Aardappelpannenkoekjes met gerookte zalm, kaviaar en dilleroom

Recept van Johan Magnusson "De Grote Zweed"

Ingrediënt

1 kopje crème frache
2 EL Dille, gehakt
1 EL Bieslook, fijngehakt
1/2 citroen, geperst
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
2 middelgrote gebakken aardappelen, geschild
1 ui
1 ei, licht geklopt
2 EL Meel voor alle doeleinden
1 tl bakpoeder
Plantaardige olie
1/2 lb Gerookte zalm, in dunne plakjes
30 g Sterling Kaviaar
Bieslook voor garnering

Roer in een kleine kom de crème fraîche met de dille, bieslook en citroensap. Koel tot het klaar is om te serveren.

In een keukenmachine of op een rasp rasp de aardappelen en de ui grof. Zet 5-6 uur in water om het zetmeel te verwijderen. Breng over naar een grote, schone theedoek en knijp droog.

Meng in een middelgrote kom de geraspte aardappelen en ui met het ei, bloem, bakpoeder, 1 theelepel zout en 1/4 theelepel zwarte peper.

Verhit de plantaardige olie op de Arteflame plancha tot hij glinstert. Laat 2 eetlepels van het aardappelmengsel in de pan vallen en druk plat met de achterkant van een spatel om een ronde van 3 inch te maken. Maak nog ongeveer 5 pannenkoeken en kook op matig hoog vuur tot ze goudbruin zijn op de bodem, ongeveer 4 minuten. Draai de pannenkoeken om en bak ze goudbruin, ongeveer 2 minuten langer. Breng over naar papieren handdoeken om uit te lekken. Herhaal met het resterende aardappelmengsel; je zou 12 pannenkoeken moeten hebben.

Schik de aardappelpannenkoekjes op een schaal. Serveer warm, met de dilleroom, gerookte zalm en kaviaar. Garneer met bieslook.