클래식 홀랜다이즈 소스
홀랜다이즈 소스는 레몬 향이 가미된 풍부하고 크리미하며 버터 같은 소스로 계란, 야채 또는 생선 위에 뿌리기에 적합합니다. 이 고전적인 프랑스 소스는 에그 베네딕트와 같은 요리의 핵심 구성 요소이며 아스파라거스 및 연어와 아름답게 어울립니다.
성분
- 대형 계란 노른자 3개
- 무염 버터 1/2컵을 녹여 따뜻하게 데우세요
- 신선한 레몬즙 1테이블스푼
- 디종 머스터드 1/2작은술(선택 사항)
- 고춧가루 1/4작은술(선택 사항)
- 소금, 입맛에 맞게
지침
소스 준비
- 버터 녹이기: 작은 냄비에 약한 불로 버터를 녹입니다. 따뜻하게 유지하되 끓이지 마세요.
- 계란 노른자 휘핑하기: 내열 그릇에 계란 노른자를 걸쭉하고 연한 색이 될 때까지 휘젓습니다.
- 이중 보일러 만들기: 끓는 물이 담긴 냄비 위에 그릇을 놓습니다(그릇이 물에 닿지 않도록 주의하세요). 계속해서 노른자를 휘저으세요.
- 버터를 천천히 추가합니다. 아주 천천히 계속 저으면서 따뜻한 녹인 버터에 이슬비를 뿌리기 시작합니다. 한 번에 몇 방울씩 떨어뜨리면서 소스를 유화시키고 걸쭉하게 만든 후 버터를 더 추가하세요.
- 레몬 주스와 양념 넣기: 버터가 모두 섞이고 소스가 부드럽고 걸쭉해지면 레몬 주스, 디종 머스타드(사용하는 경우), 카이엔 고추(사용하는 경우)를 넣고 휘젓습니다. 입맛에 맞게 소금을 추가하세요.
- 마치고 서빙하세요. 불에서 소스를 꺼내고 즉시 서빙하세요. 소스가 너무 걸쭉해지면 따뜻한 물 1~2티스푼을 넣어 원하는 농도가 될 때까지 휘젓습니다.
팁
- 온도 조절: 계란이 굳는 것을 방지하려면 불을 낮게 유지하세요. 소스가 너무 뜨거워지면 즉시 불을 끄고 찬물을 조금 부어 식혀주세요.
- 일관성: 더 묽은 소스를 원하시면 레몬즙이나 따뜻한 물을 조금 더 추가하세요.
- 제공: 홀랜다이즈 소스는 재가열이 잘 되지 않으므로 신선하게 제공하는 것이 가장 좋습니다.
결론
이 고전적인 홀란다이즈 소스는 에그 베네딕트부터 구운 아스파라거스까지 다양한 요리에 고급스러운 첨가물이 됩니다. 레몬 향이 가미된 풍부하고 버터 같은 맛은 어떤 식사에도 어울리는 다용도 소스입니다.
변형
- 블렌더 홀란다이즈: 빠른 버전의 경우 달걀 노른자와 레몬 주스를 섞은 다음 걸쭉하고 크림처럼 될 때까지 섞으면서 녹인 버터를 천천히 뿌립니다.
- 허브 홀란데이즈: 타라곤, 파슬리, 쪽파 등 잘게 다진 신선한 허브를 추가하여 풍미를 더해보세요.
- 매콤한 홀랜다이즈: 더 매콤한 맛을 위해 카이엔 고추의 양을 늘리거나 약간의 핫 소스를 추가하세요.
- 오렌지 홀란데이즈: 레몬 주스 대신 오렌지 주스를 사용하면 더 달콤하고 감귤 향이 납니다.
- 훈제 홀란다이즈: 클래식 소스에 스모키한 트위스트를 더하려면 액상 훈제 한두 방울을 추가하세요.
페어링
- 에그 베네딕트: 수란, 캐나다산 베이컨, 잉글리시 머핀을 부어 클래식 브런치 요리로 즐겨보세요.
- 아스파라거스: 찌거나 구운 아스파라거스 위에 이슬비를 뿌려 맛있게 드세요.
- 연어: 풍부하고 버터 같은 마무리를 위해 구운 연어나 수란 연어와 함께 제공합니다.
