Il miglior tacchino del Ringraziamento alla griglia di @zimmysnook

Goditi questa ricetta di James Synowski, @zimmysnook

La salamoia secca di un tacchino produce un sapore straordinario, una pelle croccante e una carne succosa. Mentre si prepara un saporito brodo di tacchino si ottiene un sugo delizioso ed è perfetto per condire l'uccello sulla griglia.

 

Dry-Brine il tacchino (24 ore di anticipo)

3 cucchiai di sale kosher

1 cucchiaino di timo essiccato

1 cucchiaino di salvia essiccata

1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1 14-16 libbre di tacchino fresco (allevato senza l'uso di antibiotici o steroidi) - (non kosher o pre-salato)

 Mescolare il sale, il pepe e le erbe aromatiche in una ciotolina.

 

Rimuovi il tacchino dalla confezione, rimuovi e conserva il collo e le rigaglie (per il brodo). Mettere il tacchino su una griglia sopra una teglia. Rimuovere o eliminare eventuali gabbie di plastica o metallo o termometri a scomparsa.

Asciuga l'esterno del tacchino con carta assorbente.

Usando le mani, allentare la pelle sopra il petto e le cosce e separarla delicatamente dalla carne (attenzione a non rompere la pelle).

Cospargere 2 cucchiaini della miscela di sale nella cavità del tacchino, spalmare 1 cucchiaino della miscela di sale sulla carne delle cosce (sotto la pelle) e spalmare 3 cucchiai della miscela di sale sulla carne di il seno (sotto la pelle).

Cospargere la restante miscela di sale su tutta la pelle dell'intero tacchino (comprese le ali).

Piega le ali all'indietro e infila sotto il seno.

Disporre il petto di tacchino con il lato rivolto verso l'alto, sulla griglia nella teglia, e conservare in frigorifero scoperto per 24 ore.

 

Prepara il tacchino alla griglia

3 cucchiai di burro non salato (sciolto)

3 cucchiai di olio d'oliva

1 cipolla gialla grande, tagliata in 8esimi

1 arancia grande, tagliata in 8esimi

1 gambo di sedano, tagliato a pezzi da 1 pollice

1 carota grande, tagliata a pezzi da 1 pollice

2 foglie di alloro

2 rametti di timo fresco

2 tazze di brodo di tacchino, da spruzzare/imbastardire (ricetta sotto)

Boccetta spray per bagnare il tacchino con il brodo

 

Rimuovi il tacchino dal frigorifero. Mescolare burro e olio d'oliva e strofinare su tutto il tacchino. Farcire il tacchino con la cipolla, l'arancia, il sedano, la carota, le foglie di alloro e il timo. Lega senza stringere le bacchette e le ali con lo spago da cucina.

Per grigliare il tacchino, puoi utilizzare il girarrosto Arteflame per cuocere il tacchino completo oppure puoi smontare il tacchino e grigliare i pezzi singolarmente.

Utilizzando il rosticceria, assicurati di utilizzare lo spago da cucina per legare le gambe e le ali al corpo del tacchino. Griglia il tacchino fino a quando un termometro per carne a lettura istantanea non registra 165°F quando viene inserito nella sezione più grande della coscia (evitando l'osso). Spruzzare il tacchino con il brodo di tacchino secondo necessità.

Se decidi di smontare il tacchino e arrostire tutti i pezzi separatamente, puoi scegliere in anticipo la carne scura rispetto a quella chiara per soddisfare le preferenze individuali delle persone. Grigliare i pezzi separatamente rende facile ottenere la carne bianca tenera come la carne scura senza cuocerla eccessivamente. Per preparare tutto allo stesso tempo , prova a rosolare al contrario. Usa il piano di cottura Arteflame per portare a temperatura tutta la carne. Quando la carne è quasi cotta, adagiatela direttamente sulla griglia per una cottura perfetta e croccante. In questo modo sei sicuro che la carne sia ben cotta e otterrai una bella pelle croccante.

Quando il tacchino è cotto, lascialo riposare per 20 minuti prima di intagliarlo.

 

 

Fai il brodo di tacchino (porta avanti)

1 cucchiaio di olio d'oliva

Collo di tacchino e frattaglie (più 2 dorsi, pelle rimossa – opzionale)

1 carota grande, tritata grossolanamente

1 cipolla, tritata grossolanamente

1 sedano grande, tritato grossolanamente

1 piccola foglia di alloro

4 tazze di brodo di pollo (o brodo di pollo a basso contenuto di sodio)

4 tazze d'acqua

 

Per il brodo di tacchino: scaldare l'olio in una pentola capiente e pesante posizionandolo direttamente sulla griglia  Poiché il piano cottura Arteflame ha varie zone di calore, è facile spostare la casseruola per ottenere la temperatura perfetta. Se si utilizzano i dorsi, aggiungere i dorsi nella padella e rosolare per 2 minuti, aggiungere il collo di tacchino, il cuore, il ventriglio nella padella e saltare fino a quando non inizia a dorarsi, circa 1 minuto. Aggiungere le verdure tritate e la foglia di alloro nella padella e far rosolare finché non saranno morbide, circa 4-6 minuti. Versare il brodo e l'acqua nella padella e portare a bollore. Quindi lascia sobbollire finché il brodo non si riduce a circa 6 tazze, circa 1 ora.

Filtra il brodo in una pentola pulita o in un grande misurino. Riserva 4 tazze per fare il sugo e metti 2 tazze in un flacone spray per ungere il tacchino.

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