Zürcher Geschnetzeltes: 구운 트위스트를 곁들인 스위스 클래식

취르허 게슈네첼테스(Zürcher Geschnetzeltes)는 취리히에서 사랑받는 스위스 요리로, 일반적으로 크리미한 화이트 와인과 버섯 소스를 넣고 조리한 얇게 썬 송아지 고기로 만듭니다. 이 Arteflame 레시피는 송아지 고기와 버섯을 구워서 훈제 향을 더해 요리의 풍부하고 맛있는 맛을 향상시킵니다. 특별한 저녁 식사나 아늑한 가족 모임을 위한 완벽한 식사입니다.

성분

얇게 얇게 썬 송아지 고기(또는 닭고기) 1 1/2파운드
올리브 오일 2테이블스푼
무염 버터 2테이블스푼
잘게 다진 큰 양파 1개
다진 마늘 2쪽
1/2파운드 크레미니 또는 양송이버섯(잘게 썬 것)
드라이 화이트 와인 1/2컵
헤비크림 1컵
쇠고기 또는 닭고기 육수 1/2컵
다용도 밀가루 1테이블스푼
신선한 레몬즙 1테이블스푼
소금과 후추
장식용으로 잘게 썬 신선한 파슬리

선택사항:

디종 머스터드 1테이블스푼 풍미의 깊이를 더해줍니다
생크림 1/4컵 더욱 풍성한 맛

지침

1. 그릴에 불을 붙이세요

먼저 Arteflame 그릴에 불을 붙여 평평한 쿡탑에 중간 정도의 높은 열 영역을 만드세요. 이 부분을 사용하여 송아지 고기를 굽고 버섯과 양파를 볶습니다.

2. 송아지 고기 준비

송아지 고기 조각에 올리브 오일, 소금, 후추를 넣고 골고루 버무립니다. 그릴이 가열되는 동안 고기를 실온에 놓아두세요.

3. 송아지 고기 굽기

송아지 고기 조각을 평평한 쿡탑에 놓고 모든 면이 갈색이 되면서도 부드러워질 때까지 약 2~3분 동안 빠르게 굽습니다. 송아지 고기는 질겨질 수 있으므로 너무 익히지 않도록 주의하세요. 송아지 고기를 그릴에서 꺼내 따로 보관해 두세요.

4. 양파와 버섯을 볶습니다

평평한 쿡탑 위의 주철 프라이팬이나 그릴용 팬에 버터를 녹입니다. 다진 양파와 다진 마늘을 넣고 부드러워지고 향이 날 때까지 약 5분간 조리합니다. 얇게 썬 버섯을 추가하고 버섯이 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 약 5~7분간 계속 볶습니다.

5. 팬 디글레이즈

양파와 버섯 위에 밀가루를 뿌리고 고르게 코팅되도록 저어줍니다. 생 밀가루 맛을 제거하려면 1~2분 더 조리하세요. 화이트 와인으로 팬의 유약을 제거하고 팬 바닥에서 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다. 와인이 약간 줄어들 때까지 몇 분간 끓입니다.

6. 크림과 스톡을 추가하세요

헤비 크림과 쇠고기 또는 닭고기 스톡을 천천히 붓고 계속 저으면서 부드러운 소스를 만듭니다. 디종 머스타드나 크렘 프레슈를 사용하는 경우 지금 저어주세요. 소스를 5~7분 동안 끓여서 걸쭉해지고 풍미가 깊어지도록 하세요.

7. 송아지 고기와 소스를 결합하세요

구운 송아지 고기 조각을 프라이팬에 다시 넣고 저으면서 크림 버섯 소스를 입힙니다. 송아지 고기를 소스에 넣고 몇 분간 끓여서 가열하고 맛을 흡수하세요. 밝고 톡 쏘는 마무리를 위해 신선한 레몬 주스를 저어주세요.

8. 서브

갓 다진 파슬리를 곁들인 Zürcher Geschnetzeltes를 뜨겁게 서빙하세요. 이 요리는 뢰스티(Rösti), 버터 국수 또는 밥과 완벽하게 어울립니다.

팁

부드러운 송아지 고기를 사용하세요: 최상의 결과를 얻으려면 빨리 익히고 부드러운 상태를 유지하는 송아지 등심이나 안심과 같은 부드러운 부위를 사용하세요.
송아지 고기를 너무 익히지 마세요: 송아지 고기는 너무 익히면 질겨질 수 있으므로 빨리 굽고 소스에 버무려 익도록 하세요.
소스 농도 조절: 소스가 너무 걸쭉하면 육수나 크림을 조금 더 넣어주세요. 너무 묽다면 조금 더 끓여서 줄여주세요.