Steven Raichlen's - Monroe County Varkenssteaks met Pittige Azijn Dip

Voor de Monroe County Azijn Dip:

8 eetlepels (1 stick) ongezouten boter2 kopjes gedistilleerde witte azijn2 eetlepels versgemalen zwarte peper2 eetlepels kristalsuiker of bruine suiker1 eetlepel cayennepeper1 eetlepel grof zout (zee of koosjer)1 eetlepel hete saus, zoals Frank's RedHot)

Voor het varkensvlees:

2 pond varkensschouderlapjes (bladsteaks) of dun gesneden varkenskoteletten Grof zout (zee of koosjer) en gebarsten of grofgemalen zwarte peperkorrels Romige maanzaad en mierikswortelsalade, om te serveren (zie recept)

Stap 1: Maak de Azijn Dip: Smelt de boter in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de azijn, peper, suiker, cayennepeper, zout en hete saus toe. Zet het vuur lager en laat 3 minuten zachtjes sudderen, terwijl je roert om de suiker en het zout op te lossen. Haal de dip van het vuur en laat iets afkoelen.

Stap 2: Kruid de varkenssteaks aan beide kanten royaal met zout en peper. Houd de Azijn Dip warm in een steelpan.

Stap 3: Zet een Arteflame op en verwarm deze voor op hoog en gebruik de plancha of het grillrooster voor directe warmte. Borstel en olie het grillrooster.

Stap 4: Leg de varkenssteaks op het rooster en grill tot ze sissend, bruin en gaar zijn, ongeveer 4 minuten per kant. Begin de steaks te bedruipen of te dweilen met Vinegar Dip zodra je het vlees hebt omgedraaid. Wanneer de varkenssteaks gaar zijn, houdt u ze één voor één vast met een tang en dompelt u ze in de Azijn Dip, draaiend om beide kanten te bedekken. Veelvraat kan voor straf twee keer dippen, en voor het opdienen een beetje extra dip opscheppen.

Bekijk de video van Steven Raichlen die dit recept kookt op de Arteflame 40" One Series-grill.

Denver Cavins

denver@arteflame.com