Gefrituurd varkensrek met kruidenkorst en appelciderglazuur

Een gefrituurd varkensrack is een elegant en smaakvol stuk dat zorgt voor een indrukwekkend hoofdgerecht. Dit recept benadrukt de natuurlijke malsheid van het varkensvlees door het te combineren met een kruidenkorst en een zoet en pittig appelciderglazuur. Dit gerecht is perfect voor een speciaal diner of een feestmaal en zal zeker indruk maken op uw gasten.

Ingrediënten

Voor het varkensrek:

• 1 gefrituurd varkensrek (6-8 ribben, ongeveer 3-4 lbs)
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels koosjer zout
• 1 eetlepel zwarte peper
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel verse rozemarijn, fijngehakt
• 1 eetlepel verse tijm, fijngehakt
• 1 eetlepel verse salie, fijngehakt
• 1 theelepel Dijon-mosterd
• Schil van 1 citroen

Voor de appelciderglazuur:

• 1 kopje appelcider
• 1/4 kopje appelciderazijn
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel Dijon-mosterd
• 1 eetlepel ongezouten boter
• 1/2 theelepel gemalen kaneel
• Zout en peper naar smaak

Optionele zijden:

• Geroosterde wortelgroenten (wortels, pastinaak en zoete aardappelen)
• Knoflookpuree
• Gebakken spruitjes

Instructies

1. Verwarm de oven of grill voor

Als u een oven gebruikt, verwarm deze dan voor op 190°C (375°F). Als u een Arteflame-grill gebruikt, stel deze dan in voor indirect koken, waarbij u een temperatuur van ongeveer 375°F aanhoudt.

2. Bereid het varkensrek

voor

Dep het varkensrek droog met keukenpapier, zodat het goed dichtschroeit. Meng in een kleine kom de gehakte knoflook, gehakte rozemarijn, tijm, salie, citroenschil, Dijon-mosterd, koosjer zout en zwarte peper. Wrijf het kruidenmengsel over het varkensrek en zorg voor een gelijkmatige dekking.

Laat het varkensrek ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur staan, zodat de smaken in het vlees kunnen trekken.

3. Schroei het varkensrek

dicht

Verhit olijfolie in een grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Braad het varkensrek aan alle kanten goudbruin, ongeveer 2-3 minuten per kant. Als u een grill gebruikt, schroei het varkensvlees dan direct boven de warmtebron.

4. Rooster het varkensrek

Breng de koekenpan over naar de voorverwarmde oven, of verplaats het varkensrek naar de koelere kant van de grill voor indirect koken. Rooster het varkensvlees ongeveer 45-60 minuten, of tot de interne temperatuur 63°C bereikt. Draai het varkensvlees af en toe om een ​​gelijkmatige bereiding te verkrijgen.

5. Bereid de appelciderglazuur

voor

Terwijl het varkensvlees aan het braden is, maak je het appelciderglazuur klaar. Meng in een kleine pan appelcider, appelciderazijn, honing, Dijon-mosterd, boter en gemalen kaneel. Breng op middelhoog vuur aan de kook, af en toe roerend, tot het glazuur met de helft is ingedikt en dikker wordt, ongeveer 10-15 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

6. Glaceer het varkensrek

Bestrijk het varkensrek tijdens de laatste 15 minuten braden met het appelciderglazuur en bewaar wat voor het serveren. Ga door met braden totdat het varkensvlees de gewenste interne temperatuur heeft bereikt en het glazuur op het oppervlak is gekarameliseerd.

7. Rust en serveer

Als het varkensrek klaar is, haal je het uit de oven of grill en laat je het 10-15 minuten rusten. Hierdoor kunnen de sappen zich opnieuw verdelen, waardoor het vlees mals en sappig wordt. Snijd het varkensrek tussen de botten in individuele karbonades.

8. Serveer met zijkanten

Schik de karbonades op een serveerschaal en besprenkel met het resterende appelciderglazuur. Serveer met geroosterde wortelgroenten, aardappelpuree en gebakken spruitjes voor een complete, elegante maaltijd.

Tips voor de beste resultaten

• Gelijkmatig koken: Gebruik een vleesthermometer om ervoor te zorgen dat het varkensvlees een interne temperatuur van 145 °F bereikt voor een perfecte gaarheid.
• Rusttijd: Laat het varkensvlees na het braden rusten om het sappig en smaakvol te houden.
• Kruidenvariaties: Pas de kruidenrub aan door peterselie, marjolein of zelfs een vleugje gemalen koriander toe te voegen voor extra diepte.

Conclusie

Een Frenched varkensrack is een elegant stuk vlees dat een speciale behandeling verdient. Dit recept, met zijn kruidenkorst en appelciderglazuur, verheft het varkensrek tot een gerecht dat perfect is voor speciale gelegenheden of feestdagen. De combinatie van mals, smaakvol vlees en het zoete, pittige glazuur zal zeker indruk maken op uw gasten.

Variaties

1. Esdoorngeglazuurd varkensrek: Vervang het appelciderglazuur door ahornsiroop en mosterdglazuur voor een zoete, rokerige smaak.
2. Varkensrek met knoflook en kruidenkorst: Verhoog de hoeveelheid knoflook en kruiden voor een robuustere smaak.
3. Varkensrek met cranberryglazuur: Vervang het appelciderglazuur door cranberrysausglazuur voor een op feestdagen geïnspireerd gerecht.
4. Varkensrek met mosterd- en kruidenkorst: Gebruik een Dijon-mosterd- en kruidenrub voor een pittige, aromatische korst.
5. Varkensrek met balsamicoreductie: Serveer het varkensvlees met balsamicoazijnreductie voor een rijke, pittige afdronk.

Beste combinaties

• Wijn: Een lichte, fruitige rode wijn zoals Pinot Noir of een frisse witte wijn zoals Chardonnay past prachtig bij de smaken van het varkensvlees en het appelciderglazuur.
• Bijgerecht: Romige polenta of geroosterde eikelpompoen voegen warmte en diepte toe aan de maaltijd.
• Dessert: Een klassieke appeltaart of gepocheerde peren als aanvulling op de smaken van het varkensvlees.