すべての家庭料理人がマスターすべき 5 つの必須ソース
これら 5 種類の多用途で風味豊かなソースを使用して、料理をさらにレベルアップさせましょう。 古典的なベシャメルからアジア風の焙煎ごまソースまで、これらのレシピはさまざまな料理を引き立て、食事に深みと豊かさを加えます。 肉、野菜、パスタなどとの組み合わせに最適なこれらのソースは、あらゆるキッチンに欠かせないものです。
1. クラシックベシャメルソース
ベシャメルは、ラザニア、マカロニ＆チーズ、グラタンなどの料理にクリーミーなコクを加える、フランスの基本的なソースです。 この滑らかなホワイトソースは簡単に作れて、信じられないほど多用途です。
材料:
- 無塩バター 大さじ 4 杯
- 中力粉 大さじ 4
- 温めた全乳 2 カップ
- すりおろしたナツメグ 小さじ 1/4
- 塩とコショウで味を調えます
手順:
- 中くらいの鍋にバターを入れ、中火で溶かします。
- 溶けたら小麦粉を加えて2分ほど混ぜてルーを作ります。
- 温めた牛乳を少しずつ加え、だまにならないように常に泡立てます。
- ソースが濃くなるまで、約 5 ～ 7 分間かき混ぜながら調理を続けます。
- すりおろしたナツメグ、塩、コショウで味付けします。 火から下ろしてすぐにご使用ください。
2. いりごまソース
ロースト ゴマ ソースは、サラダ、麺類、グリルした肉に深みを加える、濃厚でナッツのようなソースです。 素朴な風味とほのかな甘みのバランスが取れており、アジア風の料理に美味しく加えられます。
材料:
- 煎りゴマ 1/4 カップ
- ごま油 大さじ 2
- 醤油 1/4 カップ
- 米酢 大さじ 1
- 蜂蜜 大さじ 1 杯
- ニンニク 1 片、みじん切り
- 水 大さじ 1 (薄める場合はお好みで)
手順:
- フードプロセッサーまたはブレンダーで、焙煎ごま、ごま油、醤油、米酢、蜂蜜、みじん切りにしたニンニクを混ぜ合わせます。
- 滑らかになるまでブレンドします。 ソースが濃すぎる場合は、希望の濃度になるまで水を小さじ1ずつ加えます。
- 味見をし、必要に応じて調味料を調整します。 すぐに使用するか、冷蔵庫で最長 1 週間保存できます。
3. ピリッとしたバーベキューソース
このピリッとしたバーベキュー ソースは、甘く、スモーキーで、スパイシーな風味が完璧にブレンドされています。 リブ、チキン、ハンバーガーにたっぷりかけるのに最適で、バーベキュー愛好家には欠かせない一品です。
材料:
- ケチャップ 1 1/2 カップ
- リンゴ酢 1/2 カップ
- ブラウンシュガー 1/4 カップ
- ウスターソース 大さじ 2
- ディジョンマスタード 大さじ 2 杯
- スモークパプリカ 大さじ 1 杯
- ガーリックパウダー 小さじ 1 杯
- オニオンパウダー 小さじ 1 杯
- 黒コショウ 小さじ 1/2
- カイエンペッパー 小さじ 1/4 (オプション、加熱用)
手順:
- 中くらいの鍋にすべての材料を入れ、中火にかけます。
- よくかき混ぜて混合物を沸騰させます。
- 火を弱め、時々かき混ぜながらとろみがつくまで15〜20分間煮ます。
- 好みに合わせて調味料を調整し、ソースを冷ましてから提供または保存します。
4. クラシックオランデーズソース
オランデーズ ソースは、エッグ ベネディクトの重要な要素であるバターのような濃厚なソースで、蒸し野菜やシーフードと美しく合います。 卵黄、バター、レモン汁で作られているので、どんな料理にも贅沢に使えます。
材料:
- 卵黄 3 個
- 溶かして温めた無塩バター 1/2 カップ
- レモン汁 大さじ 1 杯
- ディジョンマスタード 小さじ 1/2（お好みで）
- 塩とコショウで味を調えます
手順:
- 耐熱ボウルに卵黄とレモン汁を入れて少しとろみがつくまで混ぜます。
- ボウルの底が水に触れないようにしながら、沸騰したお湯の入った鍋の上にボウルを置きます (ダブルボイラー法)。
- ソースが濃くなりクリーミーになるまで、温めた溶かしバターを少しずつゆっくりと混ぜ合わせます。
- 火から下ろし、塩、コショウ、ディジョンマスタード（使用する場合）で味付けします。 すぐにお召し上がりください。
5. フレッシュペストソース
ペストは、新鮮なバジル、ニンニク、パルメザン チーズ、松の実から作られた鮮やかなハーブのソースです。 パスタと和えたり、サンドイッチに塗ったり、グリルした野菜にかけたりするのに最適なこのソースは風味豊かです。
材料:
- 新鮮なバジルの葉 2 カップ
- すりおろしたパルメザン チーズ 1/2 カップ
- 松の実 (またはクルミ) 1/3 カップ
- にんにく 3片、みじん切り
- エクストラバージン オリーブオイル 1/2 カップ
- 塩とコショウで味を調えます
- レモン汁 1/2個（お好みで）
手順:
- フードプロセッサーで、バジルの葉、パルメザンチーズ、松の実、みじん切りにしたニンニクを混ぜ合わせます。
- 材料が細かく切り刻まれるまでパルスします。
- プロセッサーを作動させながら、混合物が滑らかになりよく混ざるまで、オリーブオイルをゆっくりと注ぎます。
- 使用する場合は、塩、コショウ、レモン汁で味付けします。 すぐにお召し上がりいただくか、冷蔵庫で最長 1 週間保存してください。
結論
これら 5 つの必須ソース (ベシャメル、ロースト ゴマ、バーベキュー、オランデーズ、ペスト) は、さまざまな風味と用途を提供し、あらゆるキッチンに欠かせないものになっています。 クリーミー、ナッツのような、ピリッとした、または草の要素を料理に追加したい場合でも、これらのソースは多用途で簡単に準備でき、あらゆるレベルの家庭料理に最適です。
ベストペアリング
- ベシャメルソース: ラザニア、マカロニ＆チーズ、またはクリーミーなスープのベースとして最適です。
- 焙煎ごまソース: サラダ、グリルした肉、麺類に最適です。
- ピリッとしたバーベキューソース: リブ、手羽先、ハンバーガーに最適です。
- オランデーズソース: エッグベネディクト、蒸しアスパラガス、またはシーフードと一緒においしくお召し上がりいただけます。
- フレッシュペストソース: パスタ、サンドイッチ、グリル野菜に最適です。
