コネチカット州ニューヘイブンスタイルのグリルピザ
導入
薄くてパリパリの生地と焦げ目が特徴のニューヘブン スタイルのピザは、コネチカットの定番です。Arteflame グリルを使用すると、完璧な焼き目とパリパリの食感を実現しながら、スモーキーな風味を加えてピザを次のレベルに引き上げることができます。このレシピは、シンプルながらも風味豊かなトマト ソース、オレガノ、ペコリーノ ロマーノを特徴としており、新鮮な白ハマグリを追加して本物のニューヘブンを体験することもできます。
材料
- ピザ生地 1 ポンド
- つぶしたサンマルツァーノトマト 1/2カップ
- 乾燥オレガノ小さじ1杯
- 海塩 小さじ1/4
- 黒コショウ小さじ1/4
- すりおろしたペコリーノロマーノチーズ 1/2カップ
- 無塩バター大さじ1杯
- 新鮮な白あさり 1/2カップ（オプション）
- 中力小麦粉（生地をまとめる用）
説明書
ステップ1：Arteflameグリルを準備する
- 3枚の紙ナプキンに植物油を注ぎ、グリルの中に置きます。
- ナプキンの上に薪を積み、紙に火をつけます。
- フラットグリドルの調理台が最適な温度に達するまで、約 20 分間火を燃やします。
ステップ2：ピザ生地を準備する
- 表面に軽く小麦粉をふり、ピザ生地を薄い丸い形に伸ばします。
- グリルが予熱されている間に、生地を数分間休ませます。
ステップ3：ピザ生地を焼く
- 伸ばした生地を、より熱い中央付近の平らな調理台の上に直接置きます。
- 時々持ち上げて焦げ目がないか確認しながら、約 2 分間調理します。
- 生地を裏返し、反対側も軽く焦げ目がつくまで焼きます。
- クラストをグリルから取り出し、脇に置きます。
ステップ4: ソースを準備する
- 平らなコンロの上でバターを溶かします。
- 砕いたサンマルツァーノトマト、オレガノ、塩、黒コショウを加えます。
- かき混ぜながら、ソースが少しとろみがつくまで約3分間調理します。
ステップ5：ピザを組み立てる
- 焼けたピザ生地の上にソースを均等に塗ります。
- ペコリーノ・ロマーノチーズを上に振りかけます。
- 使用する場合は、新鮮な白アサリをピザの上に散らします。
ステップ6：グリルで最終調理
- 組み立てたピザを、最も熱い部分から離れた平らな上に戻します。
- 熱を閉じ込めるためにベーキングドームでゆるく覆います (Arteflame には蓋がないのでオプションです)。
- チーズが溶けてトッピングが温まるまで約3〜4分ほど調理します。
- ピザをグリルから慎重に取り出します。
ステップ7: サーブする
- ピザをスライスする前に1分ほど休ませます。
- 特徴的な焦げ目がついた、クリスピーで風味豊かなニューヘイブン スタイルのピザをお楽しみください。
ヒント
- 安定した熱い火を保つには、高品質の木材を使用してください。
- サンマルツァーノトマトがない場合は、他の高品質の潰しトマトを使用してください。
- ピザにトッピングを詰め込みすぎないでください。ニューヘブンのピザは軽くてサクサクしていることで知られています。
- ピザの底が焦げすぎないように注意してください。
バリエーション
- クラシックホワイトクラムピザ: トマトソースをガーリックバターベースに置き換え、アサリ、ペコリーノ・ロマーノ、オレガノをトッピングします。
- スモーキーベーコン＆オニオン: カリカリに焼いたベーコンとキャラメル玉ねぎを加えて、スモーキーで風味豊かな味わいに仕上げます。
- スパイシーペパロニデライト: トマトソースの上に、スパイシーなペパロニの薄切りを加えて、さらに辛さを加えます。
- ローストガーリック＆マッシュルーム： フラットトップでマッシュルームとローストしたニンニクをグリルしてからトッピングとして加えます。
- 4種類のチーズの楽しみ: より豊かな風味を出すには、ペコリーノ・ロマーノ、モッツァレラ、リコッタ、プロヴォローネを組み合わせて使用します。
結論
Arteflame グリルで焼いたニューヘブン スタイルのピザは、カリッとした焦げ目、スモーキーな風味、新鮮なトッピングの素晴らしいバランスを生み出します。少し練習すれば、自宅の裏庭でこのコネチカットの代表的な料理をマスターできます。
ベストペアリング
- ピノ・グリージョなどのすっきりとしたイタリアの白ワイン
- 柑橘系の香りがする冷たいクラフトビール
- オリーブオイルとバルサミコ酢を使った軽いルッコラのサラダ
- グリル野菜でスモーキーさをプラス
