mají tak málo tuku, je důležité je nepřevařit. Opékejte každou stranu asi 2 minuty a dokončete na nepřímém ohřevu, dokud vaše steaky ze svíčkové nedosáhnou požadované teploty (přes Zdroj masa). Pro větší dotek potřete máslem, než jej necháte odpočinout.
Získejte dva steaky v jednom s porterhouse
Pokud vy vědět o steaku z porterhouse, jste obeznámeni s charakteristickou kostí ve tvaru T probíhající uprostřed. Kvůli této kosti se tento steak často zaměňuje s T-bone steakem a oba jsou si dost podobné: Porterhouse steaky jsou v podstatě větší verze T-bone.
V obou steacích tato kost ve skutečnosti odděluje dva menší kusy: filet a strip. To je důležité si uvědomit, protože každý z těchto menších kusů se vaří jinak. Filet je větší z těchto „podřezů“ a je extrémně jemný, ale má nízký obsah tuku, takže je náchylný k převaření. Menší strip steak má vyšší poměr tuku, což znamená, že tato strana steaku je méně náchylná k převaření.
Protože každá strana vrátnice má jiné potřeby na vaření, musíte při vaření věnovat pozornost. Začněte tím, že každou stranu ochutíte velkým množstvím soli a pepře. My doporučuje potřít stroužek česneku na každé straně pro zvýraznění chuti, ale můžete také použít své oblíbené steakové koření. Poté, co se steak zahřeje, opékejte každou stranu na rozpáleném grilu asi 2 minuty a poté přesuňte steak na nepřímý ohřev tak, aby strana s filetem směřovala k nejchladnější části grilu. Po dosažení požadované teploty steak stáhněte z grilu a nechte 5 minut odpočinout.
S ikonickou T-bone neuděláte chybu
Se svou stejnojmennou kostí ve tvaru T, která se táhne uprostřed, jsou steaky T-bone v podstatě menší verzí steaku z porterhouse. Protože porterhouse může mít obrovskou velikost porce, T-bones jsou skvělé, pokud chcete podobný, ale lépe zvládnutelný zážitek.
Stejně jako porterhouse má T-bone na jedné straně kosti filet a na druhé strip steak. To je hlavní měli byste vědět o T-bone steaku. Protože každý z těchto menších kusů obsahuje jiný obsah tuku, vaří se jinak. Jedním ze způsobů, jak se vypořádat s rozdílem v optimálních dobách vaření, je najít steak s relativně tučnou filetovou stranou. Další technikou je vždy zajistit, aby strana s tučnějším pruhem byla vždy obrácena k teplejší části grilu, zatímco strana s filety je vždy nejdále od přímého žáru.
Pokud grilujete steaky pro ostatní nebo se chcete pochlubit na Instagramu, T-bone vám dává příležitost ke skvělé prezentaci. Poté, co je steak propečený a odpočinutý, nožem odřízněte filet i strip steaky od kosti. Poté držte nůž pod úhlem 45 stupňů a nakrájejte každý steak po šířce na plátky. Nakonec umístěte každý nakrájený řez zpět na jeho původní místo vzhledem ke kosti v klasickém provedení T-bone.
Získejte atmosféru Big Apple s NY strip steakem
Tento něžný a chutný střih poskytuje skvělou zábavu za peníze. NY strip – nebo jen strip steak – má méně mramorování než rib-eye a není tak jemný jako filet. Má však silnou hovězí chuť, která více než kompenzuje nedostatek tuku a křehkosti.
Protože strip steak nemá tuny mramorování, prospěje mu trocha olivového oleje spolu s vámi preferovaným kořením. Zatímco můžete zůstat jen u soli a pepře, chuť strip steaku může být zvýrazněna rozmarýnem, česnekem a šalotkou.Pokud chcete plný steakhouse zážitek, měli byste se ujistit, že si nějaký připravíte steakové přílohyať už připravujete klasiku, jako je smetanový špenát a bramborová kaše, nebo modernější možnosti, jako je elote (mexická pouliční kukuřice) a pampeliška.
Udělejte si módní volbu: steak sukně
Skirt steak, který se často používá k výrobě fajitas, se v dnešní době těší větší oblibě a tento řez může být skvělou změnou tempa. Vzhledem k tomu, že steak sukně se skládá z mnoha různých svalových vláken, je obvykle vystaven marinádě po dobu nejméně 30 minut. Tato infuze chuti posune vaši steakovou hru za hranice typické směsi koření na sůl, pepř a steaky.
Běžné marinády na steak sukně obsahují nějaký typ kyseliny, obvykle citrusovou šťávu nebo ocet. To pomáhá rozbít svalová vlákna a zároveň dodává steaku kyselé tóny. Pokud hledáte recept na steak z bylinkové sukně, použijte marinádu s citronovou šťávou, citronovou kůrou, olivovým olejem, česnekem, šalotkou, bylinkami a červenou paprikou. Nebo můžete jít mimo krabici s a miso-marinovaný steak ze sukně to zahrnuje sójovou omáčku, sezamový olej, chilli-česnekovou omáčku, cukr, zázvor a česnek.
I po dobré marinádě je stále na čem pracovat abyste zajistili, že se vám steak ze sukně nebude žvýkat. Poté, co váš steak dosáhne pokojové teploty, opékejte každou stranu maximálně dvě minuty. Ideální teplota pro steak sukně je medium rare, takže může být potřeba trochu času pod nepřímým teplem, ale budete se chtít vyhnout tomu, abyste šli někam přes střední teplotu.
Horní svíčková je libový a střední řez
Mnoho lidí miluje chuť steaku, ale ze zdravotních důvodů se snaží minimalizovat příjem tuku. Pro tyto lidi je svíčková skvělou možností grilování. Podle Healthline, vrchní svíčková je libová a má nízký obsah nasycených tuků. Ještě lepší je, že je cenově dostupnější než tučnější kusy.
Nízký obsah tuku v horní svíčkové také znamená, že musíte být opatrní při vaření. Poté, co byl steak ochucen a přiveden na teplotu těsně pod pokojovou teplotou, opékejte ho z každé strany 2 až 3 minuty. Poté umístěte svou horní svíčkovou na nepřímé teplo, dokud nebude asi 5 stupňů pod vaší cílovou teplotou, což je asi 125 stupňů F (přes Omaha steaky). Jedna věc, kterou absolutně nechcete udělat, je převařit svíčkovou. Vzhledem k tomu, že vrchní svíčková neobsahují mnoho tuku, může jim velmi prospět domácí omáčka, např. recept na omáčku chimichurri.
Nenechávejte flank steak na vedlejší koleji
Mastné nebo jemné kusy hovězího masa mají tendenci zazářit jemným kořením. Jakákoli výrazná bylina a koření může zcela zamaskovat to, co lidé na těchto řezech milují. Například zakrytí filet mignon robustní omáčkou chimichurri by bylo plýtváním steakem i omáčkou.
Flank steak není nijak zvlášť jemný a neobsahuje mnoho tuku. Má však výraznou hovězí chuť, která se dobře hodí k odvážným kořením. Flank steaku velmi prospěje čas v marinádě. Jednoduché Recept na marinádu na steak ze 3 složek obsahuje balzamikový ocet, olivový olej a sójovou omáčku.I po několika hodinách v marinádě byste měli dávat pozor, abyste flank steak neuvařili přes medium, jinak skončíte se žvýkacím kouskem masa.
Po uvaření steaku a jeho ponechání odpočinout řezání flank steaku proti zrnu je tak důležité. Když říznete flank steak kolmo ke směru svalových vláken, výrazně to sníží množství žvýkání, které musíte udělat.
Chuck eye je žebrové oko chudáka
Chuck eye steak je skvělá levnější alternativa k rib-eye, která ho má stále tam, kde se počítá. Chuck eye je často přirovnáván k rib eye, protože oba řezy pocházejí z žeber krávy. Zatímco rib-eye steaky pocházejí ze šestého přes 12. žebro krávy, chuck eye pochází z pátého žebro. Protože pochází z 5čt žebro, existují pouze dva steaky na zvíře, a proto může být obtížné tyto steaky najít.
I když je v kvalitě mírně horší a není tak něžný, chuck eye steak je skvělou alternativou k rib-eye. Cenový rozdíl mezi těmito dvěma steaky může být značný a steak chuck eye vyžaduje jen trochu lásky navíc, aby dodal výjimečnou chuť. I když tento řez má výrazné mramorování, stále by neměl být vařen mnohem déle než medium rare. Navíc většina lidí marinuje steaky s chuck eye, aby bylo zajištěno, že jsou jemné.
Protože označení steaků může být poněkud povrchní, je důležité se před nákupem ujistit, že vaše oko sklíčidla je bez kostí a je nakrájeno jako steak standardní velikosti. Pokud je obzvlášť tlustá a obsahuje kosti, je to pravděpodobně pečeně, kterou je lepší dusit v hrnci než vařit na grilu.
Vyrovnejte vrásky ve svých plánech večeře pomocí plochého steaku
Vzhledem k tomu, že cena hovězího masa v posledních letech vzrostla (přes Bloomberg), levnější střihy získaly větší pozornost. Ploché steaky, pocházející z plece krávy, jsou skvělým příkladem cenově dostupného steaku, který se v posledních letech stal populárním. Ve skutečnosti se tento střih stal docela módní, protože luxusní obchody s potravinami, jako je Whole Foods, zpřístupňují ploché steaky.
Jedna věc měli byste vědět o flat iron steaku je, že se díky výraznému mramorování obzvláště dobře hodí pro vysoké teplo na zahradním grilu. Vzhledem k tomu, že je již nabitý chutí, není třeba tento řez zasáhnout odvážnými kořeními. Stačí k tomu jednoduchá marináda, polévání olejem nebo jen sůl a pepř. Vyvarujte se vaření těchto steaků přes střední dobu, protože nakonec vyschnou a stanou se žvýkacími. Je také důležité krájet steak proti srsti, abyste optimalizovali jemnost každého sousta.
Dejte tri-tip steaku na grilu
Tri-tip steak, který létal pod radarem většiny grilmasterů po celá desetiletí, si získal kultovní přízeň, zejména mezi profesionálními kuchaři. V nedávném rozhovoru to řekl šéfkuchař z Washingtonu DC David Guas Napínavý že tri-tip steak je nejvíce podceňovaný steak na trhu.
Známé je, že je to standard grilování ve stylu Santa Maria, a proto tri-tip steak je často spojován s Kalifornií. Fanoušci tri-tipu si ho chválí pro jeho schopnost karamelizovat a absorbovat kouřové chutě.To znamená, že tento střih vyžaduje trochu jemnosti, abyste z něj dostali maximum. Protože má skromné množství tuku, prospívá steaku suché potírání nebo marináda. Také odpočinek je kritickou součástí celkového procesu vaření. Tri-tip steak má tendenci být po uvaření těsný a 10 až 15 minut odpočinku je nezbytné, aby se mohl řádně uvolnit a zvláčnit.
Picanaha je zahraniční dovoz, na který váš gril čekal
I když tento řez ve Spojených státech spíše uletí pod radarem, steak z picanhy je v Brazílii neuvěřitelně populární. V posledních letech však větší povědomí o brazilském grilování ve Spojených státech vedlo k tomu, že tento steak získal americké příznivce.
S výrazným mramorováním a tlustým tukovým uzávěrem na jedné straně steaku je snadné pochopit, proč se řez picanha stal tak populární. Veškerý tento tuk znamená, že se steak griluje poměrně snadno. Začněte vařením za použití nepřímého tepla, aby se tuk vytvořil, a občas steak otočte, abyste zajistili rovnoměrné propečení. Poté, co tuková čepice zezlátne, je třeba steak potřít olejem a orestovat na přímém ohni.
Pokud chcete použít typičtější brazilský přístup, umístěte zakřivené steaky z pichanha na špízy tak, aby tvořily tvar písmene „U“ a strany steaků se navzájem dotýkaly. Tento způsob vaření vyžaduje, aby se steaky při vaření pomalu otáčely a podlévaly.
Denverský steak je diamant v surovém stavu
V roce 2000 hledali vědci z Centra pro bezpečnost a kvalitu masa na Coloradské státní univerzitě způsob, jak upgradovat steaky s nízkou hodnotou, když odborník na maso Dale Woerner identifikoval řez na rameni, který byl dříve ignorován.
Oblast ramen krávy, známá také jako oblast sklíčidla, je známá chutnými řezy. Tyto kusy však mají tendenci mít hodně pojivové tkáně, která se obvykle rozkládá při nízkém a pomalém vaření. Maso obklopující kost v rameni má však mnohem méně pojivové tkáně, což z něj dělá ideální steak.
Vzhledem k tomu, že denverský steak obsahuje značné množství pojivové tkáně, není metoda „spálit a zapomenout“ tou nejlepší strategií. Spíše tento řez obrovsky těží buď z obráceného opékání nebo vaření sous vide. Tyto metody zahrnují vaření steaku nejprve pomalu, aby se rozbila nějaká pojivová tkáň, a poté se dokončí opékáním. Chcete-li obrátit opékání na grilu, začněte vařením steaku nepřímým teplem, dokud nedosáhne přibližně 100 F. Pokud použijete metodu sous-vide, vařte steak 2 hodiny při 130 F a poté dokončete rychlým opečte z každé strany. Stejně jako u jiných menších kusů steaku je důležité po dlouhém odpočinku nakrájet denverský steak proti srsti.
