Steven Raichlen's - Bistecche di maiale della contea di Monroe con salsa di aceto piccante

Per la salsa all'aceto della contea di Monroe:

8 cucchiai (1 bastoncino) burro non salato2 tazze di aceto bianco distillato2 cucchiai di pepe nero appena macinato2 cucchiai di zucchero bianco semolato o zucchero di canna1 cucchiaio di pepe di Caienna1 cucchiaio di sale grosso (mare o kosher)1 cucchiaio di salsa piccante, come Frank's RedHot)

Per il maiale:

Spalla di maiale da 2 libbre (bistecche alla lama) o braciole di maiale tagliate sottili Sale grosso (mare o kosher) e grani di pepe nero frantumati o macinati grossolanamente Slaw cremoso di semi di papavero e rafano, per servire (vedi ricetta)

Passaggio 1: fai la salsa all'aceto: sciogli il burro in una casseruola pesante a fuoco medio-alto. Aggiungere l'aceto, il pepe, lo zucchero, il pepe di Caienna, il sale e la salsa piccante. Abbassate il fuoco e fate sobbollire dolcemente per 3 minuti, mescolando per sciogliere lo zucchero e il sale. Togliete la salsa dal fuoco e fate raffreddare leggermente.

Fase 2: condite generosamente le bistecche di maiale su entrambi i lati con sale e pepe. Tieni in caldo la salsa all'aceto in una casseruola.

Fase 3: imposta un Arteflame e preriscaldalo al massimo e usa la plancha o la griglia per il calore diretto. Spennellare e oliare la griglia.

Fase 4: Disporre le bistecche di maiale sulla griglia e grigliare fino a quando non saranno sfrigolanti, dorate e cotte, circa 4 minuti per lato. Inizia a spennellare o strofinare le bistecche con l'aceto dopo aver girato la carne. Quando le bistecche di maiale sono cotte, tenetele una alla volta con una pinza e immergetele nell'aceto, girandole per ricoprirle da entrambi i lati. I golosi per punizione possono bagnarsi due volte, aggiungendo un po' di salsa extra prima di servire.

Guarda il video di Steven Raichlen che cucina questa ricetta sulla griglia Arteflame 40" One Series.

Denver Cavins

denver@arteflame.com