Wilde Zalmburger Met Huisgemaakt Geroosterd Sesambroodje op de Grill

voorbereiding:

- meng de zalm in een uitsteker.
- Meng de zalm met het paneermeel, voeg de dille en een scheutje limoensap toe en breng op smaak met cayennepeper en zout.
- Rol 2 ballen en druk ze plat in hamburgers.

guacomole:
1 avocado
chilipoeder
zout
limoensap

bereiding:
Crush de avocado en meng met een scheutje limoensap, zout en chilipoeder

Buns: (het recept van de buns is van www.bbq-junkie.nl)
Ingrediënten:
340 gram bloem
180 gram melk
9 gram droge gist
27 gram water
35 gram suiker
7 gram keukenzout
70 gram zachte ongezouten roomboter3 eieren
Extra bloem

Instructies
Voordat u begint, het is belangrijk dat alle ingrediënten in grammen zijn. Houd hier rekening mee, want 180 gram melk is niet per se hetzelfde als 180 milliliter.
Voor dit recept beginnen we met het bereiden van één tangzhong. Dit is een soort roux, die ervoor zorgt dat het brood zacht en mals wordt. Zet hiervoor een pan op laag vuur en voeg 60 gram melk, 27 gram water en 20 gram bloem toe. Roer de ingrediënten goed door elkaar en breng zachtjes aan de kook, onder regelmatig roeren. Is het aan het koken? Laat dit 30 seconden gebeuren terwijl je blijft roeren en haal dan de pan van het vuur. Schep de tangzhong in een kom en spoel de pan af.
Zet de pan nu weer op het vuur en voeg 120 gram melk toe. Verwarm de melk tot 35 graden (meet dit met een kernthermometer) en haal de pan van het vuur. Roer dan de gist erdoor en laat deze 8 minuten staan.
Neem nu de keukenmachine met de deeghaken. Doe 320 gram bloem in de mengkom en voeg 35 gram suiker en 7 gram keukenzout toe. Mix dit door elkaar op de laagste stand.
Voeg nu het melk-gistmengsel toe terwijl u de laagste stand inschakelt en meng kort met de overige ingrediënten. Voeg dan de tangzhong toe samen met 1 ei en 1 dooier. Mix alles door elkaar op een iets hogere stand.
Neem nu 42 gram zachte boter en verdeel dit in 3 gelijke delen. Voeg altijd een deel toe en meng dit door het deeg. Voeg pas het volgende deel boter toe als alle boter goed is opgenomen. Herhaal dit totdat alle boter is toegevoegd en mix dan nog 8 minuten.
Hierna zou je een deeg moeten hebben dat dunner is dan een gemiddeld brooddeeg, maar niet erg plakkerig. Is het deeg nog te plakkerig? Voeg dan wat bloem toe en meng dit door het deeg.
Is je deeg goed? Vet vervolgens een grote mengkom in met wat olijfolie. Maak een bal van het deeg en leg deze in de kom. Dek de kom af met folie en laat het deeg rijzen tot het in volume verdubbeld is. Dit duurt 1 tot 1,5 uur.
Is het deeg voldoende gerezen? Klop vervolgens de lucht uit het deeg. Bestuif vervolgens je werkblad licht met bloem en leg het deeg erop. Verdeel het deeg nu in 6 gelijke delen (ik gebruikte een weegschaal) en rond elk deel mooi rond.
 
Maak nu de bakplaat klaar en bekleed deze met bakpapier. Bestrijk het bakpapier licht met olijfolie en verdeel de deegballen over de bakplaat. Bedek nu de deegballen met vershoudfolie of een vochtige theedoek, maar probeer de deegballen niet aan te raken, zodat ze mooi kunnen rijzen en niet plakken. Laat de bollen rijzen tot ze in omvang zijn verdubbeld. Dit duurt 1 tot 2 uur. Staan de bollen voldoende op? Zet vervolgens de oven aan en zet deze op 190 graden.Klop vervolgens het overgebleven ei los met een beetje water of melk en bestrijk de bollen ermee. Nu kun je ook wat sesamzaadjes over de broodjes strooien. Schuif vervolgens de bakplaat in het midden van de oven en bak de burgerbroodjes 16 tot 18 minuten, tot ze mooi van kleur zijn. Smelt intussen de rest van de boter in een pan en bestrijk hiermee de burgerbroodjes zodra ze uit de oven komen. Laat de sandwiches afkoelen en maak er vervolgens de lekkerste burgers van! Eet smakelijk!

Hartelijke groeten,

Bob&Joke             

      vurig.(h)eerlijk.eten

Cool Bob - +32 497 84 60 88