Urteskorpet fransk svinestativ med epleciderglasur

Et fransk svinestativ er et elegant og smakfullt snitt som gir en imponerende hovedrett. Denne oppskriften fremhever den naturlige mørheten til svinekjøttet ved å kombinere det med en urteskorpe og en søt og syrlig epleciderglasur. Perfekt for en spesiell middag eller en høytidsfest, denne retten vil garantert imponere gjestene dine.

Ingredienser

For svinekjøttstativet:

• 1 fransk svinestativ (6-8 ribber, ca. 3-4 lbs)
• 2 ss olivenolje
• 2 ss kosher salt
• 1 ss sort pepper
• 4 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss fersk rosmarin, finhakket
• 1 ss fersk timian, finhakket
• 1 ss frisk salvie, finhakket
• 1 ts dijonsennep
• Skall av 1 sitron

For Apple Cider Glaze:

• 1 kopp eplecider
• 1/4 kopp eplecidereddik
• 2 ss honning
• 1 ss dijonsennep
• 1 ss usaltet smør
• 1/2 ts malt kanel
• Salt og pepper etter smak

Valgfrie sider:

• Stekt rotgrønnsaker (gulrøtter, pastinakk og søtpoteter)
• Hvitløkspotetmos
• Saurede rosenkål

Instruksjoner

1. Forvarm ovnen eller grillen

Hvis du bruker en ovn, forvarm den til 375 °F (190 °C). Hvis du bruker en Arteflame-grill, sett den opp for indirekte matlaging, og hold en temperatur rundt 375 °F.

2. Forbered svinestativet

Klapp svinestativet tørt med papirhåndklær for å sikre en god bruning. I en liten bolle blander du hakket hvitløk, hakket rosmarin, timian, salvie, sitronskall, dijonsennep, kosher salt og sort pepper. Gni urteblandingen over hele svinestativet, for å sikre jevn dekning.

La svinestativet stå i romtemperatur i ca. 30 minutter for å la smakene trenge inn i kjøttet.

3. Brun svinestativet

Varm olivenolje i en stor ovnssikker panne over middels høy varme. Stek svinestativet på alle sider til det er gyldenbrunt, ca 2-3 minutter på hver side. Hvis du bruker en grill, stek svinekjøttet rett over varmekilden.

4. Stek svinestativet

Overfør stekepannen til den forvarmede ovnen, eller flytt svinestativet til den kjøligere siden av grillen for indirekte tilberedning. Stek svinekjøttet i ca. 45-60 minutter, eller til den indre temperaturen når 145°F (63°C). Snu svinekjøttet av og til for jevn steking.

5. Forbered epleciderglasuren

Mens svinekjøttet stekes, tilbered epleciderglasuren. Kombiner eplecider, eplecidereddik, honning, dijonsennep, smør og malt kanel i en liten kjele. La det småkoke på middels varme, rør av og til, til glasuren reduseres til det halve og tykner, ca. 10-15 minutter. Smak til med salt og pepper etter smak.

6. Glaser svinestativet

I løpet av de siste 15 minuttene av steking, pensle svinestativet med epleciderglasuren, og reserver litt til servering. Fortsett å steke til svinekjøttet når ønsket indre temperatur og glasuren har karamellisert på overflaten.

7. Hvil og server

Når svinestativet er ferdig, ta det ut av ovnen eller grillen og la det hvile i 10-15 minutter. Dette gjør at saften kan omfordeles, noe som gjør kjøttet mørt og saftig. Skjær svinestativet mellom beinene i individuelle koteletter.

8. Server med sider

Arranger pinnekjøttet på et serveringsfat og drypp med den resterende epleciderglasuren. Server med ristede rotgrønnsaker, hvitløkspotetmos og sauterte rosenkål for et komplett, elegant måltid.

Tips for de beste resultatene

• Javn matlaging: Bruk et kjøtttermometer for å sikre at svinekjøttet når en innvendig temperatur på 145°F for perfekt steking.
• Hviletid: La svinekjøttet hvile etter steking for å holde det saftig og smakfullt.
• Urtevarianter: Tilpass urte-rubbingen ved å tilsette persille, merian eller til og med et snev av malt koriander for ekstra dybde.

Konklusjon

Et fransk svinestativ er et elegant kjøttstykke som fortjener spesiell behandling. Denne oppskriften, med urteskorpen og epleciderglasuren, løfter svinestativet til en rett som er perfekt for spesielle anledninger eller høytidsfester. Kombinasjonen av mørt, smakfullt kjøtt og den søte, syrlige glasuren vil garantert imponere gjestene dine.

Variasjoner

1. Lønneglasert svinestativ: Bytt ut epleciderglasuren med en lønnesirup og sennepsglasur for en søt, røykfylt smak.
2. Hvitløk- og urteskorpet svinestativ: Øk mengden hvitløk og urter for en mer robust smak.
3. Svinestativ med tranebærglasur: Bytt ut epleciderglasuren med en tranebærsausglasur for en ferieinspirert rett.
4. Senneps- og urteskorpet svinestativ: Bruk en Dijon-sennep og urte-gnid for en syrlig, aromatisk skorpe.
5. Svinestativ med balsamicoreduksjon: Server svinekjøttet med balsamicoeddikreduksjon for en fyldig, syrlig finish.

Beste sammenkoblinger

• Vin: En lett, fruktig rødvin som Pinot Noir eller en skarp hvit som Chardonnay passer vakkert sammen med smakene fra svinekjøttet og epleciderglasuren.
• Siderett: Kremet polenta eller stekt eikenøttsquash gir varme og dybde til måltidet.
• Dessert: En klassisk epleterte eller posjerte pærer som komplementerer smakene til svinekjøttet.