In cider gestoofde varkensschouder met butternutpompoen op de grill
10 porties, met restjes
Bone-in pork shoulder is een van de minst dure, feestvriendelijke dierlijke eiwitten die je kunt kopen. Zonder been werkt ook voor dit recept, maar het zal iets sneller gaar zijn. Als u een varkensschouder krijgt, kunt u deze er zelf af halen - gemakkelijk te doen met een scherp mes of gewoon koken met de huid erop en verwijderen nadat het varkensvlees volledig gaar is. Dit varkensvlees wordt de ster van het dinerfeest van $ 50.
INGREDINTEN
- 1 6-7 pond varkensschouder met bot (Boston butt), bij voorkeur zonder vel
- 3 eetlepels koosjer zout, plus meer
- 2 middelgrote butternutpompoenen (ongeveer 7 pond totaal; kies degenen die ongeveer dezelfde grootte en vorm hebben)
- 1 eetlepel extra vergine olijfolie, plus meer
- 2 kopjes appelcider of sap
- ½ kopje natriumarme sojasaus of tamari
- ½ kopje gedistilleerde witte azijn, plus meer
- 1 bol knoflook
- 6 lente-uitjes, bijgesneden
- Gestoomde witte rijst (om erbij te serveren)
RECEPTEN BEREIDING
- Plaats de schouder van het varkensvlees op een omrande bakplaat en wrijf het geheel in met 3 el. zout. Laat het varkensvlees, onbedekt, minimaal 1 uur en maximaal 2 uur rusten om op kamertemperatuur te komen. (Dit zal helpen om gelijkmatiger te koken.)
- Verwarm de Arteflame-grill voor. Snijd de pompoen in de lengte doormidden en gebruik een lepel om de zaden en draderige delen eruit te scheppen. Bestrooi het geheel met zout en wrijf vervolgens in met een beetje olie. Leg de snijkant naar beneden op de grill.
- Zodra het varkensvlees op kamertemperatuur is, dep het grondig droog met keukenpapier. Verwarm 1 eetl. olie in een grote Nederlandse oven op middelhoog tot het glinstert en bijna rookt. Kook varkensvlees aan alle kanten tot het goed bruin is, ongeveer 15 minuten in totaal - wees geduldig! Leg varkensvlees voorzichtig rechtstreeks op de grill en giet nog voorzichtiger het vet dat zich op de bodem van de pan heeft opgehoopt op het varkensvlees.
- Zet de pan terug om te grillen en voeg appelcider, sojasaus en ½ kopje azijn toe, schraap de bodem om eventuele knapperige, vastzittende stukjes eruit te krijgen. Snijd de knoflookbol kruiselings doormidden en voeg toe aan de pan. Laat het varkensvlees terug in de pan zakken. Bedek het varkensvlees met een stuk aluminiumfolie en stop het rond het varkensvlees. Dek de pan af en ga door met het smoren van varkensvlees, draai na 1½ uur, tot het vlees heel zacht is en loslaat van het bot, in totaal 3-3½ uur. Bak de pompoen tot een vork die door de huid wordt geprikt gemakkelijk in het vlees glijdt, 1–1½ uur.
- Verplaats varkensvlees naar een groot bord of schaal, bewaar de pan met kookvocht en laat het rusten tot het voldoende afgekoeld is om te verwerken - het is een groot stuk vlees, dus dit zal waarschijnlijk bijna een uur duren. Verwijder knoflook met een schuimspaan en knijp de kruidnagels uit in het kookvocht; velletjes weggooien. Scheur varkensvlees in ruige stukken, gooi alle delen van vet of kraakbeen weg en doe het vlees terug in de pan met kookvocht. Kruid het varkensvlees en de vloeistof met zout en een scheutje azijn. Snijd de lente-uitjes kruiselings zo dun mogelijk.
- Om te serveren, verwarm varkensvlees in vloeistof op grillwarmte. Schep met een grote lepel stukjes pompoen eruit en verdeel ze over borden. Lepel varkensvlees en wat sappen over pompoen en garneer met gesneden lente-uitjes. Serveer en geniet!
