Stojak na francuską wieprzowinę w skórce ziołowej z glazurą jabłkową
Pasztet wieprzowy po francusku to elegancki i aromatyczny kawałek, który stanowi imponujące danie główne. Ten przepis podkreśla naturalną delikatność wieprzowiny, łącząc ją z ziołową skórką i słodko-pikantną glazurą jabłkową. Idealne na wyjątkowy obiad lub świąteczną ucztę, to danie z pewnością zrobi wrażenie na Twoich gościach.
Składniki
Do stojaka na wieprzowinę:
- 1 ruszt z wieprzowiną po francusku (6–8 żeberek, około 3–4 funtów)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki soli koszernej
- 1 łyżka czarnego pieprzu
- 4 ząbki czosnku, posiekane
- 1 łyżka świeżego rozmarynu, drobno posiekanego
- 1 łyżka świeżego tymianku, drobno posiekanego
- 1 łyżka świeżej szałwii, drobno posiekanej
- 1 łyżeczka musztardy Dijon
- Skórka z 1 cytryny
Dla glazury jabłkowej:
- 1 szklanka cydru jabłkowego
- 1/4 szklanki octu jabłkowego
- 2 łyżki miodu
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1 łyżka niesolonego masła
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
- Sól i pieprz do smaku
Opcjonalne strony:
- Pieczone warzywa korzeniowe (marchew, pasternak i słodkie ziemniaki)
- Tłuczone ziemniaki z czosnkiem
- Smażona brukselka
Instrukcje
1. Rozgrzej piekarnik lub grill
Jeśli używasz piekarnika, rozgrzej go do 190°C (375°F). Jeśli używasz grilla Arteflame, ustaw go na gotowanie pośrednie, utrzymując temperaturę około 100°C.
2. Przygotuj stojak na wieprzowinę
Wytrzyj ruszt z wieprzowiną do sucha ręcznikami papierowymi, aby zapewnić dobre przysmażenie. W małej misce wymieszaj posiekany czosnek, posiekany rozmaryn, tymianek, szałwię, skórkę z cytryny, musztardę Dijon, sól koszerną i czarny pieprz. Nacieraj mieszanką ziół cały ruszt z wieprzowiną, zapewniając równomierne pokrycie.
Pozostaw stojak na wieprzowinę w temperaturze pokojowej na około 30 minut, aby smaki mogły przeniknąć do mięsa.
3. Obsmaż ruszt wieprzowy
Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni nadającej się do pieczenia w piekarniku na średnim ogniu. Smażyć ruszt wieprzowy ze wszystkich stron, aż będzie złotobrązowy, około 2-3 minuty na stronę. Jeśli używasz grilla, podsmaż wieprzowinę bezpośrednio nad źródłem ciepła.
4. Upiecz ruszt wieprzowy
Przenieś patelnię do nagrzanego piekarnika lub przesuń ruszt z wieprzowiną na chłodniejszą stronę grilla, aby gotować pośrednio. Piec wieprzowinę przez około 45–60 minut lub do momentu, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 63°C. Od czasu do czasu obracaj wieprzowinę, aby równomiernie się usmażyła.
5. Przygotuj glazurę jabłkową
Podczas pieczenia wieprzowiny przygotuj glazurę jabłkową. W małym rondlu połącz cydr jabłkowy, ocet jabłkowy, miód, musztardę Dijon, masło i mielony cynamon. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż glazura zmniejszy się o połowę i zgęstnieje, około 10-15 minut. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
6. Posmaruj ruszt wieprzowy
W ciągu ostatnich 15 minut pieczenia posmaruj ruszt wieprzowy glazurą jabłkową, zachowując trochę do podania. Kontynuuj pieczenie, aż wieprzowina osiągnie żądaną temperaturę wewnętrzną, a glazura skarmelizuje się na powierzchni.
7. Odpoczywaj i służ
Gdy ruszt wieprzowy będzie gotowy, wyjmij go z piekarnika lub grilla i odstaw na 10–15 minut. Pozwala to na redystrybucję soków, dzięki czemu mięso jest delikatne i soczyste. Ruszt wieprzowy pokrój pomiędzy kościami na pojedyncze kotlety.
8. Podawaj z dodatkami
Ułóż kotlety schabowe na półmisku i skrop pozostałą glazurą jabłkową. Podawaj z pieczonymi warzywami korzeniowymi, puree ziemniaczanym z czosnkiem i smażoną brukselką, aby uzyskać kompletny, elegancki posiłek.
Wskazówki dotyczące najlepszych wyników
- Równomierne gotowanie: Użyj termometru do mięsa, aby upewnić się, że wieprzowina osiągnęła temperaturę wewnętrzną 55°F, co oznacza, że jest idealnie wysmażona.
- Czas odpoczynku: Po upieczeniu wieprzowina powinna odpocząć, aby była soczysta i aromatyczna.
- Odmiany ziół: Dostosuj mieszankę ziół, dodając pietruszkę, majeranek lub nawet odrobinę mielonej kolendry, aby uzyskać dodatkową głębię.
Wniosek
Pasztet wieprzowy po francusku to elegancki kawałek mięsa, który zasługuje na specjalne traktowanie. Ten przepis, z ziołową skórką i glazurą jabłkową, podnosi stojak z wieprzowiną do rangi dania idealnego na specjalne okazje lub świąteczne uczty. Połączenie delikatnego, aromatycznego mięsa i słodkiej, pikantnej glazury z pewnością zachwyci Twoich gości.
Odmiany
- Stojak na wieprzowinę w glazurze klonowej: Zastąp glazurę jabłkową polewą z syropu klonowego i musztardy, aby uzyskać słodki, wędzony smak.
- Stojak na wieprzowinę w skórce z czosnkiem i ziołami: Zwiększ ilość czosnku i ziół, aby uzyskać mocniejszy smak.
- Stojak wieprzowy z glazurą żurawinową: Zastąp glazurę jabłkową glazurą z sosem żurawinowym, aby uzyskać danie inspirowane świętami.
- Stojak na wieprzowinę w musztardzie i ziołach: Użyj musztardy Dijon i nacierania ziołami, aby uzyskać pikantną, aromatyczną skórkę.
- Stojak wieprzowy z redukcją balsamiczną: Podawaj wieprzowinę z redukcją octu balsamicznego, aby uzyskać bogaty, pikantny finisz.
Najlepsze pary
- Wino: Lekkie, owocowe wino czerwone, takie jak Pinot Noir lub rześkie białe, jak Chardonnay, pięknie komponuje się ze smakami wieprzowiny i glazurą jabłkową.
- Przystawka: Kremowa polenta lub pieczona dynia żołędziowa dodają daniu ciepła i głębi.
- Deser: Klasyczna tarta jabłkowa lub gotowane gruszki, które uzupełniają smak wieprzowiny.
