**Recept van eendenborst uit Sichuan-peperkorrels met pruimen-poblanosaus**

Geniet van de rijke en kruidige smaken van Sichuan-peperkorrel-eendenborsten gecombineerd met een zoete en pittige Plum Poblano-saus, een perfecte mix van smaken gegrild op de Arteflame.

Gekookt op de Arteflame Grill

Porties: 4

Ingrediënten:

Voor de eendenborsten:

• 4 Eendenborsten
• 2 EL Sichuan-peperkorrels, geroosterd
• 1/2 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel koosjer zout

Voor de Plum Poblano-saus:

• 1.5 TBS sesamolie
• 1/4 kopje rode ui, gehakt
• 1 teentje knoflook, fijngehakt
• 1/2 poblano-peper, zonder zaadjes, geroosterd en in blokjes
• 1/2 TBS verse gember, fijngehakt
• 2 EL sojasaus
• 1/2 theelepel rode pepervlokken
• 1.5 TBS honing
• 6 pruimen, geschild, ontpit en in vieren

Instructies:

1. Bereid de eendenborsten:

   • Roast de Sichuan-peperkorrels; meng met koosjer zout en zwarte peper in een vijzel. Breek de peperkorrels lichtjes.
   • Snijd het vel van de eendenborsten kruislings in en zorg ervoor dat je niet in het vlees snijdt. Kruid beide zijden van de eendenborsten royaal. Laat 20 minuten op kamertemperatuur staan.

2. Kook de eendenborsten:

   • Plaats de eendenborsten op een bakplaat of koekenpan op middelhoog vuur op de Arteflame-grill. Kook gedurende 20 minuten of tot het vet eruit komt. Draai om en kook tot de vleeskant bruin is, ongeveer 3-4 minuten.
   • Als de interne temperatuur 115-120 graden bereikt, ga dan naar een heter deel van de bakplaat, met de huid naar beneden. Kook tot de interne temperatuur 130 graden is en de schil knapperig is.
   • Verwijder en bedek lichtjes met folie. Laat 5-10 minuten rusten en snij dan in plakjes.

3. Maak de pruimen-poblanosaus:

   • Verhit sesamolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg uien en knoflook toe, kook tot ze zacht zijn.
   • Voeg poblanopeper, gember, sojasaus, rode pepervlokken en honing toe. Kook tot het bijna bruist, ongeveer 3 minuten.
   • Voeg de pruimen toe en kook tot ze beginnen af ​​te breken, ongeveer 20 minuten. Haal van het vuur.

4. Serveren:

   • Serveer de gesneden eendenborsten, belegd met de Plum Poblano-saus.

Dit recept voor eendenborst uit Sichuan-peperkorrels met pruimen-poblanosaus laat de unieke smaken van Sichuan-peperkorrels en de rijkdom van eend zien, perfect aangevuld door de zoete en pittige saus.

 

SICHUAN PEPERCORN-EENDBORSTJES MET PRUIMENPOBLANOSAUS

Heb je ooit Sichuan-peperkorrels gebruikt? Zo niet, dan ben ik hier om je te vertellen dat ze op je lijst moeten staan! Ik ben er dol op, en dit recept van Sichuan-peperkorrel-eendenborst met Plum Poblano-saus laat ze echt zien! Sichuan-peperkorrels (ook gespeld als Szechuan) zijn niet echt een peper, het is een gedroogde vrucht: een pittige, tintelende vrucht die op zwarte peperkorrels lijkt. Ze laten een warm, tintelend gevoel achter op je tong, en ik gebruik ze de laatste tijd vrij vaak.

Onlangs stuurden mijn vrienden van Greensbury Farms mij een aantal van hun heerlijke eendenborsten om te proberen! Ik heb met dit recept gespeeld, dus heb ik het uitgerold terwijl Lindsay O'Neill met mij aan het koken was! Ik ben zo blij dat we dit hebben gedaan, want het is een van mijn favoriete recepten geworden!

DE KRUIDENMENGSEL MAKEN

De kruidenmix voor de eendenborsten was eigenlijk heel eenvoudig, met als enige uitzondering de Sichuan-peper. Mijn lokale supermarkten verkopen ze niet, dus ik heb Amazon gebruikt om ze binnen te krijgen. Het is erg belangrijk om ze te roosteren voordat je ze gebruikt, omdat hierdoor de oliën uit de peperkorrels naar voren komen. Ze hebben ook een heerlijk aroma dat de rest van je smaakmakers zal doordrenken als je ze roostert! Om ze te roosteren, zet je ze eenvoudig een paar minuten in een droge pan op het vuur op middelhoog vuur. Je weet dat ze klaar zijn als de hele keuken heerlijk ruikt. Ik deed de geroosterde peperkorrels in een vijzel met koosjer zout en zwarte peper en kraakte de paprika's lichtjes.

DE SICHUAN PEPERCORN-EENDBORSTJES KOKEN

De sleutel tot het koken van eendenborsten is vrij eenvoudig: kerf lichtjes in de huid om een ​​deel van de vetten te laten renderen, kook langzaam genoeg om te helpen renderen en schroei dan dicht om de huid knapperig te maken. Probeer de eendenborsten op 130 graden te trekken (na een paar minuten rusten worden ze mooi roze en medium-rare!)  Ik heb deze gekookt op mijn Arteflame Grill wat absoluut perfect voor het bereiden van dit recept.

Naarmate je verder van het centrum af komt, wordt de Arteflame-top koeler. Dus plaatste ik deze op de buitenrand, met de velkant naar beneden, en kookte ze ongeveer 20 minuten. Hierdoor worden de vetten van de eendenborst mooi zichtbaar. Ik draaide ze om om wat schroei aan de vleeskant te krijgen, en plaatste ze vervolgens dichtbij het midden, met de velkant naar beneden, om de huid knapperig te maken.

OMG! Malse, weelderige en perfect gebakken eendenborsten! Als je nog geen Arteflame hebt, kun je hetzelfde effect creëren in een koekenpan. Begin gewoon met koken op middelhoog vuur en trek de eendenborst na het bakken een minuutje uit de pan. Verhit de koekenpan tot middelhoog en zet ze er weer op (met de velkant naar beneden) om de schil knapperig te maken. Makkelijk!

PRUIMEN POBLANO SAUS

Ik houd van levendige sauzen, en ik moet zeggen dat deze een rijke tint heeft, zowel qua kleur als qua smaak, waar ik dol op ben. Een opmerking over pruimen: ze zijn niet allemaal gelijk! Voor de kleur heb ik een roodvlezige pruim gebruikt (en de smaak vind ik ook lekkerder.)  Ik heb ze geschild omdat koken met de schillen de neiging heeft om te veel bitterheid toe te voegen. Het recept is echter vrij eenvoudig en kan van tevoren worden gedaan en eenvoudig worden opgewarmd.