Hamburger Di Salmone Selvatico Con Panino Al Sesamo Tostato Fatto In Casa Sulla Griglia

Hamburger di salmone selvatico con panino al sesamo tostato fatto in casa alla griglia

Wild Salmon on the Grill

Salmonburger:
30 g di pangrattato
250 g di salmone fresco
manciata di aneto fresco tritato finemente
succo di 1 lime
sale
1 pizzico di pepe di Caienna

preparazione:

- frullare il salmone in un cutter.
- Mescolare il salmone con il pangrattato, aggiungere l'aneto e una spruzzata di succo di lime e condire con pepe di Caienna e sale.
- Tira 2 palline e schiacciale negli hamburger.


guacomole:
1 avocado
peperoncino in polvere
sale
succo di lime

preparazione:
Schiacciate l'avocado e mescolatelo con una spremuta di succo di lime, sale e peperoncino in polvere


Panini: (la ricetta dei panini appartiene a www.bbq-junkie.nl)
Ingredienti:
340 grammi di farina
180 grammi di Latte
9 grammi di Lievito Secco
27 grammi di Acqua
35 grammi di Zucchero
7 grammi di sale da cucina
70 grammi di Crema di Burro Morbida Non Salata3 uova
Farina extra

Istruzioni
Prima di iniziare, è importante che tutti gli ingredienti siano in grammi. Tienilo a mente, perché 180 grammi di latte non equivalgono necessariamente a 180 millilitri.
Per questa ricetta, inizieremo preparando un tangzhong. Si tratta di una specie di roux, che fa in modo che il pane diventi morbido e tenero. Per fare questo, metti una casseruola a fuoco basso e aggiungi 60 grammi di latte, 27 grammi di acqua e 20 grammi di farina. Mescolare bene gli ingredienti e portare a ebollizione a fuoco lento, mescolando regolarmente. Sta bollendo? Lasciate che ciò accada per 30 secondi continuando a mescolare e poi togliete la padella dal fuoco. Versare il tangzhong in una ciotola e sciacquare la casseruola.
Adesso rimettere la casseruola sul fuoco e aggiungere 120 grammi di latte. Scaldare il latte a 35 gradi (misurare con un termometro da interno) e poi togliere la padella dal fuoco. Unite poi il lievito e lasciate riposare per 8 minuti.
Adesso prendete il robot da cucina con i ganci per impastare. Mettere nella terrina 320 grammi di farina e aggiungere 35 grammi di zucchero e 7 grammi di sale da cucina. Amalgamare il tutto al livello più basso.
Ora aggiungere il composto di latte e lievito mentre si gira al livello più basso e mescolare brevemente con gli altri ingredienti. Quindi aggiungere il tangzhong insieme a 1 uovo e 1 tuorlo. Amalgamare il tutto a una temperatura leggermente più alta.
Adesso prendi 42 grammi di burro morbido e dividilo in 3 parti uguali. Aggiungere sempre una parte e mescolarla all'impasto. Aggiungere la parte successiva di burro solo quando tutto il burro è stato completamente assorbito. Ripeti fino a quando tutto il burro è stato aggiunto e poi mescola per altri 8 minuti.
Dopo questo dovresti avere un impasto più sottile di un normale impasto per il pane, ma non molto appiccicoso. L'impasto è ancora troppo appiccicoso? Poi aggiungete un po' di farina e amalgamatela all'impasto.
Il vostro impasto è buono? Quindi ungete una ciotola capiente con dell'olio d'oliva. Fare una palla con l'impasto e metterla nella ciotola. Coprite la ciotola con un foglio di alluminio e lasciate lievitare l'impasto fino al raddoppio. Ci vogliono da 1 a 1,5 ore.
L'impasto è sufficientemente lievitato? Quindi eliminare l'aria dall'impasto. Poi infarinate leggermente il piano di lavoro e adagiatevi l'impasto. Ora dividete l'impasto in 6 parti uguali (io ho usato una bilancia) e arrotondate bene ogni parte.
 
Preparate ora la teglia e rivestitela con carta da forno. Spennellare leggermente la carta da forno con olio d'oliva e distribuire le palline di pasta sulla teglia. Ora copri le palline di pasta con pellicola trasparente o uno strofinaccio umido, ma cerca di non toccare le palline di pasta, in modo che possano lievitare bene e non si attacchino. Lasciate lievitare i bulbi finché non avranno raddoppiato il loro volume. Questo richiede da 1 a 2 ore. I bulbi si sono alzati abbastanza? Quindi accendere il forno e impostarlo a 190 gradi.Quindi sbattete l'uovo rimasto con un po' d'acqua o di latte e spennellate con esso i bulbi. Ora potete anche cospargere i panini con dei semi di sesamo. Quindi far scorrere la teglia al centro del forno e cuocere i panini per hamburger per 16-18 minuti, finché non saranno belli colorati. Nel frattempo in una padella fate sciogliere il burro rimasto e spennellate con questo i panini per hamburger appena sfornati. Lasciate raffreddare i panini e poi usateli per preparare degli hamburger deliziosi! Buon appetito!

 Wild Salmon Burger on the Grill

Un caro saluto,

 

Bob&scherzo             

      vurig.(h)eerlijk.eten

Raffredda Bob - +32 497 84 60 88

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Tutte queste ricette possono essere fatte su qualsiasi delle nostre griglie e inserti grill.