Heb je ooit Sichuan-peperkorrels gebruikt? Zo niet, dan ben ik hier om je te vertellen dat ze op je lijst moeten staan! Ik ben er dol op, en dit recept van Sichuan Peppercorn Duck Breast met Plum Poblano Sauce laat ze echt zien! Sichuan-peperkorrels (ook gespeld als Szechuan) zijn niet echt een peper, het zijn gedroogde vruchten, een pittige, tintelende vrucht die lijkt op zwarte peperkorrels. Ze laten een warm, tintelend gevoel op je tong achter en ik gebruik ze de laatste tijd vrij vaak.
Lindsay en Melissa
Onlangs stuurden mijn vrienden van Greensbury Farms me enkele van hun heerlijke eendenborsten om te proberen! Ik heb met dit recept gespeeld, dus heb ik het uitgerold terwijl Lindsay O'Neill met mij aan het koken was! Ik ben zo blij dat we dit hebben gedaan, want het is een van mijn favoriete recepten geworden!
DE SEIZOENMENGSEL MAKEN
De kruidenmix voor de eendenborst was eigenlijk vrij eenvoudig, met als enige uitzondering de Sichuanpeper. Mijn plaatselijke supermarkten hebben ze niet, dus ik heb Amazon gebruikt om ze binnen te krijgen. Het is erg belangrijk om ze te roosteren voordat je ze gebruikt, omdat het de olie van de peperkorrels naar boven haalt. Ze hebben ook een heerlijk aroma dat de rest van je smaakmakers zal doordrenken als je ze roostert! Om ze te roosteren, zet je ze eenvoudig een paar minuten in een droge pan op het fornuis op middelhoog vuur. Je weet dat ze klaar zijn als de hele keuken heerlijk ruikt. Ik deed de geroosterde peperkorrels in een vijzel met koosjer zout en zwarte peper en kraakte de pepers lichtjes.
DE SICHUAN PEPPERCORN EENDENBORSTEN KOKEN
Gebruik altijd een vleesthermometer!
De sleutel tot het koken van eendenborsten is vrij eenvoudig: kerf lichtjes in de schil om een deel van de vetten te laten renderen, kook langzaam genoeg om te helpen renderen en schroei om de schil knapperig te maken. Probeer de eendenborsten op 130 graden te trekken (ze worden na een paar minuten rusten mooi rosy medium-rare!) Ik kookte deze op mijn Arteflame Grill wat absoluut perfect om dit recept te koken.
Naarmate je verder van het centrum komt, wordt de Arteflame-top koeler. Dus ik plaatste deze op de buitenrand, met de huid naar beneden, en kookte ongeveer 20 minuten. Hierdoor kunnen de vetten van de eendenborst mooi smelten. Ik draaide ze om om wat aanbraden aan de vleeskant te krijgen, en plaatste ze vervolgens in het midden, met de huid naar beneden, om de huid knapperig te maken.
OMG! Malse, weelderige en perfect gebakken eendenborsten! Als je nog geen Arteflame hebt, kun je hetzelfde effect creëren in een koekenpan. Begin gewoon met koken op middelhoog vuur en trek na het renderen de eendenborst een minuut uit de pan. Verhit de koekenpan tot middelhoog en zet ze er weer op (met de huid naar beneden) om de huid knapperig te maken. Easy Peasy!
Eendenborst op Arteflame!
PLUM POBLANO-SAUS
Ik hou van levendige sauzen, en ik moet zeggen dat deze een rijke tint heeft, zowel qua kleur als smaak, waar ik van hou. Een opmerking over pruimen - ze zijn niet allemaal gelijk gemaakt! Ik gebruikte een rode pruim voor de kleur (en ik vind de smaak ook lekkerder.) Ik heb ze wel geschild omdat koken met de schillen de neiging heeft om te veel bitterheid toe te voegen. Het recept is echter vrij eenvoudig en kan van tevoren worden gemaakt en eenvoudig worden opgewarmd.
Kijk eens naar die mooie kleur van de saus!
Hoe dan ook, hier is het recept. Ga naar mijn Youtube kanaal om de volledige video te zien, of bekijk Mamaoneill.com Jullie genieten ervan!
Snijd en serveer! Heerlijk!
|
Voor de eendenborst
Pruimenpoblanosaus
|
 |
-
Toost de peperkorrels en voeg ze met koosjer zout en zwarte peper toe aan een vijzel en stamper. Breek de peperkorrels lichtjes.
-
Scherp lichtjes kruiselings in op de huid van eendenborst. Probeer niet door het vet naar het vlees te snijden. Kruid beide kanten van eendenborst royaal. Laat 20 minuten rusten voordat u gaat koken.
-
Plaats op een bakplaat of koekenpan op middelhoog vuur en laat 20 minuten koken, of tot het vet van de huid begint te smelten. Draai de eendenborsten om en kook tot het vlees bruin is, ongeveer 3-4 minuten. Controleer de interne temperatuur. Als eendenborst 115-120 graden wordt, leg ze op de hete bakplaat, met de huid naar beneden. Kook tot de interne temperatuur 130 graden is en de schil krokant is.
-
Eendenborsten verwijderen en licht afdekken met folie. Laat 5-10 minuten rusten, snijd in plakjes en garneer met Plum Poblano Sauce. Serveer.
-
Voeg sesamolie toe aan een middelgrote sauspan op middelhoog vuur. Voeg uien en knoflook toe en kook tot ze zacht zijn.
- Voeg poblano pepers, gember, sojasaus, rode pepervlokken en honing toe. Klop om op te nemen. Kook tot het bijna bubbelt, ongeveer 3 minuten. Voeg pruimen toe en kook tot de pruimen beginnen af te breken, vaak roerend. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Test pruimen op zachtheid. Haal van het vuur.Kan direct worden geserveerd of later worden gekoeld en verwarmd
