세이지를 곁들인 벨기에식 탄 돼지고기 안심
소개
벨기에에서 영감을 받은 이 탄 돼지고기 안심은 신선한 세이지로 양념하고 Arteflame 그릴에서 완벽하게 굽습니다. 그 결과, 완벽하게 익도록 역방향 굽기 방법을 사용하여 아름답게 탄 껍질을 가진 육즙이 많고 풍미 있는 돼지고기 안심이 됩니다. Arteflame의 고온 중앙 그릴 격자와 다재다능한 평평한 조리대를 갖춘 이 요리는 다음 요리 모임에서 반드시 인상을 남길 것입니다.
재료
- 돼지 고기 안심 1개 (약 1.5파운드)
- 2 큰술 신선한 세이지, 잘게 다진 것
- 무염 버터 2큰술, 녹인 것
- 1티스푼 바다소금
- 검은 후추 1/2작은술
- 마늘가루 1/2작은술
- 1/2티스푼 훈제파프리카
- 식물성 기름 1큰술 (그릴에 불을 붙이기 위해)
- 종이 냅킨 3개(그릴에 불을 붙이기 위한 것)
- 장작
지침
1단계: Arteflame 그릴 준비
- 종이 냅킨 3개에 식물성 기름을 붓습니다.
- 물에 적신 냅킨을 그릴 중앙에 놓습니다.
- 냅킨 위에 장작을 쌓고 불을 붙입니다.
- 그릴을 약 20분 동안 가열하여 적절한 조리 온도에 도달할 때까지 기다리세요.
2단계: 돼지고기 안심 준비
- 종이 타월로 돼지 등심의 물기를 제거합니다.
- 안심에 녹인 버터를 문질러 고르게 묻힙니다.
- 모든 면에 신선한 세이지, 소금, 후추, 마늘가루, 훈제 파프리카를 뿌려 양념합니다.
3단계: 돼지고기 안심을 굽습니다.
- 안심을 온도가 1,000°F(약 450°C) 이상에 도달하는 중앙 그릴 격자 위에 올려놓습니다.
- 고기를 각 면에 약 1~2분씩 굽고, 진한 껍질이 생길 때까지 굽습니다.
4단계: 평평한 조리대에서 요리 완료
- 구운 안심을 평평한 조리대에 옮깁니다. 열이 적당한 바깥쪽 가장자리 쪽으로 향하게 합니다.
- 가끔 뒤집어 가며 돼지고기의 내부 온도가 135°F(약 63.5도)가 될 때까지 요리합니다.
- 내부 온도가 120°F에 도달하면 그릴에서 꺼내세요. 익힌 후 남은 열을 이용해 완벽하게 익힙니다.
5단계: 휴식과 봉사
- 육즙이 다시 분산되도록 돼지고기를 10분간 그대로 두세요.
- 메달리온 모양으로 자르고 바로 서빙합니다.
팁
- 가장 향기로운 맛을 내려면 신선한 세이지를 사용하세요.
- 최적의 조리를 위해 Arteflame 그릴의 열 영역을 모니터링하세요.
- 육즙을 보존하기 위해 안심을 썰어서 잠시 쉬게 두세요.
변형
- 벨기에 맥주에 절인: 벨기에 맥주에 돼지고기를 하룻밤 담가두면 풍미가 더해집니다.
- 마늘과 허브: 풍부한 허브 맛을 위해 다진 마늘과 로즈마리를 첨가하세요.
- 스모키 메이플: 메이플 시럽을 바르고, 달콤한 매운맛을 위해 카이엔 고추를 뿌립니다.
- 머스타드 크러스트: 시큼한 맛을 더하기 위해 디종 머스타드와 으깬 머스타드 씨앗을 뿌립니다.
- 애플우드 훈제: 사과나무 조각으로 구워서 은은한 연기 향을 더하세요.
결론
Arteflame 그릴에서 돼지고기 안심을 요리하면 타의 추종을 불허하는 풍미와 식감을 제공합니다. 고온 굽기와 평평한 조리대에서 부드럽게 요리하는 조합으로 모든 한입이 육즙이 넘치고 풍미가 가득합니다. 세이지 럽을 고수하든 변형을 시도하든 이 레시피는 대중의 입맛을 사로잡을 것입니다.
최고의 페어링
- 옆: 발사믹 글레이즈를 곁들인 구운 브뤼셀 콩나물
- 마시다: 벨기에 트라피스트 에일
- 디저트: 신선한 베리를 곁들인 클래식 벨기에 와플
