لماذا الخشب ليس آمنًا للتدخين والشواء
من وجهة نظر الخبراء، من الضروري فهم سبب عدم ملاءمة الخشب للتدخين والشواء. فالخشب، الذي يُعالج عادةً ويُعالج كيميائيًا لأغراض البناء، يُشكل مخاطر صحية كبيرة عند استخدامه في الطهي. على عكس الخشب الخام غير المُعالج، يشمل الخشب الخشب المُعدّل، والذي قد يتعرض لمواد كيميائية سامة. عند حرق الخشب، قد يُطلق رمادًا ودخانًا ضارين.
أهمية الحطب المحنك
يُحسّن تتبيل الحطب جيدًا من جودة الشواء. يضمن تقسيم الحطب بالتساوي جفافًا أسرع واحتراقًا متساويًا، بينما يمنع تخزينه بعيدًا عن الأرض العفن. يُعدّ الاختيار بين الحطب المقسم والحطب الكامل أمرًا بالغ الأهمية؛ فالحطب المقسم يشتعل بسهولة ولكنه يحترق بسرعة، بينما يُوفر الحطب الكامل احتراقًا أطول.
الحطب المثالي للشواء يحتوي على نسبة رطوبة أقل من 40%، ويفضل العديد من المحترفين نسبة رطوبة حوالي 20% لضمان حرارة ثابتة. يُعدّ تقييم هذه الرطوبة، سواءً من خلال مورد أو باستخدام مقياس الرطوبة، أمرًا بالغ الأهمية لإعداد حطب يُحسّن نتائج الشواء.
شواية وتخزين مجتمعة
يُحدث Arteflame ثورةً في عالم الطهي الخارجي بفضل تصميمه المتطور لتدفق الهواء. يمزج هذا النظام بين احتراق الفحم والخشب، ليمنحك تجربة شواء فريدة. تُسخّن هذه التقنية شبكة الشواية فوق 1000 درجة فهرنهايت، مما يجعلها مثالية لتحمير شرائح اللحم مع الحفاظ على نضجها الداخلي.
ال أرتفليم XXL 40" شواية مع تخزين يُحسّن تجربة الشواء بفضل مساحة تخزين الحطب المدمجة، وهو ضروري لعشاق الطهي في الهواء الطلق. تصميمه المريح يضمن إمدادًا مستمرًا بالخشب، مما يُحسّن النكهة ويحافظ على درجات حرارة الطهي المثالية.
تفاحة
- ملف النكهة: حلوة و فاكهية إلى حد ما.
- مثالي ل: لحم البقر، ولحم الخنزير، ولحم الضأن، والدواجن، وبعض المأكولات البحرية.
- يعتبر خشب التفاح أكثر اعتدالاً وحلاوة من العديد من الأنواع الأخرى في هذه القائمة. يتناسب بشكل مثالي مع اللحوم الخفيفة، ولكن جرب أيضًا البرجر المشوي على خشب التفاح! إنه رائع!
ألدر
- ملف النكهة: حلوة، حساسة، وجذابة عالميًا.
- مثالي ل: المأكولات البحرية والخضروات، مما يجعلها خيارًا متعدد الاستخدامات.
- يعتبر شجر الألدر أكثر اعتدالاً من شجر المسكيت أو شجر الهيكوري. إنه يعطي طعامك لمسة من الدخان. فهو يعزز طعامك بدلاً من السيطرة على الطبق.
الكرز
- ملف النكهة: خفيف و فاكهي.
- مثالي ل: يتناسب جيدًا مع جميع أنواع اللحوم، مما يوفر تجربة حرق الخشب الفريدة.
- يتميز الكرز بنكهة حلوة فاكهية خفيفة تتناسب جيدًا مع أي نوع من اللحوم. يتناسب الكرز جيدًا مع الدواجن ولحم الخنزير واللحوم المعالجة مثل لحم الخنزير والنقانق، وحتى مع لحوم الطرائد البرية مثل البط أو الإوز. ولأن طعمه أقل حدة من أنواع الأخشاب الأخرى، يُعد الكرز خيارًا ممتازًا لشوي الأسماك.
جوز
- ملف النكهة: حلوة وقوية وتشبه لحم الخنزير المقدد.
- مثالي ل: يعد الخيار المفضل للعديد من محبي الشواء، وخاصة لحم الخنزير أو الدجاج.
- من المحتمل أن يكون خشب الهيكوري والبلوط هما النوعين الأول والثاني من أنواع الخشب للشواء والتدخين اعتمادًا على المكان الذي تعيش فيه في الولايات المتحدة.
- إن طعم دخان شجر الهيكوري يذكرنا بطعم الدبس - حلو وغني وجوزي قليلاً في النكهة.
القيقب/السكر القيقب
- ملف النكهة: حلوة وخفيفة وناعمة جدًا.
- مثالي ل: الدواجن، إضافة نكهة حلوة ومدخنة ولذيذة.
- يُضفي خشب القيقب نكهةً مُدخنةً خفيفةً وحلوةً على الخضراوات، وهو مثاليٌّ لشواء الدواجن والأسماك. دخانه الخفيف الحلو لا يُطغى على الطعام، ويبقى القيقب مشتعلًا لفترةٍ طويلة.
Mesquite
- يعد خشب المسكيت واحدًا من أقوى أنواع الأخشاب المتاحة للتدخين، إن لم يكن الأقوى على الإطلاق.
- ملف النكهة: مميزة جدًا، مع نكهة ترابية قوية.
- مثالي ل: اللحوم الداكنة مثل لحم الصدر، ولحوم الطرائد البرية، والبط، ولحم الضأن، أو لحم البارباكوا على الطريقة البرازيلية.
- نكهة الدخان تشبه نكهة الجوز الأمريكي، لكنها أكثر كثافة. استخدم المسكيت لشواء قطع اللحم البقري أو الغزال أو الطرائد الغنية بالنكهة. يُطغى المسكيت على الأطعمة ذات الطعم الرقيق.
البلوط
- ملف النكهة: دخان كلاسيكي متوسط القوة.
- مثالي ل: متوافق مع جميع أنواع اللحوم تقريبًا، كثيف، وينتج نيرانًا تدوم طويلًا.
- باعتباره أحد الخيارات الأكثر شعبية والاختيار الذي يمكن الوصول إليه بسهولة، يتميز خشب الهيكوري بمظهر مشابه للبلوط، ويتناسب جيدًا مع لحم الخنزير ولحم البقر.
البقان
- ملف النكهة: حلوة، غنية، وجوزية (تشبه الجوز الأمريكي).
- مثالي ل: الدواجن واللحوم مثل الأضلاع، تقدم طعمًا موثوقًا به وأقل طغيانًا.
- يُعد البقان شائعًا عند شواء اللحوم. يُضفي دخان البقان نكهة جوزية تُناسب مختلف أنواع الأطعمة. يُضفي البقان نكهة غنية دون أن يُطغى على باقي النكهات.
الجوز
- ملف النكهة: قوية، مكثفة، مع إمكانية المرارة.
- مثالي ل: لعبة برية، توفر نكهة ثقيلة تكمل اللحوم القوية.