Smokey Baccala Mantecato op de Grill

Snijd de kabeljauw in stukjes en leg ze in een pan met water. Laat het 2 tot 3 dagen in water in de koelkast staan ​​en ververs het water twee keer per dag. Na het weken, ververs het water opnieuw en plaats de kabeljauw en het water in een koekenpan, samen met laurierblaadjes en kook gedurende 30 minuten op een laag vuurgedeelte van de grill, waarbij het schuim dat naar boven komt, wordt verwijderd. Haal na 30 minuten de kabeljauw uit de pan en doe in een gaasvergiet met handvat. Zet op het vuur en laat 10 minuten staan. Haal de kabeljauw uit de mand en leg hem terug in de pan. Pers 2 teentjes knoflook in de pan en een snufje gerookt zout en meng goed. Neem een ​​houten lepel (of staafmixer) en begin krachtig te mixen, voeg langzaam de olijfolie toe. *De hoeveelheid olie is afhankelijk van de kabeljauw zelf. Blijf mengen tot de kabeljauw uiteenvalt in een smeerbare textuur. Serveer op vers gesneden sneetjes brood of gegrilde sneetjes polenta. Bestrooi de bovenkant met wat gekneusde zwarte peper.