Zürcher Geschnetzeltes: szwajcarska klasyka z grillowanym akcentem
Zürcher Geschnetzeltes to ulubione szwajcarskie danie z Zurychu, zwykle przygotowywane z plasterków cielęciny gotowanych w kremowym białym winie i sosie grzybowym. Ten przepis Arteflame dodaje dymnego akcentu poprzez grillowanie cielęciny i grzybów, wzmacniając bogaty i pikantny smak potrawy. To doskonały posiłek na wyjątkową kolację lub kameralne spotkanie rodzinne.
Składniki
- 1 1/2 funta cielęciny (lub kurczaka), pokrojonej w cienkie paski
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki niesolonego masła
- 1 duża cebula, drobno posiekana
- 2 ząbki czosnku, posiekane
- 1/2 funta cremini lub pieczarek, pokrojonych w plasterki
- 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
- 1 szklanka gęstej śmietanki
- 1/2 szklanki bulionu wołowego lub drobiowego
- 1 łyżka mąki uniwersalnej
- 1 łyżka świeżego soku z cytryny
- Sól i pieprz do smaku
- Świeża natka pietruszki, posiekana, do dekoracji
Opcjonalnie:
- 1 łyżka musztardy Dijon dla dodatkowej głębi smaku
- 1/4 szklanki crème fraîche dla dodatkowego bogactwa
Instrukcje
1. Rozpal grilla
Zacznij od rozpalenia grilla Arteflame, tworząc na płaskiej płycie grzewczej strefę średnio-wysokiej temperatury. Będziesz używać tego obszaru do przysmażania cielęciny i smażenia grzybów i cebuli.
2. Przygotuj cielęcinę
Wymieszaj paski cielęce z oliwą z oliwek, solą i pieprzem, upewniając się, że są równomiernie nimi pokryte. Pozwól, aby mięso odpoczęło w temperaturze pokojowej, aż grill się nagrzeje.
3. Obsmaż cielęcinę
Ułóż paski cielęciny na płaskiej płycie kuchennej, szybko obsmaż je ze wszystkich stron, aż będą rumiane, ale wciąż miękkie, około 2-3 minuty. Uważaj, aby nie rozgotować cielęciny, ponieważ może stać się twarda. Zdejmij cielęcinę z grilla i odłóż ją na bok.
4. Podsmaż cebulę i grzyby
Na płaskiej płycie kuchennej, w żeliwnej patelni lub patelni przystosowanej do grillowania, rozpuść masło. Dodaj posiekaną cebulę i posiekany czosnek, gotuj, aż zmiękną i pachną, około 5 minut. Dodaj pokrojone grzyby i kontynuuj smażenie, aż staną się złotobrązowe i delikatne, około 5-7 minut.
5. Zdeglaśnij patelnię
Posyp mąką cebulę i grzyby, mieszając, aby równomiernie się nią pokryły. Gotuj przez dodatkowe 1-2 minuty, aby usunąć smak surowej mąki. Zdeglasuj patelnię białym winem, zeskrobując z dna wszelkie przyrumienione kawałki. Wino gotujemy przez kilka minut, aż lekko się zredukuje.
6. Dodaj śmietanę i bulion
Powoli wlewaj gęstą śmietanę i bulion wołowy lub drobiowy, ciągle mieszając, aby uzyskać gładki sos. Jeśli używasz musztardy Dijon lub crème fraîche, wymieszaj je teraz. Sos gotuj przez 5-7 minut, aż zgęstnieje i nabierze smaku.
7. Połącz cielęcinę z sosem
Włóż ponownie podsmażone paski cielęce na patelnię, mieszając, aby pokryły je kremowym sosem grzybowym. Gotuj cielęcinę w sosie przez kilka minut, aby się podgrzała i wchłonęła smaki. Dodaj świeży sok z cytryny, aby uzyskać jasny, pikantny finisz.
8. Serwuj
Podawaj Zürcher Geschnetzeltes na gorąco, udekorowany świeżo posiekaną natką pietruszki. To danie doskonale komponuje się z Rösti, makaronem z masłem lub ryżem gotowanym na parze.
Wskazówki
- Używaj delikatnych kawałków cielęciny: Aby uzyskać najlepsze rezultaty, używaj delikatnych kawałków, takich jak polędwica cielęca lub polędwica, które szybko się gotują i pozostają delikatne.
- Nie rozgotuj cielęciny: Rozgotowana cielęcina może stać się twarda, dlatego pamiętaj, aby ją szybko obsmażyć i poczekać, aż dogotuje się w sosie.
- Dostosuj gęstość sosu: Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej bulionu lub śmietanki. Jeśli jest za rzadki, należy go jeszcze chwilę pogotować, żeby zredukować.
Wniosek
Ten przepis Arteflame Zürcher Geschnetzeltes nadaje wędzonego akcentu tradycyjnemu szwajcarskiemu daniu, łącząc delikatną cielęcinę z kremowym sosem grzybowym. To bogaty, pocieszający posiłek, idealny na przytulny wieczór w domu lub wyjątkowe spotkanie z bliskimi.
Odmiany przepisów
1. Zürcher Geschnetzeltes z kurczakiem
Zastąp cielęcinę piersią lub udkami z kurczaka, aby uzyskać bardziej przystępną wersję.
2. Mieszkanka grzybowa Zürcher Geschnetzeltes
Użyj różnych grzybów, takich jak shiitake, borowiki i kurki, aby uzyskać głębszy, ziemisty smak.
3. Zürcher Geschnetzeltes z dodatkiem ziół
Dodaj do sosu świeży tymianek, rozmaryn lub estragon, aby uzyskać dodatkową złożoność aromatyczną.
4. Zürcher Geschnetzeltes z Brandy
Zastąp białe wino brandy, aby uzyskać bogatszy i mocniejszy smak.
5. Wegetariańskie Zürcher Geschnetzeltes
Zastąp cielęcinę tofu lub seitanem i użyj bulionu warzywnego, aby uzyskać pyszną, wegetariańską alternatywę.
Najlepsze pary
- Dodatek: Rösti, makaron jajeczny z masłem lub ryż jaśminowy gotowany na parze
- Napój: rześkie białe wino, np. Riesling lub jasnoczerwone, jak Pinot Noir
- Deser: Strudel jabłkowy lub proste lody waniliowe ze świeżymi jagodami
