In cider gestoofde varkensschouder met butternutpompoen.

In cider gestoofde varkensschouder met pompoen. 

Beend in varkensschouder is een van de goedkoopste, feestvriendelijke eiwitten die je kunt kopen!

Ingrediënten

10 PORTIES, MET RESTJES

• 6-7 pond varkensschouder met bot (Boston butt), bij voorkeur zonder vel
• 3 eetlepels koosjer zout, plus meer
• 2 middelgrote butternutpompoenen (ongeveer 7 pond totaal; kies degenen die ongeveer dezelfde grootte en vorm hebben)
• 1 eetlepel extra vergine olijfolie, plus meer
• 2 kopjes appelcider of sap
• ½ kopje natriumarme sojasaus of tamari
• ½ kopje gedistilleerde witte azijn, plus meer
• 1 bol knoflook
• 6 lente-uitjes, bijgesneden
• Gestoomde witte rijst (om erbij te serveren)

Voorbereiding

1.

Plaats de schouder van het varkensvlees op een omrande bakplaat en wrijf het geheel in met 3 el. zout. Laat het varkensvlees, onbedekt, minimaal 1 uur en maximaal 2 uur rusten om op kamertemperatuur te komen. (Dit zal helpen om gelijkmatiger te grillen.)

2.

Verwarm de Arteflame-grill op temperatuur. Snijd de pompoen in de lengte doormidden en gebruik een lepel om de zaden en draderige delen eruit te scheppen. Snijd opnieuw in vieren. Bestrooi het geheel met zout en wrijf vervolgens in met een beetje olie. Breng de snijkant naar beneden over naar de zijplancha van de Arteflame-grill.

3.

Zodra het varkensvlees op kamertemperatuur is, dep het grondig droog met keukenpapier. Giet olie over de middelhoge kant van de plancha-grill tot hij glinstert en bijna rookt. Kook varkensvlees aan alle kanten tot het goed bruin is, ongeveer 15 minuten in totaal - wees geduldig! Breng het varkensvlees voorzichtig terug naar het buitenste, koelere gedeelte van de grill, ongeveer 200'-250' en blijf draaien.

4.

Plaats een kleine steelpan aan de zijkant van de grill op middelhoog vuur en voeg appelcider, sojasaus en ½ kopje azijn toe, schraap de bodem om eventuele knapperige, vastzittende stukjes op te vangen. Snijd de knoflookbol kruiselings doormidden en voeg toe aan de pan. Laat het varkensvlees in de pot zakken. Bedek het varkensvlees met een stuk aluminiumfolie en stop het rond het varkensvlees. Dek de pan af met een deksel en laat het sudderen. Kook het varkensvlees, draai het na 1½ uur om, tot het vlees heel zacht is en loslaat van het bot, in totaal 3-3½ uur. Ga ondertussen door met het grillen van de pompoen tot een vork die door de schil wordt geprikt gemakkelijk in het vlees glijdt, 1–1½ uur.

5.

Verplaats varkensvlees naar een groot bord of schaal, bewaar de pan met kookvocht en laat het rusten tot het voldoende afgekoeld is om te verwerken - het is een groot stuk vlees, dus dit zal waarschijnlijk bijna een uur duren. Verwijder knoflook met een schuimspaan en knijp de kruidnagels uit in het kookvocht; velletjes weggooien. Scheur varkensvlees in ruige stukken, gooi alle delen van vet of kraakbeen weg en doe het vlees terug in de pan met kookvocht. Kruid het varkensvlees en de vloeistof met zout en een scheutje azijn. Snijd de lente-uitjes kruiselings zo dun mogelijk.

6.

Verwarm varkensvlees in vloeistof op laag vuur om te serveren. Schep met een grote lepel stukjes pompoen eruit en verdeel ze over borden. Lepel varkensvlees en wat sappen over pompoen en garneer met gesneden lente-uitjes. Serveer met rijst ernaast.