Arteflame Blanquette de Veau: um toque esfumaçado no clássico ensopado francês
Blanquette de Veau é um prato clássico francês conhecido pela sua tenra vitela com molho branco cremoso. Tradicionalmente, este prato é cozido lentamente para obter uma textura delicada e luxuosa. Ao utilizar o grelhador Arteflame, acrescentamos à vitela um subtil sabor fumado, realçando o perfil rico e reconfortante do prato, mantendo a sua elegância.
Ingredientes
- 2 libras de paleta de vitela ou carne ensopada, cortada em cubos de 5 cm
- 4 xícaras de caldo de frango ou vitela
- 1 cebola grande picada
- 2 cenouras cortadas em rodelas
- 2 talos de aipo picados
- 1 alho-poró, apenas a parte branca, picado
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 3 raminhos de tomilho fresco
- 1/2 kg de cogumelos cremini, fatiados
- 1/4 xícara de manteiga
- 1/4 xícara de farinha
- 1/2 xícara de creme de leite
- Suco de 1 limão
- Sal e pimenta a gosto
- Salsa fresca para enfeitar
Instruções
1. Acenda a churrasqueira
Comece ligando sua grelha Arteflame para prepará-la para cozinhar. Crie uma zona de calor médio na placa plana para selar suavemente a vitela e refogar os legumes.
2. Sele a vitela
Tempere os cubos de vitela com sal e pimenta. Regue um pouco de azeite na placa plana e sele a vitela por todos os lados até dourar. Esta etapa adiciona um sabor defumado e uma bela crosta à carne. Depois de grelhada, transfira a vitela para uma frigideira grande de ferro fundido ou forno holandês.
3. Refogue os Legumes
No fogão plano, refogue a cebola picada, a cenoura, o aipo, o alho-poró e o alho na manteiga até ficarem macios e perfumados, cerca de 5-7 minutos. Adicione os legumes salteados à frigideira com a vitela.
4. Adicione o caldo e as ervas
Despeje o caldo de frango ou vitela sobre a vitela e os legumes na frigideira. Adicione as folhas de louro e os raminhos de tomilho. Leve a mistura para ferver suavemente na borda externa da grelha Arteflame, onde o fogo é mais baixo. Cubra a frigideira com uma tampa e deixe o guisado ferver por 1.5 a 2 horas ou até a vitela ficar macia.
5. Cozinhe os cogumelos
Enquanto o ensopado estiver fervendo, refogue os cogumelos fatiados na placa plana com um pouco de manteiga até que estejam dourados e macios. Reserve os cogumelos.
6. Faça o Molho Branco
Em uma panela pequena no fogão plano, derreta 1/4 xícara de manteiga. Junte a farinha para fazer um roux, cozinhando por 2-3 minutos até que a mistura fique lisa e levemente dourada. Aos poucos, acrescente o creme de leite, mexendo sempre até o molho engrossar. Adicione o suco de limão, tempere com sal e pimenta e reserve.
7. Termine a Blancquete
Quando a vitela estiver macia, retire as folhas de louro e os raminhos de tomilho da frigideira. Junte os cogumelos salteados. Despeje lentamente o molho branco no ensopado, mexendo delicadamente para combinar tudo até obter uma consistência rica e cremosa.
8. Servir
Sirva a Blanquette de Veau quente, guarnecida com salsa fresca. Este prato é tradicionalmente acompanhado de arroz cozido no vapor, macarrão com manteiga ou batatas, que ajudam a absorver o delicioso molho.
Dicas
- Use vitela fresca: A vitela fresca e de alta qualidade garante o melhor sabor e textura.
- Cozedura baixa e lenta: A cozedura lenta é a chave para tornar a vitela tenra e permitir que os sabores se fundam.
- Iluminar com limão: O toque do suco de limão no molho dá brilho e equilibra a riqueza do prato.
Conclusão
Esta receita Arteflame Blanquette de Veau pega um clássico francês adorado e adiciona uma profundidade sutil de fumaça, realçando o melhor de seus sabores cremosos e luxuosos. É um prato perfeito para um jantar especial, oferecendo conforto e elegância em cada mordida.
Variações de receitas
1. Blanquette de Veau com Vinho Branco
Adicione 1/2 xícara de vinho branco ao caldo para obter um sabor mais profundo.
2. Blanquette com infusão de ervas
Adicione estragão fresco ou cerefólio ao guisado para obter uma versão mais aromática.
3. Blanquette de Veau com Cebola Pérola
Inclua cebolas pérola salteadas para doçura e textura adicionais.
4. Blanquette de Veau com Espargos
Adicione espargos grelhados como uma adição fresca e verde ao prato.
5. Blanquette de Veau com Azeite de Trufas
Termine o prato com um fiozinho de azeite de trufas para uma camada extra de luxo.
Melhores Pares
- Acompanhamento: Arroz cozido no vapor, macarrão com ovo com manteiga ou purê de batata
- Bebida: Um vinho branco encorpado como Chardonnay ou um tinto claro como Pinot Noir
- Sobremesa: Tarte Tatin ou Crème Brûlée
