Belgische geblakerde varkenshaas met salie

Invoering

Deze Belgisch-geïnspireerde geblakerde varkenshaas is gekruid met verse salie en perfect dichtgeschroeid op de Arteflame grill. Het resultaat is een sappige, smaakvolle varkenshaas met een prachtig geblakerde korst, bereid met de reverse sear-methode voor de perfecte gaarheid. Met het hete middengrillrooster van de Arteflame en de veelzijdige vlakke kookplaat zal dit gerecht zeker indruk maken op uw volgende barbecue.

Ingrediënten

• 1 varkenshaasje (ongeveer 700 gram)
• 2 eetlepels verse salie, fijngehakt
• 2 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
• 1 tl zeezout
• 1/2 tl zwarte peper
• 1/2 tl knoflookpoeder
• 1/2 tl gerookte paprika
• 1 el plantaardige olie (voor het aansteken van de grill)
• 3 papieren servetten (voor het aansteken van de grill)
• Brandhout

Instructies

Stap 1: Bereid de Arteflame-grill voor

1. Giet plantaardige olie op drie papieren servetten.
2. Leg de geweekte servetten in het midden van de grill.
3. Stapel brandhout op de servetten en steek ze aan.
4. Laat de grill ongeveer 20 minuten voorverwarmen, totdat deze de juiste kooktemperatuur heeft bereikt.

Stap 2: Bereid de varkenshaas voor

1. Dep de varkenshaas droog met keukenpapier.
2. Wrijf de ossenhaas in met gesmolten boter en zorg dat het gelijkmatig bedekt is.
3. Bestrooi alle kanten met verse salie, zout, peper, knoflookpoeder en gerookte paprika.

Stap 3: Braad de varkenshaas aan

1. Leg de ossenhaas op het middelste grillrooster, waar de temperatuur kan oplopen tot meer dan 400°C.
2. Braad het vlees ongeveer 1-2 minuten per kant aan, totdat er een rijke korst ontstaat.

Stap 4: Kook verder op de vlakke kookplaat

1. Leg de aangebraden ossenhaas op het platte fornuis en leg hem aan de buitenranden, waar de hitte matig is.
2. Bak het varkensvlees en draai het af en toe om, tot het een kerntemperatuur van 57°C heeft bereikt.
3. Haal het vlees van de grill wanneer de kerntemperatuur 49°C bereikt. Door het vlees verder te garen, wordt het vlees perfect gaar.

Stap 5: Laten rusten en serveren

1. Laat het varkensvlees 10 minuten rusten, zodat de sappen zich kunnen verdelen.
2. Snijd het in medaillons en serveer het direct.

Tips

• Gebruik verse salie voor de beste aromatische smaak.
• Houd de warmtezones van de Arteflame-grill in de gaten voor een optimale bereiding.
• Laat de ossenhaas rusten voordat u hem aansnijdt, zodat hij sappig blijft.

Variaties

1. Belgisch bier gemarineerd: Marineer het varkensvlees een nacht in Belgisch bier voor extra smaak.
2. Knoflook en kruiden: Voeg voor een stevige kruidige smaak gehakte knoflook en rozemarijn toe.
3. Rookesdoorn: Bestrijk met ahornsiroop en bestrooi met cayennepeper voor een zoete pittigheid.
4. Met mosterdkorst: Bestrijk de saus met Dijonmosterd en gemalen mosterdzaadjes voor een pittige smaak.
5. Appelhout gerookt: Grill met appelhoutsnippers voor een subtiele rokerige smaak.

Conclusie

Varkenshaas op de Arteflame grill bereiden levert een ongeëvenaarde smaak en textuur op. De combinatie van een hoge hitte schroei en zacht koken op de vlakke kookplaat zorgt ervoor dat elke hap sappig en vol van smaak is. Of je nu de salie rub blijft gebruiken of een variatie probeert, dit recept is gegarandeerd een publiekslieveling.

Beste combinaties

• Kant: Gegrilde spruitjes met balsamico-glazuur
• Drankje: Belgisch Trappistenbier
• Nagerecht: Klassieke Belgische wafels met verse bessen