Klassisk Porchettastek med vitlök, fänkål och rosmarin
Porchetta är en traditionell italiensk stek gjord av fläskbuk och ibland sidfläsk, ihoprullad med en blandning av örter, vitlök och kryddor. Resultatet är en smakrik och aromatisk rätt med knaprig skal och mört, saftigt kött. Det här receptet fångar essensen av en klassisk porchetta, perfekt för ett speciellt tillfälle eller en rejäl familjemåltid.
Det här är perfekt för en grillfest hela dagen. Lägg på fläskaxeln när du grillar lunch och kolla bara på det då och då. Det kommer att vara perfekt till middag!
Ingredienser
För Porchetta:
- 5-7 lbs fläskmage, skinn-på, fjäril (valfritt: inkludera en fläskkarré för en köttigare stek)
- 6 vitlöksklyftor, hackade
- 2 msk fänkålsfrön, rostade och krossade
- 1 msk färsk rosmarin, finhackad
- 1 msk färsk timjan, finhackad
- 1 msk färsk salvia, finhackad
- 1 matsked koshersalt
- 1 tesked svartpeppar
- 1 tsk röd paprikaflingor (valfritt, för lite värme)
- Skal av 2 citroner
- 2 matskedar olivolja
- Slaktargarn för att binda
Valfria sidor:
- Rostad potatis med rosmarin
- Stekta gröna bönor med vitlök
- Grillad polenta
Instruktioner
1. Förvärm ugnen eller grillen
Om du använder en ugn, förvärm den till 325°F (165°C). Om du använder en Arteflame-grill, ställ in den för indirekt tillagning och håll en temperatur runt 325°F.
2. Förbered fläskmagen
Lägg fläskköttet platt på en stor skärbräda, med skinnsidan nedåt. Om du använder en sidfläsk, placera den i mitten av magen. I en liten skål kombinerar du hackad vitlök, krossade fänkålsfrön, hackad rosmarin, timjan, salvia, koshersalt, svartpeppar, rödpepparflingor (om du använder), citronskal och olivolja. Blanda till en pasta.
Fördela örtblandningen jämnt över köttsidan av fläskbuken (och sidfläsk om du använder den). Se till att täcka alla skrymslen och vrår med örtblandningen.
3. Rulla och knyt Porchetta
Börja från ena sidan, rulla fläskmagen (och sidfläsk) hårt till en stock och se till att skalet är på utsidan. Fäst rullen med slaktgarn, bind den ordentligt med 1-tums mellanrum för att hålla formen.
4. Rosta Porchetta
Placera den bundna porchettan på ett galler i en långpanna eller direkt på grillen om du använder Arteflame. Rosta i ca 2.5 till 3 timmar, eller tills den inre temperaturen når 145°F (63°C). Vänd steken då och då för jämn tillagning.
5. Crisp the Skin
Öka ugnstemperaturen till 450°F (230°C) eller flytta porchettan närmare värmekällan på grillen. Rosta i ytterligare 20-30 minuter, eller tills skalet är gyllenbrunt och krispigt. Håll ett öga på det för att förhindra brännskador.
6. Vila och skär porchetta
När porchettan är klar, ta bort den från ugnen eller grillen och låt den vila i 15-20 minuter. Detta gör att juicerna kan omfördelas genom köttet. Ta bort slaktgarnet och skiva porchettan i tjocka rundlar.
7. Servera och njut
Servera porchetta med dina val av sidor, såsom rostad potatis, sauterade gröna bönor eller grillad polenta. Kombinationen av krispigt skinn, mört kött och aromatiska örter gör denna maträtt till en riktig mittpunkt.
Tips för bästa resultat
- Crispy Skin: Se till att fläskskinnet är så torrt som möjligt innan du steker för att uppnå den perfekta krackeleringen. Att skåra skinnet i ett kryssmönster kan också hjälpa det att bli jämnt.
- Vilotid: Hoppa inte över vilosteget – det är avgörande för att hålla köttet saftigt och mört.
- Örtvariationer: Anpassa örtblandningen genom att tillsätta ingredienser som persilja, mejram eller en touch av mald koriander för extra djup.
Slutsats
Porchetta är en smakrik, spektakulär stek som är perfekt för speciella tillfällen eller semestermåltider. Med sin kombination av krispigt skinn och mört, örtfyllt kött är det en rätt som säkerligen kommer att imponera på dina gäster och bli en favorit i din kulinariska repertoar.
Variationer
- Citron- och vitlöksporchetta: Tillsätt extra citronskal och -saft till örtblandningen för en ljus, citrusaktig smak.
- Spicy Porchetta: Öka mängden rödpepparflingor och lägg till en touch av cayenne för en kryddig kick.
- Porchetta med äpple och fänkål: Fyll porchetta med tunt skivade äpplen och fänkål för en söt, aromatisk twist.
- Porchetta med örtskorpa: Belägg utsidan av porchettan med ytterligare ett lager hackade örter blandade med olivolja innan du steker för en extra smak.
- Porchetta med senapsglasyr: Pensla porchettan med en blandning av dijonsenap och honung under de sista 30 minuterna av rostning för en syrlig, söt finish.
Bästa parningar
- Drick: Ett skarpt vitt vin som Pinot Grigio eller ett robust rött som Chianti passar bra med smakerna av porchetta.
- Side Dish: En lätt ruccolasallad med citronvinägrett eller rostade rotfrukter.
- Dessert: En enkel pannacotta med bär eller en klassisk tiramisu för att avsluta måltiden.
