Klasyczna pieczeń porchetta z czosnkiem, koprem włoskim i rozmarynem
Porchetta to tradycyjna włoska pieczeń z boczku wieprzowego i czasami polędwiczki wieprzowej, zawijana z mieszanką ziół, czosnku i przypraw. Rezultatem jest aromatyczne i aromatyczne danie z chrupiącą skórką i delikatnym, soczystym mięsem. Ten przepis oddaje esencję klasycznej porchetty, idealnej na specjalną okazję lub obfity rodzinny posiłek.
To świetne rozwiązanie na całodniową imprezę grillową. Podczas grillowania lunchu załóż łopatkę wieprzową i sprawdzaj ją od czasu do czasu. Będzie idealnie do obiadu!
Składniki
Dla Porchetta:
- 5-7 funtów boczku wieprzowego ze skórą, z motylkiem (opcjonalnie: dołącz polędwiczkę wieprzową, aby uzyskać bardziej mięsistą pieczeń)
- 6 ząbków czosnku, posiekanych
- 2 łyżki nasion kopru włoskiego, uprażonych i pokruszonych
- 1 łyżka świeżego rozmarynu, drobno posiekanego
- 1 łyżka świeżego tymianku, drobno posiekanego
- 1 łyżka świeżej szałwii, drobno posiekanej
- 1 łyżka soli koszernej
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka płatków czerwonej papryki (opcjonalnie, do odrobiny ciepła)
- Skórka z 2 cytryn
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- Sznurek rzeźniczy do wiązania
Opcjonalne strony:
- Pieczone ziemniaki z rozmarynem
- Smażona fasolka szparagowa z czosnkiem
- Grillowana polenta
Instrukcje
1. Rozgrzej piekarnik lub grill
Jeśli używasz piekarnika, rozgrzej go do 165°C (325°F). Jeśli używasz grilla Arteflame, ustaw go na gotowanie pośrednie, utrzymując temperaturę około 100°C.
2. Przygotuj boczek wieprzowy
Połóż brzuch wieprzowy płasko na dużej desce do krojenia, skórą do dołu. Jeśli używasz polędwicy wieprzowej, połóż ją na środku brzucha. W małej misce wymieszaj posiekany czosnek, zmiażdżone nasiona kopru włoskiego, posiekany rozmaryn, tymianek, szałwię, sól koszerną, czarny pieprz, płatki czerwonej papryki (jeśli używasz), skórkę cytryny i oliwę z oliwek. Mieszaj, aby utworzyć pastę.
Rozprowadź równomiernie mieszankę ziół na mięsnej stronie boczku (i polędwicy, jeśli używasz). Pamiętaj, aby pokryć wszystkie zakamarki mieszanką ziół.
3. Zwiń i zawiąż porchettę
Zaczynając od jednej strony, ciasno zwiń boczek (i polędwiczkę) w rulon, upewniając się, że skóra jest na zewnątrz. Zabezpiecz rolkę sznurkiem rzeźniczym, mocno zawiązując ją w odstępach 1-calowych, aby utrzymać kształt.
4. Upiecz porchettę
Umieść związaną porchetta na ruszcie w brytfance lub bezpośrednio na grillu, jeśli używasz Arteflame. Pieczemy około 2.5 do 3 godzin lub do momentu, gdy temperatura wewnętrzna osiągnie 145°F (63°C). Od czasu do czasu obracaj pieczeń, aby równomiernie się upiekła.
5. Wyraź skórkę
Zwiększ temperaturę piekarnika do 230°C (450°F) lub przesuń porchetta bliżej źródła ciepła na grillu. Piec przez dodatkowe 20-30 minut lub do momentu, aż skórka będzie złotobrązowa i chrupiąca. Obserwuj go, aby zapobiec spaleniu.
6. Odpocznij i pokrój porchettę
Gdy porchetta będzie już gotowa, wyjmij ją z piekarnika lub grilla i odstaw na 15-20 minut. Dzięki temu sok może rozprowadzić się po całym mięsie. Usuń sznurek rzeźniczy i pokrój porchetta w grube krążki.
7. Podawaj i ciesz się
Podawaj porchetta z wybranymi dodatkami, takimi jak pieczone ziemniaki, smażona fasolka szparagowa lub grillowana polenta. Połączenie chrupiącej skórki, delikatnego mięsa i aromatycznych ziół sprawia, że to danie jest prawdziwą perełką.
Wskazówki dotyczące najlepszych wyników
- Chrupiąca skórka: Przed pieczeniem upewnij się, że skórka boczku wieprzowego jest jak najbardziej sucha, aby uzyskać idealną chrupkość. Nacięcie skórki w kratkę może również pomóc w jej równomiernym wypieczeniu.
- Czas odpoczynku: nie pomijaj etapu odpoczynku — jest on kluczowy dla utrzymania soczystości i delikatności mięsa.
- Odmiany ziół: dostosuj mieszankę ziół, dodając takie składniki, jak pietruszka, majeranek lub odrobinę mielonej kolendry, aby uzyskać dodatkową głębię.
Wniosek
Porchetta to aromatyczna, efektowna pieczeń, idealna na specjalne okazje lub świąteczne posiłki. Dzięki połączeniu chrupiącej skórki i delikatnego, ziołowego mięsa jest to danie, które z pewnością zaimponuje Twoim gościom i stanie się ulubionym w Twoim kulinarnym repertuarze.
Odmiany
- Porchetta z cytryną i czosnkiem: Dodaj dodatkową skórkę i sok z cytryny do mieszanki ziół, aby uzyskać jasny, cytrusowy smak.
- Pikantna Porchetta: Zwiększ ilość płatków czerwonej papryki i dodaj odrobinę cayenne, aby uzyskać pikantny kopniak.
- Porchetta z jabłkiem i koprem włoskim: Nadziewaj porchetta cienko pokrojonymi jabłkami i koprem włoskim, aby uzyskać słodki, aromatyczny akcent.
- Porchetta w skórce ziołowej: Przed pieczeniem posmaruj zewnętrzną część porchetta dodatkową warstwą posiekanych ziół zmieszanych z oliwą z oliwek, aby uzyskać dodatkową porcję smaku.
- Porchetta z polewą musztardową: Posmaruj porchetta mieszanką musztardy Dijon i miodu w ciągu ostatnich 30 minut pieczenia, aby uzyskać pikantny, słodki finisz.
Najlepsze pary
- Napój: rześkie białe wino, takie jak Pinot Grigio lub mocne czerwone, jak Chianti, dobrze komponuje się ze smakiem porchetty.
- Przystawka: Lekka sałatka z rukoli z cytrynowym winegretem lub pieczonymi warzywami korzeniowymi.
- Deser: Prosta panna cotta z jagodami lub klasyczne tiramisu na zakończenie posiłku.
