Zürcher Geschnetzeltes: un classico svizzero con un tocco alla griglia
Zürcher Geschnetzeltes è un amato piatto svizzero di Zurigo, tipicamente preparato con fette di vitello cotte in una cremosa salsa di vino bianco e funghi. Questa ricetta Arteflame aggiunge un tocco affumicato grigliando il vitello e i funghi, esaltando i sapori ricchi e saporiti del piatto. È un pasto perfetto per una cena speciale o un'accogliente riunione di famiglia.
Ingredienti
- 1 1/2 libbra di vitello (o pollo), tagliato a listarelle sottili
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 2 cucchiai di burro non salato
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- ½ libbra di cremini o funghi champignon, affettati
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 tazza di panna
- 1/2 tazza di brodo di manzo o pollo
- 1 cucchiaio di farina 00
- 1 cucchiaio di succo di limone fresco
- Sale e pepe a piacere
- Prezzemolo fresco tritato, per guarnire
Facoltativo:
- 1 cucchiaio di senape di Digione per una maggiore profondità di sapore
- 1/4 tazza di crème fraîche per una ricchezza extra
Istruzioni
1. Accendi la griglia
Inizia accendendo il tuo grill Arteflame, creando una zona di calore medio-alta sul piano cottura piatto. Utilizzerai quest'area per rosolare la carne di vitello e rosolare i funghi e le cipolle.
2. Preparare il vitello
Condire le strisce di vitello con olio d'oliva, sale e pepe, assicurandosi che siano ricoperte uniformemente. Lascia riposare la carne a temperatura ambiente mentre la griglia si scalda.
3. Scottare il vitello
Disporre le strisce di vitello sul piano di cottura piatto, rosolandole velocemente su tutti i lati finché non saranno dorate ma ancora tenere, circa 2-3 minuti. Fare attenzione a non cuocere troppo la carne perché potrebbe diventare dura. Togliere la carne dalla griglia e metterla da parte.
4. Soffriggere le cipolle e i funghi
Sul piano cottura, in una padella di ghisa o in una padella adatta alla griglia, sciogliere il burro. Aggiungere le cipolle tritate e l'aglio tritato, cuocendo finché non saranno ammorbidite e fragranti, circa 5 minuti. Aggiungere i funghi affettati e continuare a rosolare finché non saranno dorati e teneri, circa 5-7 minuti.
5. Sfumare la padella
Cospargi la farina sulle cipolle e sui funghi, mescolando per ricoprirli uniformemente. Cuocere per altri 1-2 minuti per rimuovere il sapore della farina cruda. Sfumare la padella con il vino bianco, raschiando eventuali pezzetti dorati dal fondo della padella. Lasciare sobbollire il vino per qualche minuto finché non si sarà leggermente ridotto.
6. Aggiungi la panna e il brodo
Versare lentamente la panna e il brodo di manzo o di pollo, mescolando continuamente per creare una salsa liscia. Se usi la senape di Digione o la crème fraîche, aggiungile ora. Lascia sobbollire la salsa per 5-7 minuti, permettendole di addensarsi e sviluppare sapore.
7. Unire il vitello con la salsa
Riporta le strisce di vitello scottate nella padella, mescolando per ricoprirle con la salsa cremosa ai funghi. Lasciare cuocere la carne di vitello nella salsa per qualche minuto in modo che si scaldi e assorba i sapori. Aggiungi il succo di limone fresco per un finale brillante e piccante.
8. Servi
Servire gli Zürcher Geschnetzeltes caldi, guarniti con prezzemolo fresco tritato. Questo piatto si abbina perfettamente con Rösti, tagliatelle al burro o riso al vapore.
Suggerimenti
- Utilizzare tagli teneri di vitello: per ottenere risultati migliori, utilizzare tagli teneri come la lonza o il filetto di vitello, che cuociono rapidamente e rimangono teneri.
- Non cuocere troppo la carne di vitello: la carne di vitello può diventare dura se cotta troppo, quindi assicurati di scottarla velocemente e lasciarla cuocere nella salsa.
- Regola la densità della salsa: se la salsa è troppo densa, aggiungi un po' più di brodo o panna. Se è troppo liquido, lasciarlo cuocere un po’ più a lungo per ridurlo.
Conclusione
Questa ricetta Arteflame Zürcher Geschnetzeltes dona un tocco affumicato a un piatto tradizionale svizzero, combinando tenero vitello con una salsa cremosa ai funghi. È un pasto ricco e confortante, perfetto per una serata accogliente o un incontro speciale con i propri cari.
Variazioni della ricetta
1. Zürcher Geschnetzeltes con pollo
Sostituisci il petto di pollo o le cosce con il vitello per una versione più accessibile.
2. Medley di funghi Zürcher Geschnetzeltes
Utilizza una varietà di funghi come shiitake, porcini e finferli per un sapore più profondo e terroso.
3. Zürcher Geschnetzeltes alle erbe
Aggiungi timo fresco, rosmarino o dragoncello alla salsa per una maggiore complessità aromatica.
4. Zürcher Geschnetzeltes con Brandy
Sostituisci il vino bianco con il brandy per un sapore più ricco e robusto.
5. Zürcher Geschnetzeltes vegetariano
Sostituisci il vitello con tofu o seitan e usa il brodo vegetale per una deliziosa alternativa vegetariana.
I migliori abbinamenti
- Contorno: Rösti, pasta all'uovo al burro o riso al gelsomino al vapore
- Bevanda: un vino bianco frizzante come il Riesling o un rosso chiaro come il Pinot Nero
- Dessert: strudel di mele o un semplice gelato alla vaniglia con frutti di bosco freschi
