Geniet van dit recept van James Synowski, @zimmysnook
Het droog pekelen van een kalkoen zorgt voor een geweldige smaak, een knapperige schil en sappig vlees. Terwijl het maken van een smaakvolle kalkoenbouillon zorgt voor een heerlijke jus en perfect is om de vogel op de grill te bedruipen.
De kalkoen droogpekelen (24 uur van tevoren)
3 eetlepels koosjer zout
1 theelepel gedroogde tijm
1 theelepel gedroogde salie
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 14-16 lbs verse kalkoen (opgekweekt zonder het gebruik van antibiotica of steroïden) - (niet koosjer of voorgezouten)
Meng het zout, de peper en de kruiden in een kleine kom.
Haal de kalkoen uit de verpakking, verwijder de hals en ingewanden (voor bouillon) en bewaar deze. Leg de kalkoen op een rooster boven een bakplaat. Verwijder plastic of metalen kooien of pop-up-thermometers of gooi deze weg.
Dep de buitenkant van de kalkoen droog met keukenpapier.
Maak met je handen het vel los over de borst en de dijen en scheid het voorzichtig van het vlees (pas op dat je het vel niet breekt).
Strooi 2 theelepels van het zoutmengsel in de holte van de kalkoen, verdeel 1 theelepel van het zoutmengsel op het vlees van de dijen (onder de huid) en verdeel 3 theelepels van het zoutmengsel op het vlees van de kalkoen de borsten (onder de huid).
Strooi het resterende zoutmengsel over de hele schil van de hele kalkoen (inclusief de vleugels).
Buig de vleugels naar achteren en stop ze onder de borst.
Plaats de kalkoen met de borst naar boven op het rooster in de bakvorm en laat hem onafgedekt 24 uur in de koelkast staan.
Kalkoen voorbereiden op de grill
3 eetlepels ongezouten boter (gesmolten)
3 eetlepels olijfolie
1 grote gele ui, in acht gesneden
1 grote sinaasappel, in 8 stukken gesneden
1 stengel bleekselderij, in stukjes van 2,5 cm gesneden
1 grote wortel, in stukjes van 2,5 cm gesneden
2 laurierblaadjes
2 takjes verse tijm
2 kopjes kalkoenbouillon, om te besproeien/bedruipen (recept hieronder)
Spuitfles voor het bedruipen van de kalkoen met bouillon
Instructies
Haal de kalkoen uit de koelkast. Meng boter en olijfolie en wrijf de kalkoen ermee in. Vul de kalkoen met de ui, sinaasappel, selderij, wortel, laurierblaadjes en tijm. Bind de drumsticks en vleugels losjes samen met keukentouw.
Om de kalkoen te grillen, kunt u het Arteflame-draaispit gebruiken om de volledige kalkoen te bereiden, of u kunt de kalkoen uit elkaar halen en de stukken afzonderlijk grillen.
Als je het draaispit gebruikt, zorg er dan voor dat je keukentouw gebruikt om de poten en vleugels aan het lichaam van de kalkoen te binden. Grill de kalkoen tot een direct afleesbare vleesthermometer 165°F registreert wanneer deze in het grootste deel van de dij wordt gestoken (vermijd het bot). Bestrijk de kalkoen indien nodig met de kalkoenbouillon.
Als je besluit de kalkoen uit elkaar te halen en alle stukken afzonderlijk te braden, kun je van tevoren donker of licht vlees kiezen om aan de individuele voorkeuren van mensen te voldoen. Door de stukken afzonderlijk te grillen, kunt u het witte vlees gemakkelijk net zo mals krijgen als het donkere vlees, zonder dat het te gaar wordt. Om alles in één tijd klaar te krijgen, kun je het omgekeerde schroeien proberen. Gebruik de Arteflame kookplaat om al het vlees op temperatuur te krijgen. Wanneer het vlees bijna gaar is, leg je het direct op het grillrooster voor een perfecte, knapperige schroei. Zo weet je zeker dat het vlees goed gaar is en krijg je een mooi krokant velletje.
Als de kalkoen klaar is, laat je hem 20 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Kalkoenbouillon maken (vooraf maken)
1 eetlepel olijfolie
Kalkoenhals en ingewanden (plus 2 ruggen, huid verwijderd – optioneel)
1 grote wortel, grof gesneden
1 ui, grof gesneden
1 grote bleekselderij, grof gesneden
1 klein laurierblad
4 kopjes kippenbouillon (of natriumarme kippenbouillon)
4 kopjes water
Voor de kalkoenbouillon: Verhit de olie in een grote, zware pan door deze direct op de grill te plaatsen. Omdat de Arteflame kookplaat beschikt over verschillende warmtezones, is de pan gemakkelijk te verplaatsen om de temperatuur perfect te krijgen. Als u ruggen gebruikt, doe dan de ruggen in de pan en bak ze 2 minuten bruin. Voeg de kalkoenhals, het hart en de spiermaag toe aan de pan en bak tot ze net bruin beginnen te worden, ongeveer 1 minuut. Voeg de gehakte groenten en het laurierblad toe aan de pan en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 4-6 minuten. Giet de bouillon en het water in de pan en breng aan de kook. Laat het vervolgens sudderen tot de bouillon is teruggebracht tot ongeveer 6 kopjes, ongeveer 1 uur.
Zeef de bouillon in een schone pot of grote maatbeker. Bewaar 4 kopjes om jus te maken en plaats 2 kopjes in een spuitfles om de kalkoen te bedruipen.
Dit zijn enkele producten die we in dit recept gebruiken:
