Zürcher Geschnetzeltes: een Zwitserse klassieker met een gegrilde twist
Zürcher Geschnetzeltes is een geliefd Zwitsers gerecht uit Zürich, typisch gemaakt met gesneden kalfsvlees gekookt in een romige witte wijn en champignonsaus. Dit Arteflame-recept voegt een rokerige twist toe door het kalfsvlees en de champignons te grillen, waardoor de rijke en hartige smaken van het gerecht worden versterkt. Het is een perfecte maaltijd voor een bijzonder diner of een gezellige familiebijeenkomst.
Ingrediënten
- 1 1/2 pond kalfsvlees (of kip), in dunne reepjes gesneden
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1 grote ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 pond cremini of champignons, in plakjes
- 1/2 kop droge witte wijn
- 1 kopje slagroom
- 1/2 kopje runder- of kippenbouillon
- 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
- 1 eetlepel vers citroensap
- Zout en peper naar smaak
- Verse peterselie, gehakt, voor garnering
Optioneel:
- 1 eetlepel Dijon-mosterd voor extra smaakdiepte
- 1/4 kopje crème fraîche voor extra rijkdom
Instructies
1. Steek de grill aan
Begin met het aansteken van uw Arteflame-grill en creëer een middelhoge hittezone op de vlakke kookplaat. Je gebruikt dit gebied om het kalfsvlees dicht te schroeien en de champignons en uien te bakken.
2. Bereid het kalfsvlees
Besprenkel de kalfsreepjes met olijfolie, zout en peper en zorg ervoor dat ze gelijkmatig bedekt zijn. Laat het vlees op kamertemperatuur rusten terwijl de grill opwarmt.
3. Schroei het kalfsvlees
Leg de kalfsreepjes op de vlakke kookplaat en schroei ze snel aan alle kanten dicht tot ze bruin maar nog steeds zacht zijn, ongeveer 2-3 minuten. Zorg ervoor dat u het kalfsvlees niet te gaar maakt, want het kan taai worden. Haal het kalfsvlees van de grill en leg het opzij.
4. Fruit de uien en champignons
Smelt de boter op de platte kookplaat, in een gietijzeren koekenpan of grillbestendige pan. Voeg de gehakte uien en de gehakte knoflook toe en kook tot ze zacht en geurig zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de gesneden champignons toe en bak verder tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
5. Blus de pan
Strooi de bloem over de uien en champignons en roer tot ze gelijkmatig bedekt zijn. Laat nog 1-2 minuten koken om de smaak van rauwe bloem te verwijderen. Blus de pan af met de witte wijn en schraap eventuele gebruinde stukjes van de bodem van de pan. Laat de wijn een paar minuten sudderen tot hij iets is ingedikt.
6. Voeg de room en de bouillon toe
Giet langzaam de slagroom en de runder- of kippenbouillon erbij, onder voortdurend roeren, om een gladde saus te creëren. Als je Dijon-mosterd of crème fraîche gebruikt, roer deze er dan nu door. Laat de saus 5-7 minuten sudderen, zodat deze indikt en de smaak ontwikkelt.
7. Combineer het kalfsvlees met de saus
Doe de aangebraden kalfsreepjes terug in de pan en roer om ze te bedekken met de romige champignonsaus. Laat het kalfsvlees een paar minuten in de saus sudderen, zodat het goed doorwarmt en de smaken in zich opnemen. Roer het verse citroensap erdoor voor een heldere, pittige afdronk.
8. Serveer
Serveer de Zürcher Geschnetzeltes warm, gegarneerd met vers gehakte peterselie. Dit gerecht past perfect bij Rösti, beboterde noedels of gestoomde rijst.
Tips
- Gebruik malse stukken kalfsvlees: Gebruik voor het beste resultaat malse stukken vlees, zoals kalfslende of ossenhaas, die snel gaar worden en mals blijven.
- Laat het kalfsvlees niet te gaar worden: Kalfsvlees kan taai worden als het te gaar wordt, dus zorg ervoor dat u het snel dichtschroeit en laat het gaar worden in de saus.
- Pas de dikte van de saus aan: Als de saus te dik is, voeg dan wat meer bouillon of room toe. Als het te dun is, laat het dan nog wat langer sudderen om in te dikken.
Conclusie
Dit recept van Arteflame Zürcher Geschnetzeltes geeft een rokerige twist aan een traditioneel Zwitsers gerecht, waarbij mals kalfsvlees wordt gecombineerd met een romige champignonsaus. Het is een rijke, geruststellende maaltijd die perfect is voor een gezellig avondje uit of een speciale bijeenkomst met dierbaren.
Receptvariaties
1. Zürcher Geschnetzeltes met Kip
Vervang het kalfsvlees door kipfilet of dijen voor een toegankelijkere versie.
2. Paddenstoelenmix Zürcher Geschnetzeltes
Gebruik een verscheidenheid aan paddenstoelen zoals shiitake, eekhoorntjesbrood en cantharellen voor een diepere, aardse smaak.
3. Zürcher Geschnetzeltes met kruiden
Voeg verse tijm, rozemarijn of dragon toe aan de saus voor extra aromatische complexiteit.
4. Zürcher Geschnetzeltes met brandewijn
Vervang de witte wijn door cognac voor een rijkere, robuustere smaak.
5. Vegetarische Zürcher Geschnetzeltes
Vervang het kalfsvlees door tofu of seitan en gebruik groentebouillon voor een heerlijk vegetarisch alternatief.
Beste combinaties
- Bijgerecht: Rösti, beboterde eiernoedels of gestoomde jasmijnrijst
- Drinken: Een frisse witte wijn zoals Riesling of een lichtrode wijn zoals Pinot Noir
- Dessert: Apfelstrudel of een eenvoudig vanille-ijs met verse bessen
