Hoe Wagyu Picanha op de traditionele manier te koken met behulp van de Arteflame Rotisserie

ROUTEBESCHRIJVING

• Het eerste wat we deden was onze Arteflame vullen met FOGO Black Bag Premium Charcoal en deze aansteken.
• Vervolgens hebben we een kanaal gemaakt in het midden van de hete kolen, daaronder waar de rotisserie komt, zodat het druipende vet niet direct op de hete kolen loopt. Dit helpt opflakkeringen en ongewenste rook te voorkomen die een beetje een bittere smaak kan geven.
• De volgende stap was het vlees snijden en spiesen. Voor deze toepassing wil je het dwars op de draad snijden, met 3 vingers als richtlijn voor de breedte. Dit zou je normaal gesproken ongeveer 3 secties moeten geven om op de spies te steken.
• Om de secties aan een spies te spiesen, vormt u ze allemaal in een "U"-vorm en steekt u uw spies of spuug erdoorheen door de vetkap aan beide uiteinden.
• Als al je vlees erop zit, bedek het dan royaal met grof koosjer zout. Je zult een behoorlijk dikke laag willen geven, omdat het zout een korst vormt en een deel van de sappen in het vlees houdt, precies waar je het wilt!
• Plaats de spies in je rotisserie en laat die baby draaien! Je zult na een tijdje zien dat het begint te verkleuren en weg te druipen. Dat is precies wat je wilt zien, laat het koken tot je een mooie kleur aan de buitenkant hebt.
• Je kunt dan de spies verwijderen (voorzichtig, hij is extreem heet) en je mes pakken. Een goed snijmes is hierbij handig, maar je kunt ook een koksmes of een ander scherp mes gebruiken. Leg het puntige uiteinde naar beneden op je snijplank en houd het andere uiteinde omhoog. Tik op de buitenkant van de picanha om een ​​deel van de zoutkorst te verwijderen. Sla deze stap niet over! Snijd het vlees langs de zijkanten zodat het net van de spies valt.
• Zodra je een plak of twee van elke kant hebt, breng je opnieuw wat zout aan op de buitenkant van het vlees en leg je het terug op de grill.
• Herhaal hetzelfde proces totdat er geen vlees meer over is om te snijden.