Arteflame ステーキフリット: フレンチクラシックに完璧なひねりを加えたグリル料理

ステーキフリットは、ジューシーで完璧に調理されたステーキとカリカリの黄金色のフライドポテトを組み合わせた典型的なフランス料理です。 Arteflame グリルを使用するこのレシピでは、フリットをサクサクと風味豊かに保ちながら、ステーキにスモーキーな深みを加えます。シンプルながらもエレガントな一品なので、カジュアルなディナーにも特別な日にもぴったりです。

材料

ステーキの場合:

リブアイステーキ 2 枚 (またはお好みの部位)
オリーブオイル大さじ 2
ニンニク 2 片、みじん切り
新鮮なタイムの葉大さじ 1 杯
新鮮なローズマリー、みじん切り大さじ 1 杯
塩とコショウで味を調えてください
無塩バター大さじ 2 杯

フリットの場合:

大きなラセットポテト 4 個、皮をむいて薄いフライドポテトに切ります
オリーブオイル大さじ 2
塩適量
飾り用に刻んだ新鮮なパセリ

ベアルネーズソース (オプション) の場合:

白ワインビネガー 1/4 カップ
辛口白ワイン 1/4 カップ
シャロット 2 個、みじん切り
新鮮なタラゴン、みじん切り大さじ 1 杯
卵黄 3 個
溶かした無塩バター 1/2 カップ
塩とコショウで味を調えてください
レモン汁適量

指示

1. ジャガイモを準備する

ラセットポテトの皮をむき、薄いフライドポテトに切ります。フライドポテトを冷水の入ったボウルに入れて余分なでんぷんを取り除き、調理時にカリカリにしやすくします。

2. グリルに火をつける

Arteflame グリルを点火し、中央のグリル焼き網にステーキを焼くための高温ゾーンを作り、フラットクックトップにフライドポテトを調理するための中火ゾーンを作ります。

3. ステーキを準備する

グリルが加熱されている間に、ステーキの両面に塩とコショウをたっぷりと味付けします。小さなボウルに、オリーブオイル、みじん切りにしたニンニク、タイム、ローズマリーを入れて混ぜます。この混合物をステーキの上にこすりつけ、ステーキが均一にコーティングされるようにします。フリットを準備している間、ステーキを室温で休ませます。

4. フリットを調理する

フライドポテトの水を切り、清潔なキッチンタオルで軽く叩いて水分を拭き取ります。フライドポテトをオリーブオイルと塩で和え、Arteflameの平らなクックトップに広げます。フライドポテトを時々返しながら、きつね色でカリカリになるまで約15〜20分間調理します。調理したら、ペーパータオルを敷いた皿にフリットを移し、余分な油を切り、保温します。

5. ステーキを焼く

味付けしたステーキを Arteflame の中央のグリル網に置き、両面を約 3 ～ 4 分間焼き、美しい皮を作ります。焼き上がったら、ステーキを平らなクックトップの外側の端に移動し、好みの焼き加減まで調理を完了します。ミディアムレアの場合は、内部温度が 130°F (54°C) になるようにしてください。グリルからステーキを取り出す直前に、各ステーキの上にバターを少量加え、肉に溶かします。

6. ステーキを休ませる

ステーキをグリルから取り出し、5 ～ 10 分間休ませて肉汁を再分散させ、ジューシーで風味豊かな味わいを確保します。

7. オプション: ベアルネーズソースを作る

ステーキを休ませている間にベアルネーズソースを作ります。平らなクックトップ上の小さな鍋に、白ワインビネガー、白ワイン、エシャロット、タラゴンの半分を混ぜます。半分くらいになるまで煮ます。混合物を濾し、液体を鍋に戻します。ボウルに卵黄を入れて泡立て、還元液を加えてゆっくりと泡立てます。沸騰したお湯の入った鍋の上にボウルを置き（ダブルボイラー法）、混合物が濃くなるまで泡立てます。溶かしたバターをゆっくりと注ぎ、ソースが滑らかで濃厚になるまで絶えず泡立てます。塩、コショウ、レモン汁を絞って味付けします。残りのタラゴンを加えてかき混ぜます。