ニンニク、フェンネル、ローズマリーを添えたクラシックなポルケッタのロースト
ポルケッタは、豚バラ肉、場合によっては豚ロース肉をハーブ、ニンニク、スパイスのブレンドで巻いて作る伝統的なイタリアのローストです。 皮はパリパリ、肉は柔らかくジューシーで、風味豊かで香り高い料理が出来上がります。 このレシピは古典的なポルケッタのエッセンスを捉えたもので、特別な日や家族でのボリュームたっぷりの食事に最適です。
これは、一日中グリル パーティーに最適です。 お弁当を焼くときに豚肩肉を乗せて、時々様子を見てみましょう。 夕食までには完璧に完成します!
材料
ポルケッタの場合:
- 5 ～ 7 ポンドの豚バラ肉、皮付き、バターフライ (オプション: より肉厚なローストにするために豚ロース肉を加えます)
- ニンニク 6 片、みじん切り
- フェンネルシード 大さじ 2（トーストして砕いたもの）
- 新鮮なローズマリー、細かく刻んだ大さじ 1 杯
- 細かく刻んだ新鮮なタイム 大さじ 1 杯
- 新鮮なセージ、細かく刻んで大さじ 1 杯
- コーシャーソルト 大さじ 1 杯
- 黒コショウ 小さじ 1 杯
- 赤唐辛子フレーク 小さじ 1 (お好みで、少し加熱する場合)
- レモンの皮 2個
- オリーブオイル 大さじ 2 杯
- 結束用肉麻ひも
オプションの側面:
- ローストポテトとローズマリー添え
- インゲンのガーリックソテー
- グリルポレンタ
手順
1. オーブンまたはグリルを予熱します
オーブンを使用する場合は、165°C (325°F) に予熱します。 Arteflame グリルを使用する場合は、約 325°F の温度を維持しながら間接調理用に設定します。
2. 豚バラ肉を準備する
豚バラ肉を皮面を下にして大きなまな板の上に平らに置きます。 豚ロース肉の場合はお腹の中央に置きます。 小さなボウルに、みじん切りにしたニンニク、砕いたフェンネルシード、刻んだローズマリー、タイム、セージ、コーシャーソルト、黒胡椒、赤唐辛子のフレーク（使用する場合）、レモンの皮、オリーブオイルを入れて混ぜます。 混ぜてペーストを形成します。
ハーブ混合物を豚バラ肉の肉側 (豚ロース肉を使用する場合は豚ロース肉も) に均等に広げます。 隅々までハーブ混合物で覆うようにしてください。
3. ポルケッタを巻いて結びます
豚バラ肉 (および豚ロース肉) を片面から丸太状にしっかりと巻き、皮が外側になるようにします。 ロールを肉麻ひもで固定し、形を保つために1インチ間隔でしっかりと結びます。
4. ポルケッタを焼く
縛ったポルケッタをローストパンのローストラックに置くか、Arteflameを使用する場合はグリルに直接置きます。 2分くらい焼きます。5 ～ 3 時間、または内部温度が 145°F (63°C) に達するまで。 均等に火が通るように時々ローストを回転させます。
5. 皮をパリパリに
オーブンの温度を 450°F (230°C) に上げるか、ポルケッタをグリルの熱源に近づけます。 さらに20〜30分間、または皮が黄金色でカリカリになるまでローストします。 焦げないように注意してください。
6. ポルケッタを休ませてスライス
ポルケッタが完成したら、オーブンまたはグリルから取り出し、15 ～ 20 分間休ませます。 こうすることで肉汁が肉全体に再分配されます。 肉麻ひもを外し、ポルケッタを厚めの輪切りにします。
7. 提供して楽しんでください
ポルケッタを、ロースト ポテト、ソテーしたインゲン、グリルしたポレンタなど、お好みの付け合わせと一緒にお召し上がりください。 パリパリの皮、柔らかい肉、香り高いハーブの組み合わせがこの料理の真の目玉です。
最良の結果を得るためのヒント
- カリカリの皮: 完璧なパチパチ感を実現するために、ローストする前に豚バラ皮ができるだけ乾燥していることを確認します。 皮にクロスハッチパターンで切り込みを入れると、均一にカリカリに仕上がります。
- 休止時間: 休止ステップを省略しないでください。これは肉をジューシーで柔らかく保つために非常に重要です。
- ハーブのバリエーション: パセリ、マジョラムなどの材料を追加したり、さらに深みを加えるために挽いたコリアンダーを少し加えたりして、ハーブの混合物をカスタマイズします。
結論
ポルケッタは風味豊かで目を引くローストで、特別な日や休日の食事に最適です。 パリパリの皮とハーブがたっぷり入った柔らかい肉の組み合わせは、ゲストを感動させ、料理のレパートリーのお気に入りになること間違いなしの料理です。
バリエーション
- レモンとガーリックのポルケッタ: ハーブ混合物にレモンの皮と果汁を追加すると、明るく柑橘系の風味が生まれます。
- スパイシーなポルケッタ: 赤唐辛子のフレークの量を増やし、スパイシーなキックを加えるためにカイエンペッパーのタッチを加えます。
- リンゴとフェンネルのポルケッタ: ポルケッタに薄くスライスしたリンゴとフェンネルを詰めて、甘くて香り豊かな味わいに仕上げます。
- ハーブをまぶしたポルケッタ: 風味をさらに高めるために、ローストする前に、オリーブオイルと混ぜた刻んだハーブの層をポルケッタの外側に塗ります。
- ポルケッタのマスタードグレーズ添え: 焙煎の最後の 30 分間に、ポルケッタにディジョン マスタードとはちみつの混合物を刷毛で塗り、ピリッとした甘い仕上がりにします。
ベストペアリング
- ドリンク: ピノ・グリージョのようなさわやかな白ワインや、キャンティのようなしっかりとした赤ワインは、ポルケッタの風味とよく合います。
- サイドディッシュ: レモンビネグレットソースまたはローストした根菜を添えた軽いルッコラのサラダ。
- デザート: ベリー入りのシンプルなパンナコッタ、または食事の仕上げに古典的なティラミス。
