Slider di maiale stirato al barbecue con insalata di cavolo

Per una grande festa, gli slider di maiale stirato al barbecue sono un piacere per il pubblico facile da preparare e servire. Questa ricetta prevede la spalla di maiale cotta lentamente, condita con un saporito sfregamento di spezie e cotta finché non diventa tenera. Il maiale viene quindi triturato, mescolato con una salsa barbecue piccante e servito su morbidi panini con una croccante copertura di insalata di cavolo. È la combinazione perfetta di salato, dolce e piccante, che lo rende un successo tra gli ospiti di tutte le età.

Ingredienti

Per il Pulled Pork:

• Spalla di maiale da 8-10 libbre (con o senza osso)
• 1/4 tazza di sale kosher
• 1/4 tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di paprika affumicata
• 2 cucchiai di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaino di pepe di cayenna (facoltativo, per riscaldare)
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaio di senape in polvere
• 1 tazza di aceto di mele
• 1/2 tazza di brodo di pollo

Per la salsa barbecue:

• 2 tazze di ketchup
• 1/2 tazza di aceto di mele
• 1/4 tazza di melassa
• 1/4 tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiai di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• Sale e pepe a piacere

Per l'insalata di cavolo:

• 1 piccola testa di cavolo verde, tritata
• 2 carote grandi, grattugiate
• 1/2 tazza di maionese
• 2 cucchiai di aceto di mele
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di miele
• Sale e pepe a piacere

Per gli Slider:

• 24 panini slider o piccole brioche
• Fette sottaceto (facoltativo)
• Jalapeños a fette (facoltativo)

Istruzioni

1. Preparare la spalla di maiale

Inizia mescolando sale kosher, zucchero di canna, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, pepe nero, pepe di cayenna, cumino macinato e senape in polvere in una piccola ciotola per creare il condimento speziato. Asciugare la spalla di maiale con carta assorbente e strofinare la miscela di spezie su tutta la carne, assicurandosi che sia ricoperta uniformemente. Lasciare riposare la spalla di maiale a temperatura ambiente per circa 30 minuti per assorbire i sapori.

2. Cuocere lentamente il maiale

Preriscalda il forno a 150°C (300°F) o imposta la griglia per la cottura indiretta. Metti la spalla di maiale condita in una grande teglia o in un forno olandese. Versare l'aceto di mele e il brodo di pollo nella padella attorno al maiale per mantenerlo umido durante la cottura. Coprire bene con un foglio o un coperchio.

Cuocere lentamente il maiale per 6-8 ore o finché non diventa tenero e si sminuzza facilmente. La temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 90°C (195°F). Durante la cottura, ungere la carne di maiale con il sugo ogni paio d'ore per mantenerla umida.

3. Prepara la salsa barbecue

Mentre il maiale cuoce, prepara la salsa BBQ. In una casseruola media, unire ketchup, aceto di mele, melassa, zucchero di canna, salsa Worcestershire, senape di Digione, paprika affumicata, aglio in polvere, cipolla in polvere, sale e pepe. Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Ridurre il fuoco al minimo e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti finché non si sarà addensato. Mettere da parte.

4. Prepara l'insalata di cavolo

In una grande ciotola, unisci il cavolo cappuccio sminuzzato e le carote grattugiate. In una piccola ciotola separata, sbatti insieme la maionese, l'aceto di mele, la senape di Digione, il miele, il sale e il pepe. Versare il condimento sul composto di cavolo e mescolare finché non sarà ben amalgamato. Conservare in frigorifero fino al momento di servire.

5. Distruggi il maiale

Una volta terminata la cottura della carne di maiale, toglietela dal forno o dalla griglia e lasciatela riposare per 20-30 minuti. Utilizzando due forchette, tagliare la carne di maiale a pezzetti, eliminando il grasso in eccesso. Trasferisci la carne di maiale tagliuzzata in una grande ciotola e condiscila con circa 1 tazza di salsa barbecue, aggiungendo altra salsa se desideri.

Gli slider sono perfetti per servire direttamente dall'Ateflame.  Mantenere la carne e i panini caldi sul piano cottura piano e montarli su un piatto.  Bello, caldo e succoso.

6. Assemblare i cursori

Per assemblare gli slider, tagliare i panini a metà e posizionare una generosa quantità di maiale stirato sulla metà inferiore di ogni panino. Ricoprire il maiale con un cucchiaio di insalata di cavolo e aggiungere fette di sottaceti o jalapeños se lo si desidera. Coprire con la metà superiore del panino.

7. Servi e divertiti

Disporre gli slider su un grande piatto da portata o vassoio e servirli caldi. Fornire salsa barbecue extra sul lato per immergere o aggiungere ai cursori.

Suggerimenti per i migliori risultati

• Cottura lenta: cuocere la spalla di maiale lentamente e lentamente assicura che diventi tenera e succosa. Se hai un affumicatore, valuta la possibilità di affumicare la spalla di maiale per aggiungere sapore.
• In anticipo: il maiale può essere cotto il giorno prima e riscaldato in forno prima di essere servito. I sapori miglioreranno solo con il tempo.
• Coleslaw Crunch: aggiungi del cavolo rosso o delle mele affettati sottili all'insalata di cavolo per renderla più croccante e colorata.

Conclusione

Gli slider di maiale stirato per barbecue sono perfetti per nutrire una folla durante feste o riunioni. La combinazione di carne di maiale tenera e saporita, insalata di cavolo piccante e panini morbidi è un successo infallibile per gli ospiti. Inoltre, sono facili da mangiare e possono essere preparati in anticipo, rendendoli un’opzione senza stress per i grandi eventi.

Variazioni

1. Cashers di maiale stirato hawaiano: aggiungi fette di ananas e usa i panini dolci hawaiani per un tocco tropicale.
2. Spiedini BBQ piccanti: mescola un po' di salsa piccante o peperoncini chipotle nella salsa BBQ per una versione più piccante.
3. Nachos di maiale stirato: invece dei cursori, servire il maiale stirato su tortilla chips con formaggio fuso, jalapeños e panna acida.
4. Tacos di maiale stirato: usa il maiale stirato come ripieno per tacos morbidi, conditi con fette di insalata di cavolo e avocado.
5. Pizza di maiale stirato: spalmare il maiale stirato su una crosta di pizza con salsa barbecue, formaggio e cipolle rosse per una deliziosa pizza barbecue.

I migliori abbinamenti

• Drink: servire con una birra fredda, come una lager o una IPA, o un tè freddo rinfrescante.
• Contorno: Pane di mais, fagioli al forno o una semplice insalata verde sono ottimi contorni per questi slider.
• Dessert: un dessert leggero come una macedonia di frutta o un gelato alla vaniglia con salsa al caramello completa i sapori ricchi del maiale stirato.