Gegrilde en gesmoorde artisjokken

Grilled and Smothered Artichokes

Recept van Cara Mangini's, "The Vegetable Butcher"

  • 3 middelgrote artisjokken (stengels bevestigd), bijgesneden, geschild, in vieren gedeeld en verstikt
  • Zest van 1 citroen
  • 2 grote citroenen, 1 gehalveerd en geperst, 1 in vieren
  • 1 eetlepel balsamico azijn
  • ⅓ kopje extra vergine olijfolie
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • ½ theelepel fijn zeezout
  • ⅛ theelepel versgemalen zwarte peper, plus extra naar smaak
  • ½ kopje los verpakte verse bladpeterselieblaadjes, grof gehakt
  • Grof of vlokken zeezout naar smaak, om af te werken

Stap 1: Zet een opvouwbaar stoommandje in een grote pan en voeg genoeg water toe om de bodem van het mandje af te scheppen. Breng het water op hoog vuur aan de kook. Leg de artisjokken in een ondiepe laag in de mand. Stoom, afgedekt, voeg zo nodig meer water toe, tot de bladeren gemakkelijk loslaten als je eraan trekt en de harten zacht zijn als je er met een mes in gaat, 15 tot 20 minuten.

Stap 2: Klop ondertussen in een grote kom de citroenschil, citroensap, balsamicoazijn, olijfolie, knoflook, fijn zeezout, ⅛ theelepel peper en driekwart van de peterselie door elkaar. .

Stap 3: Voeg de gestoomde artisjokken toe aan de citroenmarinade en hussel om de marinade gelijkmatig te verdelen. Laat staan ​​totdat de marinade de artisjokken heeft doordrenkt, minimaal 30 minuten of maximaal 3 uur. U kunt ook de kom afdekken en een nacht in de koelkast bewaren.

Stap 4: Ongeveer 10 tot 15 minuten voordat u van plan bent om te koken, verwarm een ​​grill tot middelhoog vuur.

Stap 5: Gebruik een tang om de artisjokken, met de snijkant naar beneden, over te brengen naar de grill; zet de schaal met marinade naast de grill. Kook de artisjokken tot er gouden grillstrepen verschijnen, 5 minuten, draai ze dan om.

Stap 6: Leg de kwarten citroen met het vruchtvlees naar beneden op de grill. Kook de artisjokken en citroenen tot ze licht verkoold zijn en de artisjokken helemaal zacht zijn, 3 tot 5 minuten. Breng de citroenen over naar een serveerschaal. Doe de artisjokken terug in de kom met marinade en schep ze om zodat ze gelijkmatig bedekt zijn. Schik de artisjokken op de serveerschaal en bestrooi ze allemaal met de resterende peterselie, grof of geschaafd zeezout en extra peper. Serveer onmiddellijk.

Vegetable-Butcher

Vind je een van deze recepten lekker?

Al deze recepten kunnen op al onze grills en grill-inzetstukken worden gemaakt.