Crostata Di Zucchine E Cipolle Caramellate

Crostata di zucca e cipolle caramellate 

Un bel pasto principale vegetariano per il tuo Forno Pizza Arteflame!

 

Ingredienti

6–8 PORZIONI

  • CROSTA
  • 1 tazza di farina integrale
  • 1 cucchiaino. sale kosher
  • 1 tazza di farina per tutti gli usi, più altra per la superficie
  • 10 cucchiai. burro freddo non salato, tagliato a pezzi

 

  • RIEMPIMENTO E MONTAGGIO
  • 4 cucchiai. olio extravergine di oliva, frazionato
  • 4 cipolle gialle medie, affettate sottilmente
  • Sale kosher
  • 3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 2 cucchiai. Senape di Digione
  • Pizzico di pepe di Caienna
  • 4 once cheddar o gruviera grattugiato grossolanamente
  • ½ piccola zucca butternut (una metà longitudinale, circa 1 ¼ lb.), senza semi
  • 1 zucca delicata (circa 1 libbra), dimezzata per il lungo, senza semi
  • 1 patata dolce piccola
  • 1 cipolla rossa piccola
  • 2 rametti di timo
  • 2 cucchiai. burro non salato
  • Sale marino friabile

ATTREZZATURA SPECIALE;

Uno stampo da crostata scanalato da 11" o 12" di diametro con fondo rimovibile o uno stampo a cerniera da 9" di diametro

Preparazione

CROST

Fase 1

Sbattere la farina integrale, il sale e 1 tazza di farina per tutti gli usi in una ciotola capiente per unire. Aggiungi il burro e lavora gli ingredienti secchi con le dita, schiacciandoli tra i palmi delle mani per appiattirli, finché i pezzi più grandi non avranno le dimensioni di un nichelino. Versare in 6 cucchiai. acqua ghiacciata e rastrellare con le dita. Spremere delicatamente manciate di composto fino a formare un impasto ispido. Sformare su un piano di lavoro e impastare fino a quando rimangono solo pochi punti asciutti. Pat in un disco e avvolgere nella plastica. Raffreddare fino a quando non è molto solido, almeno 2 ore o fino a 3 giorni.

Fase 2

Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata a uno spessore di circa ⅛". Trasferire in una teglia da crostata. Sollevare i bordi e lasciare che l'impasto si adagia nella teglia. Premere delicatamente negli angoli e tagliare l'eccesso. (Se si utilizza uno stampo a cerniera, tagliare l'impasto a 1½" sui lati della padella). Congelare finché non si rassoda, 15–20 minuti, oppure coprire e raffreddare fino a 12 ore.

RIEMPIMENTO E MONTAGGIO

Fase 3

Riscalda la griglia Arteflame e attacca la griglia del tuo forno per pizza. Nel frattempo sulla plancha laterale, versare l'olio per ricoprire la superficie e aggiungere le cipolle gialle; condire con sale kosher. Cuocere le cipolle, mescolando di tanto in tanto fino a quando non saranno ben morbide e dorate, per 15-20 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno caramellate e ben rosolate, 25-30 minuti. Lascia raffreddare.

Fase 4

Cospargere la senape sull'impasto freddo, quindi cospargere di pepe di Caienna. Mescolare il formaggio nella miscela di cipolle caramellate e distribuirla sulla crosta in uno strato uniforme.

Fase 5

Utilizzando una mandolina o un coltello molto affilato, affettare sottilmente entrambe le zucchine trasversalmente. Tagliare la patata dolce e la cipolla rossa a metà nel senso della lunghezza, quindi affettare sottilmente trasversalmente con la mandolina. Disporre le verdure in cerchi concentrici, con i bordi arrotondati rivolti verso l'alto, partendo dal bordo esterno, appoggiando le fette contro la crosta e procedendo verso l'interno. Versare i restanti 2 cucchiai. olio sulle verdure e condite con sale kosher.

Fase 6

Cuocere la crostata sotto il Forno per Pizza fino a quando i bordi delle verdure non saranno ben dorati (alcune macchie potrebbero anche diventare molto dorate) e la crosta non sarà dorata, circa 30-60 minuti.

Fase 7

Fai sciogliere il timo e il burro in una piccola casseruola e cuoci fino a quando il burro non inizia a bollire. Spennellare la torta con un pennello da cucina e cospargere di sale marino.

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