クリスピークロスティーニ添えタルタルステーキのレシピ
ステーキ タルタルは、細かく刻んだ生の牛肉を繊細に味付けし、さまざまなトッピングを添えて提供する伝統的な料理です。このバージョンはクリスピーなクロスティーニと組み合わせられ、前菜や軽食に最適です。新鮮な材料のみを使用しており、柔らかい牛肉とクリスピーなパンが食感と風味の素晴らしいコントラストを生み出します。
材料
タルタルステーキ：
- 新鮮な牛テンダーロインまたはサーロイン10オンス（細かく刻む）
- ディジョンマスタード大さじ1杯
- ケッパー小さじ1杯（細かく刻んだもの）
- 小さなエシャロット1個（細かく刻む）
- 新鮮なパセリのみじん切り大さじ1杯
- 卵黄 1個（オプション）
- ウスターソース小さじ1杯
- レモン汁小さじ1杯
- 塩コショウ少々
- ホットソース少々（オプション）
クロスティーニ:
- バゲット 1本（薄くスライス）
- バター（またはオリーブオイル）大さじ2杯
- ニンニク 1片（半分に切る）
説明書
ステップ1：タルタルステーキを準備する
- 牛肉を細かく刻む: 鋭いナイフを使って牛肉を細かく刻みます。この料理には非常に新鮮で高品質の肉を使うことが不可欠です。
- 材料を混ぜるボウルに牛ひき肉、ディジョンマスタード、ケッパー、エシャロット、パセリ、ウスターソース、レモン汁を入れて混ぜます。塩、コショウで味付けし、辛いのがお好みならホットソースを少々加えます。
- 味見して調整する: 味をみて味を調整してください。お好みで卵黄を混ぜてコクをプラスしてください。
ステップ2：クロスティーニを準備する
- Arteflameグリルを予熱する: 油を塗ったナプキンの上に薪を積み重ねてグリルに火をつけ、約 20 分間加熱します。
- パンにバターを塗って焼くバゲットのスライスにバターまたはオリーブオイルを塗ります。平らなコンロの上に置き、片面約 2 ～ 3 分ずつ、黄金色にカリカリになるまで焼きます。
- ニンニクをすり込む: クロスティーニをグリルから取り出したら、すぐにニンニクの切り口で上部をこすり、風味をさらに高めます。
ステップ3: サーブする
- 料理を組み立てる: ステーキ タルタルの混合物を皿の中央に置き、きれいに盛り付けるために丸く形作るか、型を使用します。
- クロスティーニを添えて: タルタルの周りにクリスピーなクロスティーニを並べ、すぐにお召し上がりください。
- オプションの飾り: タルタルの上に卵黄をのせたり、パセリをさらに散らしたりすると、上品な味わいになります。
ヒント:
- 牛肉は生で提供されるため、最高品質で極めて新鮮なものであることを確認してください。
- クロスティーニは事前にトーストしておくこともできますが、最高のカリカリ感を出すには、焼きたてをそのままお召し上がりください。
バリエーション:
- スパイシーステーキタルタル: 細かく刻んだハラペーニョや少量のタバスコソースを加えると、スパイシーな味わいになります。
- トリュフステーキタルタル: トリュフオイルを数滴、またはすりおろした新鮮なトリュフを加えると、贅沢な味わいになります。
- アジア風タルタルステーキ: マスタードを醤油に替え、ごま油とみじん切りにしたネギを少々加えます。
- ハーブステーキタルタル: チャイブ、ディル、タラゴンなどの新鮮なハーブを細かく刻んで混ぜると、風味が豊かになります。
- アボカドステーキタルタル: 熟したアボカドを小さく角切りにして加えると、クリーミーな食感と新鮮な味わいになります。
ベストペアリング:
- 辛口の白ワインまたはスパークリングワイン1杯
- レモンビネグレットソースをかけたルッコラのような軽くてシャキシャキしたサラダ
- 酸味を出すためにコルニッションや玉ねぎなどの野菜のピクルス
