Grill a gas oa carbone, qual è il migliore?
Un barbecue a carbonella vs a gas, qual è il migliore per te?
Al momento dell'acquisto di un barbecue, la prima cosa da considerare importante è decidere se un barbecue a carbonella o a gas. Ecco i pro ei contro dei barbecue a carbone e a gas e i vantaggi di ciascuno. Se non vuoi leggere tutto questo articolo, allora sappi questo; le griglie a carbone producono il cibo migliore e le griglie a gas sono più convenienti. Curioso per i dettagli? OK, tuffiamoci.
Il gusto del cibo alla griglia con la massima scottatura;
Indipendentemente dal dilemma tra carbone e gas, il sapore del cibo è il motivo principale per cui alle persone piace grigliare il cibo piuttosto che prepararlo nel forno, sul fornello o persino nel microonde. Grigliare il cibo aggiunge sapore che semplicemente non puoi ottenere in nessun altro modo. Il gusto aggiunto che ottieni è di due parti; bruciatura del cibo e sapore di affumicatura.
Quando si riscaldano le proteine con i carboidrati (zuccheri), accade qualcosa di sorprendente: la reazione di Maillard. Questo è il contributo in assoluto più significativo al sapore. Basta pensare al pane tostato rispetto al normale pane, tonno scottato rispetto al tonno crudo, carne alla griglia e verdure rispetto al crudo. Il risultato scottato in ogni caso è molto più ricco e deliziosamente complesso nel sapore. Questo straordinario processo riorganizza gli aromi composti in sapori completamente nuovi. In altre parole, nelle versioni scolate otteniamo sapori che sono completamente assenti nell'originale.
Per raggiungere questo obiettivo, la tua griglia deve essere in grado di raggiungere almeno 500°F. Quando il cibo rosola, trasforma la superficie del cibo asciugandolo e rendendolo più croccante. La bruciatura si verifica quando gli amminoacidi reagiscono con gli zuccheri a fuoco vivo. Ecco perché il pane cotto, il caffè tostato, le bistecche scottate e le braciole di maiale scottate hanno un odore così buono! Sui barbecue a carbone/legna , la cottura avviene tramite il calore infrarosso generato dalla legna o dalla carbonella. I grill a gas riscaldano il cibo solo indirettamente e quindi non sono adatti per la cottura. Ci sono alcuni grill a gas di fascia alta che hanno speciali bruciatori a fuoco installati, ma sono in genere piccoli e hanno uno spazio molto limitato (a causa del flusso di gas limitato). Senza questi bruciatori a fuoco, la maggior parte dei barbecue a gas semplicemente non si riscalda abbastanza per rosolare correttamente il cibo. Se vuoi il gusto, le griglie a carbone/legna la fanno da padrone.
La maggior parte delle griglie a gas non si riscalda abbastanza per rosolare il cibo, ma è in grado di "rosolare". . Il processo inizia a circa 250°F. La doratura di solito provoca disidratazione superficiale e croccantezza e provoca una differenza di consistenza tra la superficie e l'interno del cibo.
La doratura è l'arma segreta della tecnica di aromatizzazione dei grillers, ma deve essere eseguita con cura. Se il calore è irregolare o troppo alto, il cibo può passare direttamente oltre la prelibatezza dorata e carbonizzare.(a nessuno piace il cibo carbonizzato ed è malsano) D'altra parte, non bruciare la bistecca troppo timidamente perché la cuocerai troppo prima che l'esterno abbia la possibilità di dorarsi. La griglia a carbone brilla quando si utilizza il calore più alto per dorare la superficie delle carni e cuocere rapidamente alla perfezione tagli teneri come bistecche e costolette senza scuocere l'interno. Prova anche il metodo di rosolatura inversa su tagli di carne più duri come un petto. Usa una fiamma bassa per alzare delicatamente la temperatura interna ed evitare che si secchi. Quando l'interno sarà ben caldo e tenero, mettetelo a fuoco vivo per farlo rosolare. Con un po' di esperienza imparerai a portare la doratura fino al limite dove si trova la maggior parte dei sapori.
Ehi, aspetta un minuto! La maggior parte dei ristoranti di bistecche usa il gas! Sì, hai ragione, ma usano polli da carne a gas in grado di raggiungere temperature di 800°F - 1200°F. Questo è il motivo per cui la parte della bistecca rivolta verso i polli da carne ha quella spettacolare scottatura da bordo a bordo senza scuocere l'interno. Questo è esattamente ciò che stiamo cercando di ottenere. La maggior parte delle griglie a gas di consumo non eroga abbastanza gas per produrre questo tipo di temperature. Le linee del gas permanenti dirette possono essere migliori se l'aumento del flusso di gas non è limitato dalle valvole o dai bruciatori. Se vuoi cibo scottato su una griglia a gas, assicurati che la tua scelta di griglia a gas possa raggiungere almeno 500 ° F o superiore (800 ° F idealmente). Le griglie a gas che lo fanno sono poche e lontane tra loro, quindi assicurati di fare le tue ricerche…. Le griglie a carbone, d'altra parte, possono facilmente raggiungere temperature di 500°F - 800°F.
Rovesciare al contrario la bistecca perfetta.
Il metodo della "rottura al contrario" è un ottimo modo per grigliare le bistecche. Anche i tagli più spessi possono essere mediamente rari all'interno e avere una perfetta scottatura all'esterno. L'uso del metodo di cottura inversa rende più facile controllare il processo di grigliatura poiché avviene più lentamente. Inoltre, è un mito che le serrature brucianti nei succhi. Questo semplicemente non è vero. Per ottenere la tua bistecca perfetta ci vuole pratica, ma ecco il processo di rosolatura inversa di base. Ottieni la temperatura interna delle bistecche dove vuoi usando un termometro. Lascia che la temperatura salga ancora durante la scottatura e dopo che la bistecca si riposa (è qui che entra in gioco l'esperienza). Come regola generale; se la tua temperatura target è di 140°F mediamente cotta, devi iniziare a rosolare a 120°F perché la temperatura continuerà a salire di altri 20°F circa (a seconda dello spessore della bistecca). Una volta rosolata, togliere la bistecca dalla griglia e lasciarla riposare almeno 5 minuti. In questo modo otterrai una bistecca perfettamente scottata alla temperatura interna esatta che desideri, ogni volta.
Come cuocere sottovuoto e poi grigliare la bistecca perfetta.
Molti ristoranti di bistecche usano il sottovuoto per ottenere bistecche tenere e alla giusta temperatura interna. La temperatura preferita sembra essere 136°F. Puoi sottovuoto il tuo bistecca per poche ore e il sapore è una notevole differenza. Scoprirai che le bistecche saranno più morbide e tenere una volta uscite dal sottovuoto. Quindi, per ottenere la carne perfetta, un palo tenero con una scottatura perfetta, potresti dover procurarti una macchina per il sottovuoto e una griglia a carbone! Per una bella scottatura, asciuga la bistecca dopo averla tolta dal sottovuoto. Poi mettila sulla griglia ad almeno 500°F. Più caldo è decisamente meglio! Scuote la bistecca a 500°F per solo 1 minuto circa per lato ma non esagerare! Ricorda, è solo lo strato esterno che vogliamo caramellare e scottare poiché la carne è già mediamente cotta all'interno dal sottovuoto! Avere la griglia più calda permette di rosolare meglio in meno tempo e di ottenere risultati migliori .
Il gusto del cibo grigliato con l'aggiunta del delizioso sapore affumicato;
Il fumo aggiunge sapore al tuo cibo come qualsiasi altra cosa. Il fumo viene prodotto quando non c'è abbastanza ossigeno per bruciare completamente il combustibile disponibile, nel nostro caso carbone o legna.In un'ustione completa al 100%, rimangono solo acqua e anidride carbonica. Con un'ustione incompleta, il fumo si forma sotto forma di minuscole particelle incombuste. Questo è ciò che vedi e annusi. Quindi, quando si ottiene troppo fumo, in realtà c'è una mancanza di ossigeno affinché il fuoco bruci completamente. Il fumo proviene dalle gocce di cibo come la marinata, le salse o i succhi che cadono sulla carbonella e dalla legna che aggiungiamo. Più a lungo si lascia il cibo sulla griglia, più a lungo ha la possibilità di assorbire il sapore del fumo. Scoprirai anche che gli alimenti porosi come il pane assorbono rapidamente molti sapori affumicati. Sperimentare con vari tipi di legno che producono diversi profili di aroma di fumo è un vantaggio della griglia a carbone. Il legno gioca un ruolo chiave nella creazione dei sapori che conosciamo e amiamo. Mentre l'hickory è ottimo per dare un sapore audace e ricco alle bistecche, l'ontano è il legno preferito per il salmone. L'elemento costitutivo del legno è la lignina che conferisce al legno le sue caratteristiche uniche. Poi ci sono molti altri mattoni che differiscono leggermente per ogni tipo di legno. Sono questi componenti che conferiscono a ogni tipo la sua caratteristica di fumo unica.
La carbonella è composta per il 99% da carbonio e di per sé non produce molto fumo. Il fumo della griglia proviene effettivamente dalle sgocciolature (oli, grasso, salsa, proteine) che gocciolano sulla carbonella. Per creare aromi specifici di fumo, è possibile aggiungere al carbone di legna o pezzi di legno. Questo produrrà più fumo da assorbire per il cibo. È difficile per aggiungere legna o pezzi di legno a un grill a gas, quindi dobbiamo rinunciare a questo beneficio aromatico per i grill a gas. È possibile utilizzare una "scatola del fumo" ma anche in questo caso, il coperchio spesso non si chiude abbastanza bene per intrappolare il fumo abbastanza a lungo da indurre molto sapore nel cibo. Per aiutarti nella tua ricerca per ottenere il perfetto sapore di fumo, ecco i tipi di legno più comuni e per cosa sono consigliati; Melewood: sapore dolce e un po' fruttato, ottimo per manzo, maiale, agnello, pollame e alcuni frutti di mare. Ontano: questo è spesso il tipo di legno preferito in quanto generalmente piace a tutti. È dolce, delicato e nel complesso ha un ottimo sapore. Ottimo per frutti di mare o verdure. Buona scelta generale di legno che piacerà sicuramente a tutti. Ciliegia: sapore delicato e fruttato che si abbina bene a tutte le carni e non prevale sul gusto dei frutti di mare. Hickory: sapore dolce, deciso e deciso, quasi di pancetta. Per questo motivo, è l'ideale per molti griller. Ottimo da abbinare a carne di maiale o pollo. Acero: sapore dolce, leggero e molto dolce. Ottimo per il pollame. Mesquite: sapore terroso molto distinto e forte che si abbina bene a carni scure come il petto. Rovere: sapore di affumicato medio forte, classico, si adatta bene a quasi tutti i tipi di carne. Pecan: dolce, ricco e ricco di noci, simile al sapore dell'hickory. Ottimo anche per il pollame. Noce: sapore forte, intenso e pesante che può spingere ad essere amarognolo, buono per la selvaggina. La facilità di controllo della temperatura dei barbecue a carbone rispetto a quelli a gas è spesso una considerazione da tenere in considerazione. Renditi conto però che i controlli del gas non sono così accurati come potresti pensare. Impostare il quadrante del gas a una temperatura che si traduce in 250 ° F un giorno può darti risultati molto diversi un altro giorno. Impostare il quadrante esattamente nella stessa posizione si tradurrà in temperature completamente diverse in un pomeriggio soleggiato di 85°F rispetto a una sera d'inverno ventosa e piovosa. L'impostazione del quadrante che ti dava 250°F in una domenica mattina di 70°F potrebbe darti solo 200°F in una sera fresca, ventosa e piovosa, ma 300°F in un luminoso pomeriggio soleggiato di 85°F. Con l'esperienza imparerai a tenerlo conto. La maggior parte degli alimenti può essere cucinata perfettamente tra 250°F e 350°F Avere la griglia molto più calda di quella tende a cuocere troppo e seccare il cibo più che grigliarlo alla perfezione. Controllare la temperatura su una griglia a gas può essere più facile che farlo su una griglia a carbone. Con un termometro e buoni quadranti, impostare un grill a gas è veloce. Ottenere la giusta temperatura su una griglia a carbone richiederà più pratica. La maggior parte dei barbecue a carbone e a gas hanno sonde di temperatura montate sul coperchio. Queste ti daranno una temperatura media dello spazio sopra il cibo, non sulla superficie che sta grigliando il cibo. Questi termometri non ti diranno quale lato della tua griglia è più caldo, danno solo una media. Questo rende questi termometri abbastanza inutili a meno che. È indispensabile avere un buon termometro in modo da poter misurare correttamente la temperatura del cibo e/o la superficie effettiva della griglia. I termometri a sonda sono i migliori per ottenere temperature interne degli alimenti accurate mentre un termometro a infrarossi è l'ideale per misurare rapidamente la temperatura del piano cottura. Pulire le griglie a carbone rispetto a quelle a gas sembra un gioco da ragazzi, ma considera questo. Le griglie a gas possono accumulare carbone e grasso sotto i bruciatori che devono essere raschiati o rimossi in altro modo ogni due mesi. In caso contrario, questo grasso può prendere fuoco ed è molto difficile da spegnere! Potrebbe anche essere necessario un estintore!!! Un altro problema di manutenzione è mantenere aperti i getti di gas e le imprese. Ragni, topi, vespe e altri ospiti indesiderati adorano nascondersi sotto o nei tubi... Le griglie a carbone hanno solo della cenere da raccogliere. Nessun bruciatore o quadrante da mantenere. Un'ultima cosa da considerare nella decisione tra carbone e gas è che il gas produce effettivamente umidità quando brucia. Il gas naturale è principalmente metano. Quando una parte del metano brucia, rilascia due parti di acqua. Questa acqua/vapore ricopre il cibo mentre griglia e impedisce che si secchi. Se grigliate principalmente verdure e non siete interessati a carbonizzare le carni, questo potrebbe essere una considerazione importante per te. La grigliatura in stile Arteflame combina la griglia tradizionale con un piano cottura con piastra plancha. Quindi, sui piani cottura Arteflame, il cibo viene bruciato nella sua interezza poiché i piani cottura sono in acciaio piatto e solido. Grazie a questo piano cottura piatto in acciaio solido, puoi anche scottare cibi come cavoletti di Bruxelles, asparagi, mais, ecc. Oltre alle migliori bistecche di sempre. Questo semplicemente non è possibile su nessun tradizionale barbecue a carbonella o a gas a meno che non si utilizzi un inserto per griglia Arteflame. L'uso degli inserti della griglia sostitutiva o dei dischi per hamburger ti consente di bruciare il cibo su qualsiasi griglia, carbone o gas. Con un Arteflame, stai usando l'intero piano cottura in acciaio solido come una piastra. Griglia come una plancha, come una griglia mongola. Ciò significa che griglia tutto il cibo nei suoi succhi, salse o marinate. Nessun succo viene perso perché gocciola nel fuoco. Ciò significa anche che non c'è esposizione al calore radiante diretto poiché il piano cottura in acciaio assorbe invece questo calore. A sua volta lo trasferisce al cibo in modo molto più uniforme, quindi ci sono molti meno punti caldi. Questo rende la grigliatura più facile e produce cibi dal sapore significativamente migliore. Il fumo scorre tutto intorno al piano di cottura permettendo al cibo di assorbire il sapore mentre griglia alla perfezione. Se si desidera cuocere a fuoco vivo diretto per rosolare, utilizzare la griglia centrale dell'Arteflame (solo grill a carbone). Questa griglia centrale può riscaldarsi facilmente fino a oltre 800°F. poiché si trova direttamente sopra la fonte di calore e nel flusso d'aria calda rovente. Facile e conveniente Facile da accendere, basta premere il pulsante Facile da mantenere a temperatura costante Si riscalda velocemente, circa 10 minuti Calore uniforme e prevedibile Il collegamento permanente del gas fornisce carburante infinito Il vapore acqueo aiuta a mantenere il cibo umido, ottimo per le verdure Nessuna cenere da ripulire Nessun sapore di fumo Non in grado di rosolare correttamente il cibo; nessun sapore di cibo scottato Più complesso, più manutenzione Le riacutizzazioni incontrollabili possono essere molto pericolose Le tubazioni del gas non possono essere spostate facilmente Le bombole del gas sono molto scomode e vuote nel momento peggiore In grado di bruciare legna per un ottimo sapore di affumicatura Ottimo per rosolare il cibo Design semplici, praticamente esenti da manutenzione Più portatile Fa pratica per accendere e mantenere una temperatura perfetta Tempo di riscaldamento più lungo, circa 20 minuti Più lavoro per spostare la carbonella per un calore uniforme Le fiammate bruciano cibo Il cibo può essere secco quando l'umidità gocciola via Le ceneri devono essere ripulite In conclusione, carbonella vs gas, qual è il migliore per te? Alla fine, se vuoi il cibo dal miglior sapore allora una griglia a carbone è quello che fa per te Se vuoi la pura comodità, allora un grill a gas sarà la scelta migliore. Se vuoi il grill più versatile che abbia anche un aspetto fantastico; Arteflame è quello che fa per te! Tipi di legno ideali per grigliare
Controllo della temperatura della tua griglia a carbone rispetto a quella a gas
Pulizia e manutenzione della tua griglia
Come si collega Arteflame al dilemma carbone vs gas? Sono così felice che tu l'abbia chiesto!
Ecco i pro e i contro dei barbecue a carbone e a gas;
Pro dei barbecue a gas
Contro delle griglie a gas
Pro delle griglie a carbone
Contro delle griglie a carbone
