Carré di maiale alla francese in crosta di erbe con glassa di sidro di mele

La carré di maiale alla francese è un taglio elegante e saporito che costituisce un piatto principale impressionante. Questa ricetta esalta la naturale tenerezza del maiale abbinandolo a una crosta di erbe e una glassa di sidro di mele dolce e piccante. Perfetto per una cena speciale o un banchetto festivo, questo piatto stupirà sicuramente i tuoi ospiti.

Ingredienti

Per la grigliata di maiale:

• 1 carré di maiale alla francese (6-8 costolette, circa 3-4 libbre)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 4 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaio di timo fresco, tritato finemente
• 1 cucchiaio di salvia fresca, tritata finemente
• 1 cucchiaino di senape di Digione
• Scorza di 1 limone

Per la glassa al sidro di mele:

• 1 tazza di sidro di mele
• 1/4 tazza di aceto di mele
• 2 cucchiai di miele
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di burro non salato
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• Sale e pepe a piacere

Lati opzionali:

• Ortaggi a radice arrostiti (carote, pastinaca e patate dolci)
• Purè di patate all'aglio
• Cavolini di Bruxelles saltati

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno o il grill

Se si utilizza un forno, preriscaldarlo a 190°C (375°F). Se utilizzi una griglia Arteflame, predisponila per la cottura indiretta, mantenendo una temperatura intorno ai 180°C.

2. Prepara la griglia di maiale

Asciugare la carne di maiale con carta assorbente per garantire una buona rosolatura. In una piccola ciotola, mescolare l'aglio tritato, il rosmarino tritato, il timo, la salvia, la scorza di limone, la senape di Digione, il sale kosher e il pepe nero. Strofina la miscela di erbe su tutta la carne di maiale, assicurando una copertura uniforme.

Lasciare riposare la carré di maiale a temperatura ambiente per circa 30 minuti per consentire ai sapori di penetrare nella carne.

3. Rosolare la griglia di maiale

Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga adatta al forno a fuoco medio-alto. Rosolare la carne di maiale su tutti i lati finché non diventa dorata, circa 2-3 minuti per lato. Se usi una griglia, rosolare la carne di maiale direttamente sopra la fonte di calore.

4. Arrostire la griglia di maiale

Trasferisci la padella nel forno preriscaldato o sposta la griglia di maiale sul lato più freddo della griglia per la cottura indiretta. Arrostire il maiale per circa 45-60 minuti o finché la temperatura interna non raggiunge i 63°C. Girare il maiale di tanto in tanto per una cottura uniforme.

5. Preparare la glassa al sidro di mele

Mentre il maiale cuoce, preparare la glassa di sidro di mele. In una piccola casseruola, unisci il sidro di mele, l'aceto di mele, il miele, la senape di Digione, il burro e la cannella in polvere. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché la glassa non si riduce della metà e si addensa, circa 10-15 minuti. Condire con sale e pepe a piacere.

6. Glassa la griglia di maiale

Durante gli ultimi 15 minuti di cottura, spennellare la carré di maiale con la glassa di sidro di mele, conservandone un po' per servire. Continuare a cuocere fino a quando la carne di maiale raggiunge la temperatura interna desiderata e la glassa si sarà caramellata in superficie.

7. Riposa e servi

Una volta cotta la carré di maiale, toglietela dal forno o dalla griglia e lasciatela riposare per 10-15 minuti. Ciò consente ai succhi di ridistribuirsi, rendendo la carne tenera e succosa. Tagliare la carré di maiale tra le ossa in singole costolette.

8. Servire con i contorni

Disporre le braciole di maiale su un piatto da portata e condirle con la rimanente glassa di sidro di mele. Servire con ortaggi a radice arrostiti, purè di patate all'aglio e cavoletti di Bruxelles saltati per un pasto completo ed elegante.

Suggerimenti per i migliori risultati

• Cottura uniforme: utilizza un termometro per carne per garantire che la carne di maiale raggiunga una temperatura interna di 145°F per una cottura perfetta.
• Tempo di riposo: lasciare riposare la carne di maiale dopo la cottura per mantenerla succosa e saporita.
• Variazioni alle erbe: personalizza la salsa alle erbe aggiungendo prezzemolo, maggiorana o anche un tocco di coriandolo macinato per una maggiore profondità.

Conclusione

La carré di maiale alla francese è un taglio di carne elegante che merita un trattamento speciale. Questa ricetta, con la sua crosta di erbe e glassa di sidro di mele, eleva la carré di maiale a un piatto perfetto per occasioni speciali o feste festive. La combinazione di carne tenera e saporita e glassa dolce e piccante stupirà sicuramente i tuoi ospiti.

Variazioni

1. Carré di maiale glassato all'acero: sostituisci la glassa di sidro di mele con sciroppo d'acero e glassa di senape per un sapore dolce e affumicato.
2. Carré di maiale in crosta di aglio ed erbe aromatiche: aumenta la quantità di aglio ed erbe aromatiche per un sapore più deciso.
3. Carré di maiale con glassa di mirtilli rossi: sostituisci la glassa di sidro di mele con una glassa di salsa di mirtilli rossi per un piatto ispirato alle vacanze.
4. Carré di maiale in crosta di senape ed erbe aromatiche: usa una salsa di senape di Digione e erbe aromatiche per ottenere una crosta piccante e aromatica.
5. Carré di maiale con riduzione di balsamico: servire il maiale con una riduzione di aceto balsamico per un finale ricco e piccante.

I migliori abbinamenti

• Vino: un vino rosso leggero e fruttato come il Pinot Nero o un bianco frizzante come lo Chardonnay si abbina magnificamente con i sapori del maiale e della glassa di sidro di mele.
• Contorno: polenta cremosa o zucca arrostita aggiungono calore e profondità al pasto.
• Dessert: una classica crostata di mele o pere affogate per completare i sapori del maiale.