Een houtskoolbarbecue versus een gasbarbecue, welke is het beste voor jou?

Als je een barbecue aanschaft, is je eerste belangrijke overweging het kiezen van een houtskoolbarbecue versus een gasbarbecue.  Hier zijn de voor- en nadelen van houtskoolbarbecues versus gasbarbecues en de voordelen van elk.  Als je dit hele artikel niet wilt lezen, weet dan dit; houtskoolgrills produceren het lekkerste eten en gasgrills zijn handiger.  Benieuwd naar de details?  OK, laten we erin duiken.

De smaak van gegrild eten met de ultieme schroei;

Ongeacht het dilemma van houtskool versus gas, de smaak van het voedsel is de belangrijkste reden waarom mensen hun voedsel graag grillen in plaats van het in de oven, op het fornuis of zelfs in de magnetron te bereiden. Het grillen van voedsel voegt smaak toe die je gewoon niet anders kunt krijgen. De toegevoegde smaak die je krijgt bestaat uit twee delen; aanbraden van het voedsel en de rooksmaak.

Bij het verhitten van eiwitten met koolhydraten (suikers) gebeurt er iets verbazingwekkends: de Maillard-reactie.  Dit is absoluut de belangrijkste bijdrage aan de smaak.  Denk maar aan geroosterd brood in vergelijking met gewoon brood brood, aangebraden tonijn in vergelijking met rauwe tonijn, gegrild vlees en groenten in vergelijking met rauw.  Het aangebraden resultaat is in elk geval veel rijker en heerlijker complex van smaak.  Dit verbazingwekkende proces reorganiseert aromatische verbindingen tot geheel nieuwe smaken. Met andere woorden, in de aangebraden versies krijgen we smaken die in het origineel volledig ontbreken.

Om dit te bereiken, moet je grill een temperatuur van ten minste 500°C kunnen bereiken.  Als voedsel dichtschroeit, verandert het het voedseloppervlak door het uit te drogen en krokanter te maken.  Aanbraden gebeurt wanneer aminozuren reageren met suikers onder hoog vuur.  Dit is de reden waarom gebakken brood, gebrande koffie, aangebraden steaks en schroeiende karbonades zo lekker ruiken!  Op houtskool/houtbarbecues , wordt het dichtschroeien gedaan door de infraroodwarmte die wordt gegenereerd door het hout of de houtskool.  Gasgrills verwarmen het voedsel alleen indirect en zijn daarom niet geschikt om aan te schroeien.  Er zijn enkele hoogwaardige gasbarbecues die speciale schroeibranders hebben geïnstalleerd, maar deze zijn meestal klein en hebben een zeer beperkte ruimte (vanwege de beperkte gasstroom).  Zonder deze schroeibranders worden de meeste gasbarbecues gewoon niet heet genoeg om voedsel goed te schroeien.  Als je smaak wilt, zijn houtskool-/houtgrills koning.

De meeste gasgrills worden niet heet genoeg om voedsel te schroeien, maar kunnen voedsel wel "bruinen".  Het bruinen van vlees en groenten begint de "Maillard"-reactie, waarbij aminozuren reageren met de suikers in het voedsel .  Het proces begint rond 250°F.  Bruining resulteert meestal in uitdroging en knapperigheid van het oppervlak en veroorzaakt een verschil in textuur tussen het oppervlak en de binnenkant van het voedsel.  Dit verschil in textuur en smaak is absoluut heerlijk!  Elk voedsel dat wordt verwarmd tot het punt waarop de Maillard-reactie wordt bereikt, kan naast de smaken van karamelisatie ook hartige aroma's en aardse smaken ontwikkelen.  Carameliseren is een nauw verwant proces, maar resulteert in een vergelijkbare metamorfose.  Denk maar aan gekarameliseerde uien, spruitjes, asperges of zelfs gebruinde 'Smores in vergelijking met hun rauwe vorm.  Een grill hebben dat niet heet genoeg wordt om te dichtschroeien, betekent dat je niet de juiste gekarameliseerde en knapperige korst krijgt textuur zonder de binnenkant van het voedsel te gaar te maken.  Dit is het verschil in smaak en textuur dat aangebraden voedsel zo aangenaam maakt.  Terwijl het bruinen van voedsel kan worden gedaan op een gas- of houtskoolgrill , alleen de houtskoolgrill zal schroeien bij temperaturen van 500 ° F - 800 ° F.  Om voedsel goed te schroeien, hebt u dus een houtskool- of houtgestookte grill nodig.

Browning is het geheime wapen van de grillers van de smaaktechniek, maar het moet met zorg gebeuren. Als de hitte ongelijkmatig of te hoog is, kan het voedsel regelrecht voorbij gouden verrukkingen gaan om te verkolen.(niemand houdt van verkoold voedsel en het is ongezond) Aan de andere kant, schroei je steak niet te timide, want je zult hem te gaar maken voordat de buitenkant de kans krijgt om bruin te worden. De houtskoolgrill schijnt bij gebruik van de hogere hitte om het oppervlak van vlees te bruinen en om malse stukken zoals steaks en karbonades snel tot in de perfectie te garen zonder de binnenkant te gaar te maken. Probeer ook de omgekeerde schroeimethode op hardere stukken vlees, zoals een borststuk. Gebruik een laag vuur om de binnentemperatuur voorzichtig te verhogen en te voorkomen dat deze uitdroogt. Zodra de binnenkant op temperatuur en zacht is, zet je hem op hoog vuur om te schroeien. Met een beetje ervaring leer je bruin worden tot aan de rand waar de meeste smaken zijn.

Hé, wacht even! De meeste steakrestaurants gebruiken gas! Ja, je hebt gelijk, maar ze gebruiken vleeskuikens die geschikt zijn voor temperaturen van 800 ° F - 1200 ° F. Dit is de reden waarom het deel van de biefstuk dat naar de vleeskuikens is gericht die spectaculaire rand tot rand heeft, terwijl de binnenkant niet te gaar wordt. Dit is precies wat we proberen te bereiken. De meeste gasbarbecues voor consumenten laten gewoon niet genoeg gas stromen om dit soort temperaturen te produceren. Directe permanente gasleidingen kunnen beter zijn als de verhoogde gasstroom niet wordt beperkt door de kleppen of branders. Als u aangebraden voedsel op een gasbarbecue wilt, zorg er dan voor dat uw gasbarbecue minstens 500 ° F of hoger (800 ° F idealiter) kan bereiken. Gasgrills die dit doen, zijn er maar weinig, dus zorg ervoor dat u uw onderzoek doet .... Houtskoolgrills daarentegen kunnen gemakkelijk temperaturen van 500 ° F - 800 ° F bereiken.

Omgekeerd schroeien van de perfecte steak.

De methode "omgekeerd aanbraden" is een geweldige manier om steaks te grillen. Zelfs dikkere sneden kunnen aan de binnenkant medium rood zijn en aan de buitenkant perfect schroeien. Het gebruik van de reverse sear-methode maakt het gemakkelijker om het grillproces te controleren omdat het langzamer gaat. Het is ook een mythe dat het dichtschroeien de sappen vastzet. Dit is gewoon niet waar. Om je perfecte steak te krijgen, moet je oefenen, maar hier is het basisproces voor omgekeerd aanbraden. Krijg de steaks interne temperatuur waar u het hebben wilt met behulp van een thermometer. Laat de temperatuur nog stijgen tijdens het aanbraden en nadat de steak rust (hier komt ervaring om de hoek kijken). Als vuistregel; als uw doeltemperatuur een medium zeldzame 140 ° F is, moet u beginnen met schroeien op 120 ° F omdat de temperatuur nog eens 20 ° F of zo zal blijven stijgen (afhankelijk van de dikte van de biefstuk). Eenmaal aangebraden, haal je de steak van de grill en laat je hem minstens 5 minuten rusten. Zo krijgt u elke keer weer een perfect aangebraden steak die exact op de gewenste interne temperatuur is.

Hoe sous-vide en vervolgens de perfecte steak grillen.

Veel steakrestaurants gebruiken een sous-vide om steaks mals en op de juiste interne temperatuur te krijgen.  De voorkeurstemperatuur lijkt 136°F te zijn.  U kunt uw steak slechts een paar uur en proef een merkbaar verschil.  U zult merken dat de steaks zachter en malser zijn zodra ze uit de sous-vide komen.  Dus om de perfecte, malse staak met de perfecte schroei, misschien heb je alleen een sous-vide-machine en een houtskoolgrill nodig!  Dep je steak droog nadat je hem uit de sous-vide hebt gehaald voor een geweldige schroei.  Plaats het vervolgens op de grill van ten minste 500°F.  Heter is beslist beter!  Schroei de biefstuk aan op 500°F gedurende slechts 1 minuut of zo per kant maar overdrijf het niet!  Vergeet niet dat het alleen de buitenste laag is die we willen karamelliseren en dichtschroeien, want het vlees is van binnen al medium-rare van de sous-vide!  Als de grill heter is, wordt de grill beter in minder tijd en met betere resultaten .

De smaak van gegrilde gerechten met een heerlijke rooksmaak;

Rook voegt smaak toe aan je eten als geen ander. Rook ontstaat wanneer er niet genoeg zuurstof is om de beschikbare brandstof, in ons geval houtskool of hout, volledig te verbranden.Bij een 100% volledige verbranding blijven alleen water en kooldioxide over. Bij een onvolledige verbranding ontstaat rook in de vorm van kleine onverbrande deeltjes. Dit is wat je ziet en ruikt. Dus als je te veel rook krijgt, is er eigenlijk een gebrek aan zuurstof om het vuur volledig te laten branden. Rook komt van de etensresten zoals marinade, sauzen of sappen die op de houtskool vallen en van al het hout dat we toevoegen. Hoe langer je je eten op de grill laat, hoe langer het de kans krijgt om de rooksmaak op te nemen. Je zult ook merken dat poreuze voedingsmiddelen zoals brood, snel veel rokerige smaken absorberen. Experimenteren met verschillende houtsoorten die verschillende rooksmaakprofielen produceren, is een voordeel van houtskoolgrill. Hout speelt een sleutelrol bij het creëren van de smaken die we kennen en waar we van houden. Terwijl hickory geweldig is om steaks een gedurfde en rijke smaak te geven, is elzenhout het hout bij uitstek voor zalm. De bouwsteen van hout is lignine die hout zijn unieke eigenschappen geeft. Dan zijn er nog vele andere bouwstenen die per houtsoort net iets verschillen. Het zijn deze componenten die elk type zijn unieke rookkarakteristiek geven.

Houtskool is 99% koolstof en produceert op zichzelf helemaal niet veel rook.  De rook van de grill komt eigenlijk van de druppels (olie, vet, saus, eiwitten) die op de houtskool druppelen.   Om specifieke rookaroma's te maken, kunnen hout of stukjes hout aan de houtskool worden toegevoegd.  Dit zal meer rook produceren voor het voedsel om te absorberen.  Het is moeilijk om hout of stukjes hout toe te voegen aan een gasbarbecue, zodat we dit smaakvoordeel voor gasbarbecues moeten verspelen.  Het is mogelijk om een ​​"rookbox" te gebruiken, maar zelfs dan sluit het deksel vaak niet goed genoeg af om de rook lang genoeg vast te houden om veel smaak aan het eten te geven.  Om u te helpen bij uw zoektocht naar de perfecte rooksmaak, volgen hier de meest voorkomende houtsoorten en waarvoor ze worden aanbevolen;

Houtsoorten het beste om te grillen

Applewood: zoet en enigszins fruitig van smaak, dit is geweldig voor rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, gevogelte en sommige soorten zeevruchten.

Els: dit is vaak de houtsoort die het beste bij iedereen past.  Het is zoet, delicaat en over het algemeen heerlijk van smaak. Geweldig voor zeevruchten of groenten.  Goede algemene houtkeuze die zeker iedereen zal bevallen.

Kersen: mild en fruitig van smaak, past goed bij alle soorten vlees en zal de smaak van zeevruchten niet overheersen.

Hickory: zoete, sterke en uitgesproken smaak, bijna spekachtig. Hierdoor is het de go to voor veel grillers. Geweldig om te combineren met varkensvlees of kip.

Maple: zoet, licht en zeer mild van smaak. Geweldig voor pluimvee.

Mesquite: zeer uitgesproken sterke aardse smaak die goed samengaat met donker vlees zoals borst.

Eik: Middelsterke, klassieke rooksmaak, past goed bij zowat elk soort vlees.

Pecannoot: Zoet, rijk en nootachtig, vergelijkbaar met hoe hickory smaakt. Ook zeer geschikt voor pluimvee.

Walnoot: sterk, intens zwaar, een bepaalde smaak die bitter kan zijn, goed voor vrij wild.

Temperatuurregeling van uw houtskoolbarbecue versus gasbarbecue

Gemakkelijke temperatuurregeling van houtskool- versus gasbarbecues is vaak een overweging. Realiseer u echter dat gasregelingen niet zo nauwkeurig zijn als u zou denken. Als u uw gaswijzerplaat op een temperatuur instelt die de ene dag 250 ° F oplevert, kunt u de andere dag heel andere resultaten krijgen. Als u uw wijzerplaat op exact dezelfde positie zet, resulteert dit in totaal andere temperaturen op een zonnige middag van 85 ° F dan op een winderige, regenachtige winteravond. De instelling van de wijzerplaat die je op een zondagochtend van 70 ° F gaf, geeft je misschien maar 200 ° F op een koele, winderige, regenachtige avond, maar 300 ° F op een heldere zonnige middag van 85 ° F. Met ervaring leer je hier rekening mee te houden.

Het meeste voedsel kan perfect worden gekookt tussen 250 ° F en 350 ° F   Als uw grill veel heter is dan dat, heeft u de neiging om voedsel te gaar te maken en uit te drogen dan het tot in de perfectie te grillen. Het regelen van de temperatuur op een gasgrill kan gemakkelijker zijn dan op een houtskoolgrill. Met een thermometer en goede wijzerplaten is het opzetten van een gasgrill snel. Om de juiste temperatuur op een houtskoolgrill te krijgen, moet je meer oefenen.

De meeste houtskool- en gasbarbecues hebben temperatuursondes op het deksel.  Deze geven je een gemiddelde temperatuur van de ruimte boven je eten, niet op het oppervlak dat het eten grilt.  Deze thermometers vertellen je niet welke kant van je barbecue heter is, ze geven alleen een gemiddelde weer. Dit maakt deze thermometers behoorlijk nutteloos, tenzij.  Het is absoluut noodzakelijk om een ​​goede thermometer te hebben, zodat u de temperatuur van uw voedsel en/of het werkelijke grilloppervlak goed kunt meten.  Stelthermometers zijn het beste om nauwkeurige interne voedseltemperaturen, terwijl een infraroodthermometer het beste is om snel de temperatuur van de kookplaat te meten.

Je barbecue schoonmaken en onderhouden

Het schoonmaken van houtskool versus gasbarbecues lijkt een goed idee, maar denk hier eens over na. Bij gasbarbecues kan zich onder de branders koolstof en vet ophopen dat om de paar maanden moet worden afgeschraapt of op een andere manier moet worden verwijderd. Als dit niet gebeurt, kan dit vet vlam vatten en is het zeer moeilijk te blussen! Een brandblusser kan zelfs nodig zijn!!! Een ander onderhoudsprobleem is het openhouden van de gasstralen en -ondernemingen. Spinnen, muizen, wespen en andere ongenode gasten verstoppen zich maar al te graag onder of in de buizen…. Houtskoolgrills hebben alleen wat as die eruit moet worden geschept. Geen branders of wijzerplaten om te onderhouden.

Een laatste ding waarmee u rekening moet houden bij uw beslissing over houtskool versus gas, is dat gas daadwerkelijk vocht produceert wanneer het brandt.  Aardgas is meestal methaan.  Als een deel van methaan verbrandt, wordt het geeft twee delen water vrij.  Dit water/stoom bedekt je eten tijdens het grillen en zorgt ervoor dat het niet uitdroogt.  Als je voornamelijk groenten grilt en niet geïnteresseerd bent in het verkolen van vlees, kan dit een belangrijke overweging voor u zijn.

Hoe past Arteflame in het houtskool vs gas dilemma? Zo blij dat je het vraagt!

Grillen Arteflame-stijl combineert het conventionele grillrooster met een plancha-grillplaat. Dus op Arteflame-kookplaten wordt voedsel in zijn geheel aangebraden, omdat de kookplaten plat en massief staal zijn. Dankzij deze platte, massief stalen kookplaat kunt u naast de beste steaks ooit ook etenswaren als Spruitjes, Asperges, Maïs enz. dichtschroeien. Dit is simpelweg niet mogelijk op een traditionele houtskool- of gasbarbecue, tenzij je een Arteflame grillinzet gebruikt. Met behulp van de vervangende grillrooster-inzetstukken of hamburgerpucks kunt u uw voedsel op elke grill, houtskool of gas schroeien. Bij een Arteflame gebruik je de gehele massief stalen kookplaat als bakplaat. Het grilt als een plancha, als een Mongoolse grill. Dit betekent dat hij al het eten grilt in zijn eigen sappen, sauzen of marinades. Er gaat geen sap verloren omdat het wegdruppelt in het vuur. Dit betekent ook dat er geen blootstelling is aan directe stralingswarmte, omdat de stalen kookplaat deze warmte absorbeert. Het brengt het op zijn beurt op een veel gelijkmatiger manier over naar je eten, zodat er veel minder hotspots zijn. Dit vereenvoudigt het grillen en levert aanzienlijk beter smakende gerechten op. Rook stroomt rondom de kookplaat waardoor het voedsel de smaak kan absorberen terwijl het tot in de perfectie grilt. Als u direct hoge hitte wilt voor het aanbraden, gebruik dan het middelste grillrooster van de Arteflame (alleen houtskoolgrill). Dit centrale rooster kan gemakkelijk opwarmen tot meer dan 800 ° F. omdat het direct boven de warmtebron en in de verzengende hete luchtstroom zit.

 

Hier zijn de voor- en nadelen van houtskool versus gasbarbecues;

 

Voordelen van gasbarbecues

Eenvoudig en handig

Eenvoudig aan te steken, druk gewoon op de knop

Gemakkelijk te bewaren bij constante temperatuur

Snel op te warmen, ongeveer 10 minuten

Gelijkmatige, voorspelbare warmte

Permanente gasaansluiting geeft oneindig veel brandstof

Waterdamp helpt voedsel vochtig te houden, goed voor groenten

Geen as om op te ruimen

 

Nadelen van gasbarbecues

Geen rooksmaak

Niet in staat om voedsel goed dicht te schroeien; geen aangebraden voedselsmaak

Complexer, meer onderhoud

Oncontroleerbare opflakkeringen kunnen zeer gevaarlijk zijn

Ingesloten gasleidingen kunnen niet gemakkelijk worden verplaatst

Gasflessen zijn erg onhandig en op het slechtste moment leeg

 

Voordelen van houtskoolgrills

In staat om hout te verbranden voor een geweldige rooksmaak

Geweldig voor het dichtschroeien van voedsel

Eenvoudige, vrijwel onderhoudsvrije ontwerpen

Meer draagbaar

 

Nadelen van houtskoolgrills

Er is oefening nodig om aan het licht te komen en op perfecte temperatuur te houden 

Langere opwarmtijd, ongeveer 20 minuten

Meer werk om rond de houtskool te bewegen voor gelijkmatige hitte

Opflakkeringen verbranden voedsel

Voedsel kan droog zijn doordat vocht wegdruppelt

As moet worden opgeruimd

 

Tot slot, houtskool versus gas, welke is het beste voor u?  Als je het lekkerst wilt eten, dan is een houtskoolgrill iets voor jou  Als je puur gemak wilt, dan is een gasbarbecue de beste keuze.  Als je de meest veelzijdige grill wilt die er ook nog eens fantastisch uitziet; Arteflame is degene voor jou!

Arteflame Grill

.