Costela de porco francesa com crosta de ervas e cobertura de cidra de maçã

Uma costela de porco francesa é um corte elegante e saboroso que resulta em um prato principal impressionante. Esta receita destaca a maciez natural da carne de porco, combinando-a com uma crosta de ervas e uma cobertura doce e picante de cidra de maçã. Perfeito para um jantar especial ou festa de fim de ano, este prato certamente impressionará seus convidados.

Ingredientes

Para a costela de porco:

• 1 costela de porco francesa (6-8 costelas, cerca de 3-4 libras)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 4 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado finamente
• 1 colher de sopa de tomilho fresco, picado finamente
• 1 colher de sopa de sálvia fresca, picada finamente
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• Raspas de 1 limão

Para a cobertura de cidra de maçã:

• 1 xícara de cidra de maçã
• 1/4 xícara de vinagre de maçã
• 2 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de mostarda Dijon
• 1 colher de sopa de manteiga sem sal
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• Sal e pimenta a gosto

Lados opcionais:

• Raízes assadas (cenoura, nabo e batata doce)
• Purê de batata com alho
• Couves de Bruxelas salteadas

Instruções

1. Pré-aqueça o forno ou grelha

Se estiver usando um forno, pré-aqueça-o a 190°C (375°F). Se utilizar uma grelha Arteflame, configure-a para cozimento indireto, mantendo a temperatura em torno de 375°F.

2. Prepare a costela de porco

Seque a grelha de porco com papel toalha para garantir uma boa selagem. Em uma tigela pequena, misture o alho picado, o alecrim picado, o tomilho, a sálvia, as raspas de limão, a mostarda Dijon, o sal kosher e a pimenta-do-reino. Esfregue a mistura de ervas em toda a grelha de porco, garantindo uma cobertura uniforme.

Deixe a grelha de porco descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos para permitir que os sabores penetrem na carne.

3. Sele a costela de porco

Aqueça o azeite em uma frigideira grande que possa ir ao forno em fogo médio-alto. Sele a grelha de porco por todos os lados até dourar, cerca de 2-3 minutos de cada lado. Se estiver usando uma grelha, sele a carne de porco diretamente sobre a fonte de calor.

4. Assar a costela de porco

Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido ou mova a grelha de porco para o lado mais frio da grelha para cozimento indireto. Asse a carne de porco por cerca de 45-60 minutos ou até que a temperatura interna atinja 63°C (145°F). Vire a carne de porco ocasionalmente para cozinhar uniformemente.

5. Prepare a cobertura de cidra de maçã

Enquanto a carne de porco assa, prepare a cobertura de cidra de maçã. Em uma panela pequena, misture a cidra de maçã, o vinagre de maçã, o mel, a mostarda Dijon, a manteiga e a canela em pó. Leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a cobertura reduza pela metade e engrosse, cerca de 10-15 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.

6. Esmalte a grelha de porco

Durante os últimos 15 minutos de assado, pincele a grelha de porco com a cobertura de cidra de maçã, reservando um pouco para servir. Continue assando até que a carne de porco atinja a temperatura interna desejada e a cobertura caramelize na superfície.

7. Descanse e sirva

Assim que a grelha de porco estiver pronta, retire-a do forno ou grelha e deixe descansar por 10-15 minutos. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos, tornando a carne macia e suculenta. Corte a costela de porco entre os ossos em costeletas individuais.

8. Sirva com acompanhamentos

Disponha as costeletas de porco em uma travessa e regue com o restante da cobertura de cidra de maçã. Sirva com raízes assadas, purê de batata com alho e couve de Bruxelas salteada para uma refeição completa e elegante.

Dicas para obter os melhores resultados

• Cozimento uniforme: Use um termômetro de carne para garantir que a carne de porco atinja uma temperatura interna de 145°F para um cozimento perfeito.
• Tempo de descanso: Deixe a carne de porco descansar depois de assada para mantê-la suculenta e saborosa.
• Variações de ervas: Personalize a mistura de ervas adicionando salsa, manjerona ou até mesmo um toque de coentro moído para maior profundidade.

Conclusão

A costela de porco francesa é um corte elegante de carne que merece tratamento especial. Esta receita, com crosta de ervas e cobertura de cidra de maçã, eleva a costela de porco a um prato perfeito para ocasiões especiais ou festas de fim de ano. A combinação da carne tenra e saborosa com o esmalte doce e picante certamente impressionará seus convidados.

Variações

1. Rack de porco com cobertura de bordo: Substitua a cobertura de cidra de maçã por xarope de bordo e cobertura de mostarda para obter um sabor doce e defumado.
2. Rack de porco com crosta de alho e ervas: Aumente a quantidade de alho e ervas para um sabor mais robusto.
3. Costela de porco com cobertura de cranberry: Substitua a cobertura de cidra de maçã por uma cobertura de molho de cranberry para um prato inspirado nas férias.
4. Rack de porco com crosta de mostarda e ervas: Use uma pasta de mostarda Dijon e ervas para obter uma crosta picante e aromática.
5. Carretel de Porco com Redução Balsâmica: Sirva a carne de porco com uma redução de vinagre balsâmico para um final rico e picante.

Melhores Pares

• Vinho: Um vinho tinto leve e frutado como Pinot Noir ou um branco crocante como Chardonnay combina lindamente com os sabores da carne de porco e da cobertura de cidra de maçã.
• Acompanhamento: Polenta cremosa ou abóbora assada adicionam calor e profundidade à refeição.
• Sobremesa: Uma clássica torta de maçã ou peras escalfadas para complementar os sabores da carne de porco.