Squash en gekarameliseerde uientaart

Een mooie vegetarische hoofdmaaltijd voor je Arteflame Pizza Oven!

Ingrediënten

6–8 PORTIES

KRUST
1 kopje volkoren meel
1 theel. koosjer zout
1 kopje bloem voor alle doeleinden, plus meer voor oppervlakte
10 eetl. gekoelde ongezouten boter, in stukjes gesneden

VULLEN EN MONTEREN

4 eetl. extra vergine olijfolie, verdeeld
4 middelgrote gele uien, dun gesneden
Koosjer zout
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
2 eetl. Dijon-mosterd
Snufje cayennepeper
4 oz. grof geraspte scherpe cheddar of Gruyère
½ kleine flespompoen (in de lengte de helft, ongeveer 1¼ lb.), zaden verwijderd
1 delicatapompoen (ongeveer 1 lb.), in de lengte gehalveerd, zaadjes verwijderd
1 kleine zoete aardappel
1 kleine rode ui
2 takjes tijm
2 eetl. ongezouten boter
Vlokkig zeezout

SPECIALE UITRUSTING;

Een geribbelde taartvorm met een diameter van 11 inch of 12 inch met verwijderbare bodem of een springvorm met een diameter van 9 inch

Voorbereiding

KRUST

Stap 1

Klop volkoren meel, zout en 1 kopje bloem voor alle doeleinden in een grote kom om te combineren. Voeg boter toe en verwerk droge ingrediënten met je vingers, plet tussen je handpalmen om ze plat te maken, tot de grootste stukken zo groot zijn als een nikkel. Besprenkel met 6 eetl. ijswater en hark in met je vingers. Knijp een handvol mengsel voorzichtig samen tot een ruig deeg ontstaat. Draai uit op een werkoppervlak en kneed tot er nog maar een paar droge plekken over zijn. Klop in een schijf en wikkel in plastic. Koel tot zeer stevig, minimaal 2 uur of maximaal 3 dagen.

Stap 2

Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een dikte van ongeveer ⅛ ". Breng het over naar de taartvorm. Til de randen op en laat het deeg in de pan zakken. Druk voorzichtig in de hoeken en snij het overtollige weg. (Als u een springvorm gebruikt, snijdt u het deeg weg) tot 1½" aan de zijkanten van de pan). Vries tot stevig in, 15-20 minuten, of dek af en laat tot 12 uur afkoelen.

VULLEN EN MONTEREN

Stap 3

Verwarm de Arteflame Grill en bevestig je pizzaovenrooster. Giet ondertussen op de zijplancha olie om het oppervlak te bedekken en voeg gele uien toe; breng op smaak met koosjer zout. Kook uien, af en toe roerend, tot ze heel zacht en diep goudbruin zijn, 15-20 minuten. Voeg knoflook toe en kook, af en toe roerend, tot de uien gekarameliseerd en diepbruin zijn, 25-30 minuten. Laat afkoelen.

Stap 4

Smeer de mosterd over het gekoelde deeg en bestrooi met cayennepeper. Roer de kaas door het gekarameliseerde uienmengsel en verdeel het in een gelijkmatige laag over de korst.

Stap 5

Gebruik een mandoline of een heel scherp mes om beide pompoenen kruislings in dunne plakjes te snijden. Snijd de zoete aardappel en rode ui in de lengte doormidden en vervolgens overdwars in dunne plakjes met mandoline. Schik groenten in concentrische cirkels, met afgeronde randen naar boven, beginnend vanaf de buitenrand, leunende plakjes tegen de korst en naar binnen werkend. Besprenkel de resterende 2 el. olie over groenten en breng op smaak met koosjer zout.

Stap 6

Bak de taart onder de pizzaoven tot de randen van de groenten bruin zijn (een paar plekken kunnen zelfs diepbruin worden) en de korst goudbruin is, ongeveer 30-60 minuten.

Stap 7

Smelt tijm en boter in een kleine steelpan en kook tot de boter borrelt. Bestrijk de taart met een deegborstel en bestrooi met zeezout.