De beste Thanksgiving-kalkoen op de grill van @zimmysnook

Geniet van dit recept van James Synowski, @zimmysnook

Het droog pekelen van een kalkoen zorgt voor een geweldige smaak, een knapperige schil en sappig vlees. Terwijl het maken van een smaakvolle kalkoenbouillon zorgt voor een heerlijke jus en perfect is om de vogel op de grill te bedruipen.

 

Droge pekel Turkije (24 uur van tevoren)

3 eetlepels koosjer zout

1 theelepel gedroogde tijm

1 theelepel gedroogde salie

1 theelepel versgemalen zwarte peper

1 14-16 lbs verse kalkoen (gekweekt zonder gebruik van antibiotica of steroïden) - (niet koosjer of voorgezouten)

 Meng het zout, de peper en de kruiden in een kleine kom.

 

Haal de kalkoen uit de verpakking, verwijder en bewaar nek & ingewanden (voor voorraad). Leg de kalkoen op een rooster boven een bakplaat. Verwijder plastic of metalen kooien of pop-up thermometers of gooi ze weg.

Dep de buitenkant van de kalkoen droog met keukenpapier.

Maak met uw handen de huid van de borst en dijen los en scheid deze voorzichtig van het vlees (pas op dat u de huid niet breekt).

Sprenkel 2 theelepels van het zoutmengsel in de buikholte van de kalkoen, verdeel 1 theelepel van het zoutmengsel over het vlees van de dijen (onder het vel) en verdeel 3 theelepels van het zoutmengsel over het vlees van de borsten (onder de huid).

Strooi het resterende zoutmengsel over de hele schil van de hele kalkoen (inclusief de vleugels).

Buig de vleugels naar achteren en stop ze onder de borst.

Plaats de kalkoen met de borst naar boven op het rooster in de bakvorm en zet hem 24 uur onafgedekt in de koelkast.

 

Kalkoen bereiden om te grillen

3 eetlepels ongezouten boter (gesmolten)

3 eetlepels olijfolie

1 grote gele ui, in achten gesneden

1 grote sinaasappel, in achten gesneden

1 stengel bleekselderij, in stukjes van 2,5 cm gesneden

1 grote wortel, in stukken van 2,5 cm gesneden

2 laurierblaadjes

2 takjes verse tijm

2 kopjes kalkoenbouillon, om te spuiten/rijgen (recept hieronder)

Spuitfles om de kalkoen met bouillon te bedruipen

 

Haal de kalkoen uit de koelkast. Meng boter en olijfolie en wrijf over de kalkoen. Vul de kalkoen met de ui, sinaasappel, bleekselderij, wortel, laurierblaadjes en tijm. Bind de drumsticks en vleugels losjes aan elkaar met keukentouw.

Als u de kalkoen wilt grillen, kunt u de Arteflame Rotisserie gebruiken om de volledige kalkoen te koken of u kunt de kalkoen uit elkaar halen en de stukken afzonderlijk grillen.

Gebruik de Rotisserie en gebruik keukentouw om de poten en vleugels aan het lijf van de kalkoen te binden. Grill de kalkoen tot een direct afleesbare vleesthermometer 165 ° F registreert wanneer deze in het grootste deel van de dij wordt gestoken (vermijd het bot). Besproei de kalkoen indien nodig met de kalkoenbouillon.

Als je besluit om de kalkoen uit elkaar te halen en alle stukken apart te braden, kun je van tevoren donker vlees of licht vlees kiezen om tegemoet te komen aan de individuele voorkeuren van mensen. Door de stukken apart te grillen, wordt het witte vlees gemakkelijk net zo mals als het donkere vlees zonder het te lang te koken. Probeer omgekeerd aanbraden om alles tegelijkertijd voor te bereiden. Gebruik de Arteflame kookplaat om al het vlees op temperatuur te krijgen. Als het vlees bijna gaar is, leg je het direct op het grillrooster voor die perfecte, knapperige schroei. Zo weet je zeker dat het vlees goed gaar is en krijg je een mooie krokante schil.

Als de kalkoen klaar is, laat je hem 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.

 

 

Maak Kalkoenbouillon (maak vooruit)

1 eetlepel olijfolie

kalkoen nek & ingewanden (plus 2 ruggen, huid verwijderd – optioneel)

1 grote wortel, grof gesneden

1 ui, grof gesnipperd

1 grote bleekselderij, grof gesneden

1 klein laurierblad

4 kopjes kippenbouillon (of natriumarme kippenbouillon)

4 kopjes water

 

Voor de kalkoenbouillon: Verhit de olie in een grote, zware pan door deze direct op de grill te plaatsen  Omdat de Arteflame-kookplaat verschillende warmtezones heeft, is het gemakkelijk om de pan te verplaatsen om de perfecte temperatuur te krijgen. Als u ruggen gebruikt, voeg dan de ruggen toe aan de pan en bak ze 2 minuten bruin, voeg de kalkoenhals, het hart en de spiermaag toe aan de pan en bak tot ze net bruin beginnen te worden, ongeveer 1 minuut. Voeg de gehakte groenten en het laurierblad toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 4-6 minuten. Giet de bouillon en het water in de pan en breng aan de kook. Laat het vervolgens sudderen tot de bouillon is teruggebracht tot ongeveer 6 kopjes, ongeveer 1 uur.

Zeef de bouillon in een schone pan of grote maatbeker. Reserveer 4 kopjes om jus te maken en plaats 2 kopjes in een spuitfles om de kalkoen te bedruipen.

.