Crabcakes met Zee-egel Mayo

Door onze Arteflame Chef @Big Swede BBQ

Ingrediënten

• 1 lb Klomp krabvlees
• 1/4 kop mayonaise
• 1 tl knoflook, fijngehakt
• 1 tl Truffel Hete Saus
• 2 eieren, licht geklopt
• 1 tl Dijon-mosterd
• 1 tl Zout
• 1 EL Bieslook fijngehakt
• 1 kopje Panko Broodkruimels
• Olijfolie
• Ongezouten boter

Zee-egelmayonaise:

• 2 eidooiers
• 60 g Zee-egelkuit
• 2 tl witte wijnazijn
• 1 tl Dijon-mosterd
• 2 tl koud water
• 200 ml druivenpitolie
• 100 ml extra vergine olijfolie
• Zeezout

Methode

Gebruik een keukenmachine om de eidooiers, zee-egel, azijn, mosterd en water te combineren tot een gladde basis en doe ze in een mengkom. Meng de twee oliën samen in een maatbeker.

Tijdens het kloppen de olie langzaam in het mengsel van egel en eigeel druppelen. Blijf kloppen en voeg langzaam olie toe tot je een romige mayonaise hebt (je hebt misschien niet alle olie nodig).

Op smaak brengen met zout en apart zetten.

Vermeng in een grote kom de mayonaise, knoflook, hete saus, eieren, Dijon-mosterd, zout en bieslook. Spatel het krabvlees en ¼ van de Panko paneermeel erdoor. Vorm het mengsel in 16 cakes van ongeveer 1 inch dik. Bedek de crabcakes met de resterende broodkruimels en leg ze op een bakplaat bekleed met vetvrij papier.

Verwarm de plancha op de Arteflame. Vet de plancha in en voeg wat boter toe.

Voeg de crabcakes toe en kook op matig vuur tot ze goudbruin en krokant zijn, 2 tot 3 minuten per kant.

Serveer de crabcakes met de zee-egelmayo en garneer met wat extra bieslook