Filetto di maiale carbonizzato alla belga con salvia

Introduzione

Questo filetto di maiale carbonizzato di ispirazione belga è condito con salvia fresca e rosolato alla perfezione sulla griglia Arteflame. Il risultato è un filetto di maiale succoso e saporito con una crosta splendidamente carbonizzata, cotto utilizzando il metodo di rosolatura inversa per una cottura perfetta. Con la griglia centrale ad alta temperatura dell'Arteflame e il versatile piano cottura piatto, questo piatto stupirà sicuramente alla tua prossima grigliata.

Ingredienti

• 1 filetto di maiale (circa 1,5 libbre)
• 2 cucchiai di salvia fresca, tritata finemente
• 2 cucchiai di burro non salato, sciolto
• 1 cucchiaino di sale marino
• 1/2 cucchiaino di pepe nero
• 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaio di olio vegetale (per accendere la griglia)
• 3 tovaglioli di carta (per accendere la griglia)
• Legna da ardere

Istruzioni

Fase 1: Preparare la griglia Arteflame

1. Versare l'olio vegetale su tre tovaglioli di carta.
2. Disporre i tovaglioli imbevuti al centro della griglia.
3. Disporre la legna da ardere sui tovaglioli e dargli fuoco.
4. Lasciare riscaldare la griglia per circa 20 minuti, fino a quando non raggiunge la temperatura di cottura adeguata.

Fase 2: Preparare il filetto di maiale

1. Asciugare il filetto di maiale con carta assorbente.
2. Strofinare il filetto con il burro fuso, ricoprendolo uniformemente.
3. Condire tutti i lati con salvia fresca, sale, pepe, aglio in polvere e paprika affumicata.

Fase 3: Rosolare il filetto di maiale

1. Disporre il filetto sulla griglia centrale, dove la temperatura supera i 1.000 °F.
2. Rosolare la carne per circa 1-2 minuti per lato, fino a quando non si sarà formata una crosta croccante.

Fase 4: terminare la cottura sul piano cottura

1. Trasferire il filetto rosolato sulla piastra di cottura piana, posizionandolo verso i bordi esterni, dove il calore è moderato.
2. Cuocere, girando di tanto in tanto, fino a portare la carne di maiale a una temperatura interna di 135 °F.
3. Togliere dalla griglia quando la temperatura interna raggiunge i 49 °C, poiché la cottura successiva garantirà una cottura perfetta.

Fase 5: Riposare e servire

1. Lasciare riposare la carne di maiale per 10 minuti per consentire ai succhi di ridistribuirsi.
2. Tagliare a medaglioni e servire immediatamente.

Suggerimenti

• Per ottenere il miglior sapore aromatico, usate la salvia fresca.
• Per una cottura ottimale, tieni sotto controllo le zone di calore della griglia Arteflame.
• Lasciare riposare il filetto prima di tagliarlo per preservarne la succosità.

Variazioni

1. Marinato alla birra belga: Per un sapore più intenso, lasciate marinare il maiale nella birra belga per una notte.
2. Aglio ed erbe aromatiche: Aggiungere aglio tritato e rosmarino per un sapore erbaceo più deciso.
3. Acero affumicato: Spennellare con sciroppo d'acero e cospargere con peperoncino di Cayenna per un tocco dolce e piccante.
4. Con crosta di senape: Per ottenere un sapore più intenso e piccante, ricoprire con senape di Digione e semi di senape tritati.
5. Legno di melo affumicato: Grigliare con trucioli di legno di melo per ottenere una delicata essenza affumicata.

Conclusione

La cottura del filetto di maiale sulla griglia Arteflame regala un sapore e una consistenza insuperabili. La combinazione di una scottatura ad alta temperatura e di una cottura delicata sul piano di cottura piatto assicura che ogni boccone sia succoso e ricco di sapore. Che tu rimanga con la salvia o provi una variante, questa ricetta è un successo garantito per tutti.

I migliori abbinamenti

• Lato: Cavolini di Bruxelles grigliati con glassa balsamica
• Bere: Birra trappista belga
• Dessert: Classici waffle belgi con frutti di bosco freschi