Hamburger Di Salmone Selvatico Con Panino Al Sesamo Tostato Fatto In Casa Sulla Griglia

preparazione:

- frullare il salmone in un cutter.
- Mescolare il salmone con il pangrattato, aggiungere l'aneto e una spruzzata di succo di lime e condire con pepe di Caienna e sale.
- Tira 2 palline e schiacciale negli hamburger.

guacomole:
1 avocado
peperoncino in polvere
sale
succo di lime

preparazione:
Schiacciate l'avocado e mescolatelo con una spremuta di succo di lime, sale e peperoncino in polvere

Panini: (la ricetta dei panini appartiene a www.bbq-junkie.nl)
Ingredienti:
340 grammi di farina
180 grammi di Latte
9 grammi di Lievito Secco
27 grammi di Acqua
35 grammi di Zucchero
7 grammi di sale da cucina
70 grammi di Crema di Burro Morbida Non Salata3 uova
Farina extra

Istruzioni
Prima di iniziare, è importante che tutti gli ingredienti siano in grammi. Tienilo a mente, perché 180 grammi di latte non equivalgono necessariamente a 180 millilitri.
Per questa ricetta, inizieremo preparando un tangzhong. Si tratta di una specie di roux, che fa in modo che il pane diventi morbido e tenero. Per fare questo, metti una casseruola a fuoco basso e aggiungi 60 grammi di latte, 27 grammi di acqua e 20 grammi di farina. Mescolare bene gli ingredienti e portare a ebollizione a fuoco lento, mescolando regolarmente. Sta bollendo? Lasciate che ciò accada per 30 secondi continuando a mescolare e poi togliete la padella dal fuoco. Versare il tangzhong in una ciotola e sciacquare la casseruola.
Adesso rimettere la casseruola sul fuoco e aggiungere 120 grammi di latte. Scaldare il latte a 35 gradi (misurare con un termometro da interno) e poi togliere la padella dal fuoco. Unite poi il lievito e lasciate riposare per 8 minuti.
Adesso prendete il robot da cucina con i ganci per impastare. Mettere nella terrina 320 grammi di farina e aggiungere 35 grammi di zucchero e 7 grammi di sale da cucina. Amalgamare il tutto al livello più basso.
Ora aggiungere il composto di latte e lievito mentre si gira al livello più basso e mescolare brevemente con gli altri ingredienti. Quindi aggiungere il tangzhong insieme a 1 uovo e 1 tuorlo. Amalgamare il tutto a una temperatura leggermente più alta.
Adesso prendi 42 grammi di burro morbido e dividilo in 3 parti uguali. Aggiungere sempre una parte e mescolarla all'impasto. Aggiungere la parte successiva di burro solo quando tutto il burro è stato completamente assorbito. Ripeti fino a quando tutto il burro è stato aggiunto e poi mescola per altri 8 minuti.
Dopo questo dovresti avere un impasto più sottile di un normale impasto per il pane, ma non molto appiccicoso. L'impasto è ancora troppo appiccicoso? Poi aggiungete un po' di farina e amalgamatela all'impasto.
Il vostro impasto è buono? Quindi ungete una ciotola capiente con dell'olio d'oliva. Fare una palla con l'impasto e metterla nella ciotola. Coprite la ciotola con un foglio di alluminio e lasciate lievitare l'impasto fino al raddoppio. Ci vogliono da 1 a 1,5 ore.
L'impasto è sufficientemente lievitato? Quindi eliminare l'aria dall'impasto. Poi infarinate leggermente il piano di lavoro e adagiatevi l'impasto. Ora dividete l'impasto in 6 parti uguali (io ho usato una bilancia) e arrotondate bene ogni parte.
 
Preparate ora la teglia e rivestitela con carta da forno. Spennellare leggermente la carta da forno con olio d'oliva e distribuire le palline di pasta sulla teglia. Ora copri le palline di pasta con pellicola trasparente o uno strofinaccio umido, ma cerca di non toccare le palline di pasta, in modo che possano lievitare bene e non si attacchino. Lasciate lievitare i bulbi finché non avranno raddoppiato il loro volume. Questo richiede da 1 a 2 ore. I bulbi si sono alzati abbastanza? Quindi accendere il forno e impostarlo a 190 gradi.Quindi sbattete l'uovo rimasto con un po' d'acqua o di latte e spennellate con esso i bulbi. Ora potete anche cospargere i panini con dei semi di sesamo. Quindi far scorrere la teglia al centro del forno e cuocere i panini per hamburger per 16-18 minuti, finché non saranno belli colorati. Nel frattempo in una padella fate sciogliere il burro rimasto e spennellate con questo i panini per hamburger appena sfornati. Lasciate raffreddare i panini e poi usateli per preparare degli hamburger deliziosi! Buon appetito!

Un caro saluto,

Bob&scherzo             

      vurig.(h)eerlijk.eten

Raffredda Bob - +32 497 84 60 88