In brand gestoken Octopus op de Arteflame

Er gaat niets boven een malse, aangebraden octopus. Degenen die een rubberachtige beet hebben gehad, kunnen deze delicatesse niet meer vinden, maar hier is de perfecte manier om thuis heerlijke octopus op de grill te maken.

We gebruiken een sous-vide-bad om de rauwe ongekookte octopus (vers of bevroren) mals te maken voordat we hem dichtschroeien om die laatste heerlijke knapperigheid te krijgen. Door de octopus bij deze stap in een zak te doen, blijven de natuurlijke sappen behouden en kunnen extra vloeistoffen (olijfolie, sterke drank, sojasaus, enz.) en kruiden (zout, kruiden, enz.) in de zak worden toegevoegd om nog meer smaak te geven . Dit werkt met elke grootte octopus, hele of gescheiden tentakels.

In sommige recepten wordt gesproken over het blancheren of koken van de rauwe octopus vooraf in water. Hoewel dit ook werkt, heeft het de neiging om enkele van de natuurlijke smaken uit de octopus te halen. Als je blancheert in wijn of een andere vloeistof om smaak in je octopus te brengen, is dat een ander verhaal.

1. Stel je sous-vide in op 180-185ºF in een badkuip of pot die groot genoeg is voor je octopus.
2. Plaats je schoongemaakte octopus (vers of bevroren) in een vacuümzak of hersluitbare zak.
3. Voeg een paar eetlepels extra vierge olijfolie, een shake van oregano en een paar maal zwarte peper toe. Hier kun je spelen met het toevoegen van je eigen smaken (probeer sojasaus en sake). Experimenteer!
4. Verwijder de lucht en sluit je tas.
5. Minimaal 2 uur onderdompelen in het sous-vide-bad.
6. Laat je Arteflame aan de gang. Je wilt dat de kookplaat lekker heet is, zodat de octopus bij aanraking dichtschroeit.
7. Na minimaal twee uur in de sous-vide is de octopus zacht en gaar. Haal de octopus uit de sous-videzak. (niets van de sous vide ziet er in dit stadium aantrekkelijk uit, maar wanhoop niet!)
8. Smeer de octopus in met wat olijfolie om te voorkomen dat hij gaat plakken tijdens het aanbraden.
9. Smeer de kookplaat in met wat olijfolie en schroei de octopus dicht tot hij goed bruin en krokant is. Laat het niet uitdrogen. Vergeet niet dat het al volledig gaar is. Het dichtschroeien duurt enkele seconden tot enkele minuten per kant. Niet meer.
10. Plaats op dit punt als je wilt (over wat opgewarmde hummus met een scheutje extra vergine olijfolie) of eet het rechtstreeks uit de Arteflame