Gegrilde kabeljauw gewikkeld in courgette met tomatenbaconsaus

2 6oz filets van Greensbury wilde kabeljauw1 grote courgette, in de lengte dun gesneden met een mandoline op #1 of #22 handenvol biologische babyspinazie 1/2 pint druiventomaten, gehalveerd3 stukjes spek1/2 zoete ui, gehakt3 kruidnagel knoflook, fijngehakt1 citroen – geraspt en geperstZeezout en verse zwarte peper, naar smaakoptioneel: balsamico glazuur

Verhit je grill tot middelhoog vuur en plaats een goed gekruide gietijzeren koekenpan op de grill. Bak 3 stukjes spek in de koekenpan. Haal ze eruit als ze gaar en fijngehakt zijn. Bestrooi de kabeljauw tijdens het bakken met zout, peper en citroenschil. Wikkel de courgetteplakken in het spekvet, voeg ui, knoflook en tomaten toe. Gooi 2-3 keer voordat u de groenten opzij verwijdert en de vis in het midden van de pan plaatst. Knijp 1/2 geraspte citroensap over de hele pan en sluit het deksel. Kook 5 minuten. Draai de vis om en zorg ervoor dat de tomaten en uien niet aanbranden. Voeg het gekookte spek en het sap van de andere 1/2 van de citroen toe en schep het tomatenmengsel over de vis. Haal van het vuur en serveer onmiddellijk met een handvol spinazie. Je kunt er ook balsamicoglazuur overheen druppelen voor extra kleur en smaakbalans.

Bekijk de volledige kookdemonstratie op de Arteflame via onderstaande videolink.

http://mamaoneill.com/2017/grilled-cod-wrapped-zucchini-tomato-bacon-sauce/

www.mamaoneill.com