Gegrilde eendenborst met kersenbalsamicoglazuur op de Arteflame Grill

Voor een intiem diner voor twee voegt het grillen van eendenborst op de Arteflame-grill een rokerige smaak toe die prachtig samengaat met een kersenbalsamicoglazuur. Dit recept brengt de rijkdom van de eend naar voren, terwijl het zoete en pittige glazuur een luxe toets toevoegt. Perfect voor een speciale avond, dit gerecht is zowel elegant als heerlijk.

Ingrediënten

Voor de eendenborst:

• 2 eendenborsten (elk ongeveer 150 gram, met vel)
• 1 theelepel koosjer zout
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel verse tijm, fijngehakt
• 1/2 theelepel knoflookpoeder

Voor de kersenbalsamicoglazuur:

• 1/2 kop ontpitte verse of bevroren kersen (of kersenconserven)
• 1/4 kopje balsamicoazijn
• 2 eetlepels honing
• 1 theelepel verse tijm, fijngehakt
• 1/2 theelepel Dijon-mosterd
• Zout en peper naar smaak

Optionele zijden:

• Gegrilde asperges
• Romige aardappelpuree
• Rucolasalade met citroenvinaigrette

Instructies

1. Bereid de eendenborst

Begin met het inkerven van de huid van de eendenborsten in een kruisarceringspatroon, waarbij je oppast dat je niet in het vlees snijdt. Hierdoor kan het vet eruit komen en wordt de schil knapperig. Dep de eendenborsten droog met keukenpapier en breng beide kanten op smaak met koosjer zout, zwarte peper, knoflookpoeder en gehakte tijm. Laat de eendenborsten 15-20 minuten op kamertemperatuur staan.

2. Steek de grill aan

Steek uw Arteflame-grill aan en laat hem opwarmen totdat het middelste rooster ongeveer 230°C (450°F) bereikt. De buitenranden zijn koeler en bieden verschillende warmtezones voor het koken van de eend en het glazuur.

3. Grill de eendenborst

Leg de eendenborsten met het vel naar beneden op het middelste grillrooster. Grill de eend ongeveer 6-8 minuten, laat het vet uitlekken en het vel krokant worden. Verplaats de eendenborsten naar een koeler deel van de grill, draai ze om en gril ze nog eens 3-4 minuten tot de interne temperatuur 57°C (135°F) bereikt voor medium-rare. Haal de eendenborsten van de grill en laat ze 5-10 minuten rusten, met het vel naar boven.

4. Bereid de kersenbalsamicoglazuur

Terwijl de eend rust, bereidt u het glazuur voor op de platte kookplaat rondom het middelste rooster. Plaats een kleine hittebestendige pan direct op de kookplaat, of maak een geïmproviseerde pan met aluminiumfolie. Voeg de ontpitte kersen (of kersenconserven), balsamicoazijn, honing, Dijon-mosterd en verse tijm toe. Roer het mengsel en laat het op de hete zone sudderen tot het glazuur dikker wordt, ongeveer 5-7 minuten. Breng op smaak met peper en zout en verplaats de pan naar een koeler deel van de grill om warm te blijven.

5. Grill de zijkanten

Terwijl het glazuur aan het sudderen is, gril je de asperges op de vlakke kookplaat, met behulp van de middelmatige hittezone. Draai de asperges af en toe tot ze zacht en licht verkoold zijn, ongeveer 5 minuten.

6. Serveer de eendenborst

Snijd de eendenborsten diagonaal in dunne plakjes en verdeel de plakjes over twee borden. Sprenkel het kersenbalsamicoglazuur royaal over de eend. Serveer met de gegrilde asperges, romige aardappelpuree en een lichte rucolasalade voor een complete, romantische maaltijd.

7. Geniet van je intieme diner

Dek de tafel met je favoriete wijn, steek wat kaarsen aan en geniet van de rijke smaken van deze elegante gegrilde eendenborst met kersenbalsamicoglazuur.

Tips voor de beste resultaten

• Krokante huid: Door de eendenhuid in te snijden en deze langzaam op middelhoog vuur te grillen, kan het vet goed renderen, waardoor een knapperige, goudbruine schil ontstaat.
• Rusttijd: Laat de eendenborsten altijd rusten voordat je ze aansnijdt, zodat het vlees mals en sappig blijft.
• Glazuurvariaties: Als er geen kersen beschikbaar zijn, kun je ze vervangen door frambozen of bramen voor een vergelijkbare zoetzure smaak.

Conclusie

Het grillen van eendenborst op de Arteflame-grill geeft een rokerige diepte aan het gerecht, waardoor het nog specialer wordt. In combinatie met een kersenbalsamicoglazuur is deze maaltijd perfect voor een intiem diner voor twee. De combinatie van rijke, malse eend en het zoete, pittige glazuur zorgt voor een eetervaring die zeker indruk zal maken.

Variaties

1. Eendenborst met sinaasappelglazuur: Vervang het kersenbalsamicoglazuur door een klassieke sinaasappelsaus gemaakt van vers sinaasappelsap, schil en een vleugje Grand Marnier.
2. Pittige eendenborst: Voeg een snufje rode pepervlokken toe aan het glazuur voor een beetje pit die de rijkdom van de eend complementeert.
3. Eendenborst met kruidenkorst: Bestrijk de eendenborsten met een mengsel van gehakte rozemarijn, tijm en salie voordat je ze grilt voor een aromatische korst.
4. Eendenborst met rode wijnreductie: Verwissel het kersenglazuur voor een rode wijnreductiesaus gemaakt met sjalotjes, rode wijn en runderbouillon.
5. Eendenborst met vijgensaus: Gebruik verse of gedroogde vijgen in het glazuur voor een zoeter, complexer smaakprofiel.

Beste combinaties

• Wijn: Een volle rode wijn zoals Pinot Noir of een Zinfandel met een medium body past prachtig bij de rijke smaken van de eend.
• Bijgerecht: Romige polenta of wilde rijst voegen warmte en diepte toe aan de maaltijd.
• Dessert: Een decadente chocoladefondant of een fruittaart met verse bessen om de avond op een zoete noot af te sluiten.