Örtskorpa franskt fläskställ med äppelciderglasyr

Ett franskt fläskställ är ett elegant och smakrikt snitt som ger en imponerande huvudrätt. Det här receptet framhäver fläskets naturliga ömhet genom att kombinera det med en örtskorpa och en söt och syrlig äppelciderglasyr. Perfekt för en speciell middag eller en högtidsfest, den här rätten kommer säkerligen att imponera på dina gäster.

Ingredienser

För fläskstället:

• 1 franskt fläskställ (6-8 revben, ca 3-4 lbs)
• 2 matskedar olivolja
• 2 matskedar koshersalt
• 1 matsked svartpeppar
• 4 vitlöksklyftor, hackade
• 1 msk färsk rosmarin, finhackad
• 1 msk färsk timjan, finhackad
• 1 msk färsk salvia, finhackad
• 1 tsk dijonsenap
• Skal av 1 citron

För Apple Cider Glaze:

• 1 kopp äppelcider
• 1/4 kopp äppelcidervinäger
• 2 matskedar honung
• 1 matsked dijonsenap
• 1 matsked osaltat smör
• 1/2 tsk mald kanel
• Salt och peppar efter smak

Valfria sidor:

• Rostade rotfrukter (morötter, palsternacka och sötpotatis)
• Vitlökspotatismos
• Stekt brysselkål

Instruktioner

1. Förvärm ugnen eller grillen

Om du använder en ugn, förvärm den till 375°F (190°C). Om du använder en Arteflame-grill, ställ in den för indirekt tillagning och håll en temperatur runt 375°F.

2. Förbered fläskstället

Klappa fläskstället torrt med hushållspapper för att säkerställa att det blir ordentligt brunt. Blanda hackad vitlök, hackad rosmarin, timjan, salvia, citronskal, dijonsenap, koshersalt och svartpeppar i en liten skål. Gnid in örtblandningen över hela fläskstället för att säkerställa en jämn täckning.

Låt fläskstället stå i rumstemperatur i cirka 30 minuter så att smakerna tränger in i köttet.

3. Bryn fläskstället

Värm olivolja i en stor ugnssäker stekpanna på medelhög värme. Bryn fläskstativet på alla sidor tills det är gyllenbrunt, ca 2-3 minuter per sida. Om du använder en grill, stek fläsket direkt över värmekällan.

4. Stek fläskstället

För över stekpannan till den förvärmda ugnen eller flytta fläskstället till den svalare sidan av grillen för indirekt tillagning. Rosta fläsket i cirka 45-60 minuter, eller tills innertemperaturen når 145 °F (63 °C). Vänd fläsket då och då för jämn tillagning.

5. Förbered äppelciderglasyren

Medan fläsket steks, förbered äppelciderglasyren. I en liten kastrull, kombinera äppelcider, äppelcidervinäger, honung, dijonsenap, smör och mald kanel. Låt sjuda på medelvärme, rör om då och då, tills glasyren reduceras till hälften och tjocknar, cirka 10-15 minuter. Krydda med salt och peppar efter smak.

6. Glasera fläskstället

Under de sista 15 minuterna av stekningen, pensla fläskstativet med äppelciderglasyren, spara lite för servering. Fortsätt steka tills fläsket når önskad innertemperatur och glasyren har karamelliserat på ytan.

7. Vila och tjäna

När fläskstället är färdigt tar du ut det från ugnen eller grillen och låter det vila i 10-15 minuter. Detta gör att juicerna kan omfördelas, vilket gör köttet mört och saftigt. Skiva fläskstället mellan benen i individuella kotletter.

8. Servera med sidor

Arrangera fläskkotletterna på ett serveringsfat och ringla över resterande äppelciderglasyr. Servera med rostade rotfrukter, vitlökspotatis och sauterade brysselkål för en komplett, elegant måltid.

Tips för bästa resultat

• Jämn tillagning: Använd en kötttermometer för att säkerställa att fläsket når en innertemperatur på 145°F för perfekt stek.
• Vilotid: Låt fläsket vila efter stekning för att hålla det saftigt och smakfullt.
• Örtvariationer: Anpassa örtmassan genom att tillsätta persilja, mejram eller till och med en touch av mald koriander för extra djup.

Slutsats

Ett franskt fläskställ är ett elegant köttstycke som förtjänar specialbehandling. Detta recept, med sin örtskorpa och äppelciderglasyr, lyfter fläskhyllan till en rätt som är perfekt för speciella tillfällen eller högtider. Kombinationen av mört, smakrikt kött och den söta, syrliga glasyren kommer säkerligen att imponera på dina gäster.

Variationer

1. Lönnglaserat fläskställ: Ersätt äppelciderglasyren med en lönnsirap och senapsglasyr för en söt, rökig smak.
2. Gläskställ med vitlök och örter: Öka mängden vitlök och örter för en mer robust smak.
3. Fläskställ med tranbärsglasyr: Byt ut äppelciderglasyren mot en tranbärssåsglasyr för en semesterinspirerad rätt.
4. Senaps- och örtkryddad fläskställ: Använd en dijonsenap och örtmassa för en syrlig, aromatisk skorpa.
5. Fläskställ med balsamvinägerreduktion: Servera fläsket med en reduktion av balsamvinäger för en fyllig, syrlig finish.

Bästa parningar

• Vin: Ett lätt, fruktigt rött vin som Pinot Noir eller ett skarpt vitt som Chardonnay passar vackert ihop med smakerna från fläsket och äppelciderglasyren.
• Sad Dish: Krämig polenta eller rostad ekollon squash ger värme och djup till måltiden.
• Dessert: En klassisk äppeltårta eller pocherade päron för att komplettera smakerna på fläsket.