ハーブをまぶしたフランス風ポークラック、アップルサイダーグレーズ添え

フランス風ポークラックは、印象的なメインコースを作るエレガントで風味豊かな部位です。このレシピでは、ハーブの皮と甘くてピリッとしたアップルサイダーのグレーズを組み合わせることで、豚肉の自然な柔らかさを強調しています。特別なディナーや休日のごちそうに最適なこの料理は、ゲストを感動させること間違いなしです。

材料

ポークラックの場合:

フレンチポークラック 1 枚 (リブ 6 ～ 8 本、約 3 ～ 4 ポンド)
オリーブオイル大さじ 2 杯
コーシャーソルト大さじ 2 杯
黒胡椒大さじ 1 杯
ニンニク 4 片、みじん切り
新鮮なローズマリー、細かく刻んだ大さじ 1 杯
細かく刻んだ新鮮なタイム大さじ 1 杯
新鮮なセージ、細かく刻んで大さじ 1 杯
ディジョンマスタード小さじ 1 杯
レモンの皮 1個

アップルサイダーグレーズの場合:

アップルサイダー 1 カップ
リンゴ酢 1/4 カップ
蜂蜜大さじ 2 杯
ディジョンマスタード大さじ1
無塩バター大さじ 1 杯
粉末シナモン小さじ 1/2
塩とコショウで味を調えます

オプションの側面:

根菜のロースト (ニンジン、パースニップ、サツマイモ)
ガーリックマッシュポテト
芽キャベツのソテー

指示

1. オーブンまたはグリルを予熱します

オーブンを使用する場合は、190°C (375°F) に予熱します。 Arteflame グリルを使用する場合は、約 375°F の温度を維持しながら間接調理用に設定します。

2. 豚ラックを準備する

しっかりと焼き色が付くように、豚肉ラックをペーパータオルで軽くたたいて乾かします。小さなボウルに、みじん切りにしたニンニク、刻んだローズマリー、タイム、セージ、レモンの皮、ディジョンマスタード、コーシャーソルト、黒コショウを入れて混ぜます。ハーブ混合物を豚ラック全体にこすりつけ、均一にカバーします。

肉に味を浸透させるために、ポークラックを室温で約 30 分間放置します。

3. ポークラックを焼く

オーブン対応の大きなフライパンにオリーブオイルを入れて中強火で加熱します。ポークラックの四方をきつね色になるまで、片面約2〜3分ずつ焼きます。グリルを使用する場合は、豚肉を熱源の上で直接焼きます。

4. 豚ラックをローストする

フライパンを予熱したオーブンに移すか、ポークラックをグリルの冷たい側に移動して間接調理します。豚肉を約45〜60分間、または内部温度が145°F（63°C）に達するまでローストします。均一に火が通るように時々豚肉を裏返します。

5. アップルサイダーグレーズを準備します

豚肉をローストしている間に、アップルサイダーグレーズを準備します。小さな鍋に、アップルサイダー、アップルサイダービネガー、蜂蜜、ディジョンマスタード、バター、シナモンパウダーを入れて混ぜます。時々かき混ぜながら、釉薬が半分に減って濃くなるまで、約10〜15分間中火で煮ます。塩とコショウで味を調えます。

6. ポークラックにグレーズをかける

ローストの最後の 15 分間に、ポークラックにアップルサイダーグレーズを刷毛で塗り、盛り付け用に一部取っておきます。豚肉が希望の内部温度に達し、グレーズが表面でキャラメル化するまでローストを続けます。

7. 休憩と奉仕

ポークラックが完成したら、オーブンまたはグリルから取り出し、10〜15分間休ませます。こうすることで肉汁が再分散され、肉が柔らかくジューシーになります。豚ラックを骨の間で個々のチョップにスライスします。

8. サイドを添えて提供する

ポークチョップを皿に盛り付け、残りのアップルサイダーグレーズをかけます。ローストした根菜、ガーリックマッシュポテト、芽キャベツのソテーを添えて、エレガントな食事を完成させましょう。

最良の結果を得るためのヒント

均等な調理: 肉用温度計を使用して、豚肉の内部温度が 145°F に達していることを確認し、完璧な焼き加減を実現します。
休息時間: 豚肉をローストした後、ジューシーで風味を保つために休ませます。
ハーブのバリエーション: パセリ、マジョラム、またはさらに深みを出すためにコリアンダーの粉を加えて、ハーブラブをカスタマイズします。

結論

フランス風ポークラックは、特別な扱いに値するエレガントな肉の部位です。このレシピは、ハーブの皮とアップルサイダーのグレーズを加えて、ポークラックを特別な日や休日のごちそうにぴったりの料理に格上げします。柔らかく風味豊かな肉と、甘くてピリッとしたグレーズの組み合わせは、ゲストを感動させること間違いなしです。

バリエーション

メープルグレーズドポークラック: アップルサイダーグレーズの代わりにメープルシロップとマスタードグレーズを使用すると、甘くてスモーキーな風味が生まれます。
ニンニクとハーブをまぶしたポークラック: よりしっかりとした風味を得るために、ニンニクとハーブの量を増やします。
クランベリーグレーズ入りポークラック: アップルサイダーグレーズをクランベリーソースグレーズに置き換えて、ホリデー風の料理を作りましょう。
マスタードとハーブをまぶしたポークラック: ディジョンマスタードとハーブをこすりつけて、ピリッとした香り豊かな生地を作ります。
バルサミコ酢を加えたポークラック: 豚肉にバルサミコ酢を加えて提供し、濃厚でピリッとした仕上がりにします。

ベストペアリング

ワイン: ピノノワールのような軽くてフルーティーな赤ワイン、またはシャルドネのようなさわやかな白ワインは、豚肉とアップルサイダーのグレーズの風味と美しく調和します。
サイドディッシュ: クリーミーなポレンタまたはローストしたドングリスカッシュが、食事に暖かさと深みを加えます。
デザート: 豚肉の風味を引き立てる、クラシックなリンゴのタルトまたはポーチド洋梨。