5 essentiella såser som varje hemmakock bör bemästra

Höj din matlagning med dessa fem mångsidiga och smakrika såser. Från klassisk béchamel till en asiatisk-inspirerad rostad sesamsås, dessa recept kommer att förhöja en mängd olika rätter och lägga till djup och fyllighet till dina måltider. Perfekt för att kombinera med kött, grönsaker, pasta och mer, dessa såser är ett måste i varje kök.

1. Klassisk bechamelsås

Béchamel är en grundläggande fransk sås som ger en krämig fyllighet till rätter som lasagne, mac och ost och gratänger. Denna lena vita sås är lätt att göra och otroligt mångsidig.

Ingredienser:

• 4 matskedar osaltat smör
• 4 matskedar universalmjöl
• 2 dl helmjölk, uppvärmd
• 1/4 tesked riven muskotnöt
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. I en medelstor kastrull, smält smöret på medelvärme.
2. När det smält, tillsätt mjölet och vispa i cirka 2 minuter för att bilda en roux.
3. Tillsätt gradvis den varma mjölken, vispa hela tiden för att förhindra klumpar.
4. Fortsätt att koka, vispa tills såsen tjocknar, cirka 5-7 minuter.
5. Smaksätt med riven muskotnöt, salt och peppar. Ta bort från värmen och använd omedelbart.

2. Rostad sesamsås

Rostad sesamsås är en rik, nötaktig sås som ger djup åt sallader, nudlar och grillat kött. Dess jordnära smak är balanserad med en antydan av sötma, vilket gör den till ett utsökt tillskott till asiatiskt inspirerade rätter.

Ingredienser:

• 1/4 kopp rostade sesamfrön
• 2 matskedar sesamolja
• 1/4 kopp sojasås
• 1 msk risvinäger
• 1 matsked honung
• 1 vitlöksklyfta, hackad
• 1 matsked vatten (valfritt, för gallring)

Instruktioner:

1. I en matberedare eller mixer, kombinera de rostade sesamfröna, sesamoljan, sojasåsen, risvinägern, honung och hackad vitlök.
2. Blanda tills det är slätt. Om såsen är för tjock, tillsätt vatten 1 tsk i taget tills du når önskad konsistens.
3. Smaka av och justera krydda om det behövs. Använd omedelbart eller förvara i kylen i upp till en vecka.

3. Tangy grillsås

Denna syrliga barbecuesås är den perfekta blandningen av söta, rökiga och kryddiga smaker. Idealisk för att hälla på revben, kyckling eller hamburgare, det är ett måste för alla grillälskare.

Ingredienser:

• 1 1/2 dl ketchup
• 1/2 kopp äppelcidervinäger
• 1/4 kopp farinsocker
• 2 matskedar Worcestershiresås
• 2 matskedar dijonsenap
• 1 matsked rökt paprika
• 1 tesked vitlökspulver
• 1 tesked lökpulver
• 1/2 tsk svartpeppar
• 1/4 tesked cayennepeppar (valfritt, för värme)

Instruktioner:

1. I en medelstor kastrull, kombinera alla ingredienser på medelvärme.
2. Rör om väl för att kombinera och låt blandningen sjuda.
3. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 15-20 minuter, rör om då och då, tills den tjocknar.
4. Justera krydda efter smak och låt såsen svalna innan servering eller förvaring.

4. Klassisk Hollandaisesås

Hollandaisesås är en rik, smörig sås som är en nyckelkomponent i Eggs Benedict och passar vackert med ångade grönsaker och skaldjur. Den är gjord av äggulor, smör och citronsaft och är ett lyxigt tillskott till alla rätter.

Ingredienser:

• 3 äggulor
• 1/2 kopp osaltat smör, smält och varmt
• 1 msk citronsaft
• 1/2 tsk dijonsenap (valfritt)
• Salt och peppar efter smak

Instruktioner:

1. I en värmesäker skål, vispa ihop äggulorna och citronsaften tills det tjocknat något.
2. Sätt skålen över en kastrull med sjudande vatten (dubbelkokare), se till att botten av skålen inte rör vid vattnet.
3. Visa långsamt i det varma smälta smöret, lite i taget, tills såsen tjocknar och blir krämig.
4. Ta bort från värmen och smaka av med salt, peppar och dijonsenap om du använder. Servera omedelbart.

5. Färsk pestosås

Pesto är en livlig, örtig sås gjord av färsk basilika, vitlök, parmesanost och pinjenötter. Perfekt för att slänga med pasta, breda på smörgåsar eller ringla över grillade grönsaker, den här såsen är sprängfylld av smak.

Ingredienser:

• 2 dl färska basilikablad
• 1/2 dl parmesanost, riven
• 1/3 kopp pinjenötter (eller valnötter)
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1/2 kopp extra virgin olivolja
• Salt och peppar efter smak
• Saft av 1/2 citron (valfritt)

Instruktioner:

1. I en matberedare, kombinera basilikablad, parmesanost, pinjenötter och hackad vitlök.
2. Pussa tills ingredienserna är finhackade.
3. Med processorn igång, häll långsamt i olivoljan tills blandningen är slät och väl blandad.
4. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft om du använder. Servera direkt eller förvara i kylen i upp till en vecka.

Slutsats

Dessa fem viktiga såser – béchamel, rostad sesam, barbecue, hollandaise och pesto – erbjuder en mängd olika smaker och användningsområden, vilket gör dem oumbärliga i alla kök. Oavsett om du vill lägga till ett krämigt, nötaktigt, syrligt eller örtigt inslag till dina rätter, är dessa såser mångsidiga och lätta att tillaga, perfekta för hemmakockar på alla nivåer.

Bästa parningar

• Béchamelsås: Perfekt för lasagne, mac och ost, eller som bas för krämiga soppor.
• Rostad sesamsås: Perfekt för sallader, grillat kött eller nudlar.
• Tangy Barbecue Sauce: Perfekt för revbensspjäll, kycklingvingar eller hamburgare.
• Hollandaisesås: Läckert med Benedict ägg, ångad sparris eller skaldjur.
• Färsk pestosås: Utmärkt för pasta, smörgåsar eller grillade grönsaker.